Читать онлайн «Лучшие блюда мировой кухни». Страница 21

Масло для фритюра 1 л

Огурцы 500 г

Мини кресс-салат 1 упаковка

Для соуса

Майонез 160 г

Васаби (порошок) 20 г

Сгущенное молоко 20 г

Для кляра

Темпурная мука 100 г

Кукурузный крахмал 50 г

Вода 250 мл

Соль

Время приготовления — 18 мин

Калорийность — 151 ккал

Приготовить соус: перемешать майонез со сгущенным молоком с добавлением порошка васаби по вкусу.

Приготовить кляр: взбить темпурную муку и кукурузный крахмал с водой и солью.

Креветки очистить от панциря, опустить в кляр и поджарить во фритюре при 150 °C до румяной корочки.

Огурцы нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить ломтики огурцов на тарелки, на них — креветки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.

В российских супермаркетах обычно продается ароматный мини кресс-салат в небольших прямоугольных упаковках. Его нужно промыть целиком под холодной водой, стряхнуть и срезать листочки ножницами.

Мини-спаржа 240 г

Морские гребешки 500 г

Кресс-салат для украшения

Соль, перец

Для соуса

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 100 мл

Мирин 100 мл

Сок манго 100 мл

Картофельный крахмал 20 г

Мякоть манго 80 г

Перец чили 3 г

Шнитт-лук 5 г

Сок лайма 10 мл

Время приготовления — 22 мин

Калорийность — 118 ккал

Приготовить соус. Чеснок мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить мирин и сок манго. Затянуть крахмалом. В остывший соус добавить остальные мелко нарубленные ингредиенты и сок лайма.

Спаржу бланшировать в подсоленной воде 5 секунд, затем переложить в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрустящей.

Гребешки сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелки поочередно спаржу и гребешки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.

Рисовая лапша 400 г

Растительное масло 100 мл

Чеснок 3 зубчика

Корень имбиря 15 г

Лук-шалот 70 г

Шампиньоны 120 г

Тофу 100 г

Соевый соус 70 мл

Рыбный соус 40 мл

Арахисовое масло 40 мл

Перец чили 5 г

Арахис (очищенный) 30 г

Листья кинзы 10 г

Тимьян 12 г

Соль, перец

Время приготовления — 18 мин + замачивание

Калорийность — 233 ккал

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 минут. Слить и отложить в сторону.

Хорошо разогреть растительное масло в сковороде вок и обжарить нарезанные чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 минут до светло-коричневого цвета.

Добавить нарезанные грибы и обжаривать 2–3 минуты, затем добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до коричневой корочки.

Смешать соевый и рыбный соус, арахисовое масло и мелко нарубленный перец чили, добавить в сковороду. Выложить туда же лапшу и перемешать с соусом.

Арахис обжарить на сухой сковороде и очистить от кожицы. Посыпать готовую лапшу орехами и нашинкованной кинзой, подавать горячей.

Гречневая лапша 200 г

Утиная грудка 400 г

Растительное масло 40 мл

Чеснок 3 зубчика

Имбирь 30 г

Перец чили ½ шт.

Мирин 120 мл

Соевый соус 50 мл

Овощной бульон 300 мл

Зеленый лук 30 г

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 266 ккал

Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Утиную грудку нарезать ломтиками, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

Добавить в сковороду с уткой чеснок, имбирь, перец чили, влить мирин, соевый соус, овощной бульон, готовить пару минут.

Добавить в сковороду отварную гречневую лапшу, немного проварить в соусе.

Добавить нарезанный перьями зеленый лук, перемешать и выложить на тарелки.

Подать это блюдо можно в горшочках либо на тарелках со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Котлеты можно подать с овощами и молочным соусом.

Готовые блины можно подать с маслом, или сметаной, или вареньем, икрой, соленой семгой и др.

Подать с острым соусом, или сметаной, или с растопленным сливочным маслом.

Картофельное пюре должно быть очень жирным и жидким, такова особенность этого блюда.

При желании можно посыпать суп рубленой петрушкой.

Итальянское выражение al dente означает приготовление пасты или риса так, чтобы они получились слегка твердыми внутри и не успели полностью развариться.

Такие отбивные хорошо подать с томатным соусом и спагетти.