Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Читать онлайн «Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день». Страница 47

Автор Людмила Каянович

Перловую крупу промыть, залить водой на 40–60 мин, еще раз промыть, залить 3 л воды и варить до готовности. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкими ломтиками. Лук обжарить в растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавить морковь и через 5 мин положить нарезанную небольшими кусочками рыбу. Посолить, влить 100 мл воды с лимонным соком и тушить около 10 мин. Вскипятить 3 л воды, положить готовую перловую крупу, зажарку с рыбой, нарезанные соломкой соленые огурцы, соль, специи, довести до кипения. Варить 3–5 мин. Перед выключением положить в рассольник нарезанную кубиками фету или брынзу и измельченный укроп.

Солянка с кальмарами

500 г кальмаров, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г оливок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, вынуть, охладить, нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Чеснок измельчить. В кипящий бульон (около 2,5 л) положить зажарку, через 2–3 мин – огурцы. За 2–3 мин до готовности добавить в солянку кальмаров, оливки, чеснок, соль, специи и зелень.

Солянка рыбная белорусская

300 г филе судака, 300 г картофеля, 200 г капусты, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить 3 л холодной воды и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту и 2 ст. л. бульона, тушить 5–7 мин. Капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, варить 5 мин. Затем добавить картофель, лук с морковью и томатом, соль и варить, пока картофель не станет мягким. Перед тем как снять суп с огня, добавить специи, уксус и зелень. Дать солянке настояться 20–30 минут.

Солянка по-деревенски со сметаной

300 г картофеля, 300 г капусты, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3–4 веточки базилика, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 3 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.

Капусту мелко нашинковать. Картофель, корень петрушки, морковь очистить, нарезать кубиками. Лук разрезать на четыре части, затем нашинковать. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью и через 20 мин промыть холодной водой, затем обжарить в растительном масле. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить 5 мин, затем ввести протертые через сито помидоры, болгарский перец, перемешать и тушить под крышкой около 5 мин. В кипящую воду (около 3 л) опустить картофель, через 7 – 10 мин положить капусту, довести до кипения. Добавить тушеные овощи, баклажаны, соль и специи, варить 5 мин. В солянку перед окончанием варки положить рубленые яйца и зелень. Дать готовой солянке настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной.

Солянка из овощей с сыром

300 г картофеля, 300 г капусты, 300 г помидоров, 100 г соленых огурцов, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 веточки кинзы, 200 г сулугуни или брынзы, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Капусту нашинковать. Картофель, морковь, корень петрушки, лук очистить. Картофель нарезать дольками, коренья – кубиками, лук мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить коренья и огурцы, жарить, помешивая, 5 мин. Затем выложить в сковороду нарезанные дольками помидоры и тушить 5–7 мин. В воду (3 л) положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Добавить капусту, через 5 мин положить тушеные овощи, соль, специи, довести до кипения. Перед тем как снять с огня, добавить в солянку измельченную зелень и нарезанный сыр. Подавать со сметаной.

Капустняк грибной по-гуцульски

500 г свиных костей, 300 г свежих грибов, 150 г копченой колбасы, 50 г перловой крупы, 300 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Кости промыть, залить 3 л холодной воды и варить 1–1,5 ч. Затем кости вынуть, бульон процедить. Квашеную капусту отжать, выложить в сковороду, влить 100 мл бульона и тушить до готовности. Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на 30–40 мин, затем отварить в отдельной посуде до готовности. Грибы промыть, очистить, положить в мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить в бульон капусту. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле с мукой и томатной пастой, добавить в капустняк. Через 5–7 мин положить отварную перловую крупу, нарезанную соломкой копченую колбасу, соль, специи. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень.

Щи из ревеня

200–300 г куриных костей, 300–400 г картофеля, 5–6 стеблей ревеня с листьями, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, специи, зелень по вкусу.

Куриные кости залить 2 л холодной воды, варить 30 мин. Кости удалить. Бульон процедить. Ревень вымыть, нашинковать. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон. Через 5 мин добавить ревень, специи, соль, варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками, положить в щи. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.

Вторые блюда

Овощи слоеные

7 картофелин, 2 баклажана, 4 болгарских перца, 7 шт. моркови, 8 луковиц, 2 головки чеснока, 500 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Картофель и морковь натереть на терке. Лук, баклажаны и перец нарезать. Майонез смешать с толченым чесноком. Овощи выложить в форму слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, болгарский перец. Каждый слой полить майонезом и посыпать зеленью, готовить овощи в духовке 1 час.

Патиссоны с тыквой в сливках

4 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.

Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в форму. Сливки вскипятить с сахаром и солью, залить овощи и тушить в духовке 1 ч. За 10 мин до готовности влить в горшочек муку, разведенную в 150 мл холодной воды.

Овощное рагу «Красота»

1 кг картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 3 моркови, 4 луковицы, растительное масло, перец, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, болгарский перец, помидоры нарезать кружочками. В форму выложить слоями: картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить в духовке 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные рисом

1 кг баклажанов, 200 г отварного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г сала, 250 г майонеза, черный перец, соль по вкусу.

Маленькие баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. Сало нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с луком. Добавить измельченную мякоть баклажанов, нарезанные помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Приготовленную массу смешать с отварным рисом, начинить половинки баклажанов. Выложить их в форму, залить майонезом и запекать в духовке 20 минут.

Медальоны из баклажанов

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зелень, твердый сыр, 3 ст. л. майонеза, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить холодной подсоленной водой на 10 мин, затем отжать. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Чеснок измельчить, сыр натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кружочек баклажана смазать майонезом, посыпать чесноком, сверху положить кружочек помидора, снова смазать майонезом и посыпать зеленью. Затем снова в том же порядке положить баклажаны и помидоры. Медальоны посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 160–180 °C 5–7 минут.