Читать онлайн «Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день». Страница 49

500 г говяжьей вырезки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Вырезку разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см и отбить с двух сторон до толщины 1,5–2 см. Подготовленные ломтики посыпать солью и перцем, натереть хреном, оставить на 15–20 мин. Обжарить бифштексы на разогретом сливочном масле по 6 – 10 мин с каждой стороны. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Биточки с сыром и перцем

500 г говядины, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле на сильном огне по 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.

Антрекот с помидорами и чесноком

800 г говяжьей вырезки, 400 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, натереть солью и специями, оставить на 2–3 ч. Разогреть сливочное масло, обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду 150–200 мл воды и тушить мясо до готовности. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить. Антрекоты смазать измельченным чесноком, сверху положить кружочки помидоров и посыпать сыром. Тушить под крышкой 3–4 мин. Перед подачей на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить лимонным соком.

Свинина с капустой в горшочке

1 кг свинины, 1 кг капусты, 500 г яблок, 100 г лука, 150 мл мясного бульона, 3–4 ст. л. лимонного сока, 100 г свиного жира, перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, обжарить в свином жире, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, жарить до готовности. Капусту нашинковать, слегка потушить с добавлением небольшого количества воды и 2–3 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, полить оставшимся лимонным соком. В горшочек положить обжаренное мясо, тушеную капусту, яблоки, влить мясной бульон и тушить в духовке 30 минут.

Кролик в белом соусе

1 тушка кролика, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 300 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Тушку кролика разрубить на части, натереть солью, перцем, обжарить в масле. Выложить в форму. Лук и морковь нарезать, обжарить отдельно, добавить к мясу. Добавить зелень петрушки, лавровый лист, влить 200 мл воды, тушить в духовке 1,5 ч. Для приготовления соуса муку спассеровать в масле, развести мясным бульоном, посолить, варить на слабом огне 5 мин. Приготовленный соус влить в горшочек к мясу, тушить 20 минут.

Жаркое из свинины по-молдавски

800 г свинины, 1 морковь, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мясо, лук и морковь нарезать, обжарить. Затем влить воду, добавить томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить 1,5 ч. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Подавать, посыпав зеленью укропа.

Свинина по-краснодарски

500 г свинины, 5 картофелин, 3 болгарских перца, 5 помидоров, 1 морковь, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 мл мясного бульона, растительное масло, зелень, перец, соль по вкусу.

Лук и болгарский перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и перец. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, добавить к обжаренным овощам, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Свинину нарезать, посолить, поперчить, выложить в форму. Добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, чеснок и обжаренные овощи. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 1,5 ч при температуре 250 °C. За 30 мин до готовности аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Гювеч с тыквой по-белградски

250 г свинины, 250 г говядины, 2 ст. л. риса, 200 г тыквы, 9 помидоров, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, ¼ ч. л. перца, соль по вкусу.

Перец, баклажан, лук и тыкву нарезать, смешать с измельченной зеленью, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять 30 мин. Смесь разделить на 2 части. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать, также разделить на 2 части. Подготовленное мясо нарезать. В форму выложить половину помидоров, затем одну часть овощной смеси, мясо, снова помидоры, оставшиеся овощи и рис. Залить 400 мл воды и образовавшимся от овощей соком, посолить, поперчить и тушить 1–1,5 часа.

Курица с тыквой

700 г куриного филе, 600 г пшена, 300 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 100 г столового маргарина, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в маргарине с луком и морковью. Выложить в форму. Тыкву нарезать кубиками, смешать с промытым пшеном, выложить в форму поверх курицы, посолить, залить кипятком и запекать в духовке 1 час.

Мясное ассорти с овощами

250 г свинины, 250 г говядины, 3 ст. л. риса, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры, перец и баклажан нарезать. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить половину смеси овощей в форму, добавить нарезанное кусочками мясо, выложить оставшиеся овощи и рис. Влить 400 мл воды, посолить, поперчить, добавить масло и тушить 2 часа.

Печенка с изюмом и корицей

800 г говяжьей печенки, 100 г изюма без косточек, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотой корицы, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить холодной водой и оставить на 2 ч. Затем отварить, нарезать, бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Затем посыпать мукой и готовить 3–5 мин, влить 100 мл бульона, в котором варилась печенка, добавить сахар, уксус и перемешать. Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Яблоко очистить и нарезать. В форму положить печенку, посыпать перцем и корицей, добавить изюм, яблоки, луковую подливу, сметану, влить бульон и тушить 15–20 минут.

Зразы из тыквы с мясной начинкой

800–900 г тыквы, 200 г свиного фарша, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Язык с овощами

500 г языка, 300 г картофеля, 200 г капусты, ½ моркови, ½ репы, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 2 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. л. измельченной зелени, специи, черный перец горошком, соль по вкусу.

Подготовленный язык отварить в течение 2–4 ч. После 1–2 ч варки добавить нарезанную морковь, 1 луковицу, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист. Затем язык поместить под холодную воду, очистить от кожицы, нарезать. Положить кусочки языка в сотейник. Добавить нарезанные картофель, репу, капусту и оставшийся лук. Положить лавровый лист, соль и черный перец горошком, влить процеженный бульон и тушить 30 мин. После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить.