Читать онлайн «Лучшие блюда мировой кухни». Страница 20

Листы теста для вонтонов 12 шт.

Куриный фарш 200 г

Стебель сельдерея 60 г

Куриный бульон 1 литр

Грибы шиитаке 80 г

Чеснок 2 зубчика

Кунжутное масло 15 мл

Соевый соус 50 мл

Зеленый лук 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин + разморозка

Калорийность — 78 ккал

Разморозить листы теста для вонтонов, нарезать на квадратики или кружки.

Куриный фарш смешать с мелко нарубленным сельдереем, посолить и поперчить по вкусу.

На каждый квадрат или кружок теста выложить куриный фарш, слепить вонтоны в виде мешочков, конвертиков или пельменей.

Довести до кипения куриный бульон, выложить вонтоны, рубленые грибы шиитаке и чеснок, влить кунжутное масло и соевый соус. Вновь досвести до кипения.

Выложить суп с вонтонами в тарелки и украсить перьями зеленого лука.

Готовые листы теста для вонтонов найти в продаже можно далеко не везде, поэтому проще приготовить их самостоятельно. Одно яйцо нужно слегка взбить с ½ ч. л. соли, добавить четверть стакана воды. Просеять 300 г муки в большую миску и влить туда около половины стакана воды. Вымешать тесто, при необходимости добавляя воду (тесто должно получиться плотным, как для пельменей). Скатать тесто в шар, оставить под салфеткой на полчаса. Очень тонко раскатать тесто на присыпанном мукой столе, нарезать на квадраты. Стряхнуть муку, уложить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.

Грибы шиитаке 40 г

Водоросли вакаме 20 г

Тофу 40 г

Лук-порей 20 г

Вода 1 л

Мисо паста темная 50 г

Мисо паста светлая 60 г

Стружка тунца 3 г

Приправа хон даши 5 г

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 77 ккал

Грибы шиитаке тонко нарезать, удалив ножки. Водоросли вакаме замочить в воде до размягчения. Тофу нарезать средними кубиками, лук-порей — кольцами.

В глубокий сотейник влить воду, довести до кипения, добавить темную и светлую мисо пасту, стружку тунца, приправу хон даши, все тщательно перемешать и варить до закипания. Затем процедить суп через сито.

В глубокие тарелки выложить грибы, водоросли, тофу и лук-порей, влить горячий бульон и подавать на стол.

То, что суп из пасты мисо очень полезен, было известно жителям Японии с давних времен: не одно поколение буддийских монахов, известных своим здоровьем и долголетием, ежедневно употребляли мисо, отказавшись от мяса. Современные исследования показали, что в 100 граммах мисо содержится гораздо больше суточной нормы витамина В12, чем в мясе. В Японии и по сей день почти каждый житель страны начинает свой день с чашки супа мисо, и это закономерно, ведь мисо снижает уровень холестерина в крови, способствует поддержанию микрофлоры кишечника и пищеварению, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, в том числе и к простудным. Мисо является отличным источником кальция, железа и меди.

Ягнятина 400 г

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 10 г

Листья мяты 25 г

Растительное масло 100 мл

Сахар 10 г

Соус устричный 30 мл

Рыбный соус 30 мл

Время приготовления — 15 мин

Калорийность — 201 ккал

Мясо ягненка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.

В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут, не доводя до полной готовности.

Добавить в сковороду чеснок и перец чили, сахар, устричный и рыбный соусы. Жарить 1–2 минуты, попробовать и добавить еще сахара, перца или соусов при необходимости.

Готовое мясо посыпать нарезанной мятой, перемешать и снять с огня.

Идеальный гарнир для этого ароматного блюда — отварной жасминовый рис.

Кокосовое молоко 200 мл

Перец чили маленький 1 шт.

Тайская паста карри зеленая 1 ч. л.

Кинза 1 пучок

Чеснок 4 зубчика

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец красный и желтый по 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Лемонграсс 1 шт.

Растительное масло 100 мл

Лайм (цедра) 1 шт.

Соус ворчестер 2 ст. л.

Тростниковый сахар 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 237 ккал

Кокосовое молоко, нарезанный перчик чили, пасту карри, стебли кинзы (листочки оставить для подачи) и 1 измельченный зубчик чеснока смешать в сотейнике, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального, накрыть крышкой и томить 20 минут.

Свиную вырезку нарезать кусочками, сладкий перец нарезать соломкой, оставшийся чеснок — тонкими кружочками, лук-порей — соломкой. Добавить нарезанный произвольно лемонграсс и обжарить все на растительном масле до готовности, в конце добавить тростниковый сахар, цедру лайма и соус ворчестер, снять с огня, посолить и поперчить.

В глубокую тарелку налить соус со всеми ингредиентами, сверху выложить обжаренную свинину и сладкий перец, украсить листочками кинзы.

Свиная вырезка охлажденная 800 г

Кинза 1 пучок

Имбирь 50 г

Растительное масло 100 мл

Чеснок 3 зубчика

Гвоздика 3 бутончика

Ананас свежий 1 шт.

Перец чили (маленький) 1 шт.

Кунжутное масло 18 мл

Бульон куриный 200 мл

Крахмал 10 г

Арахис очищенный 2 горсти

Мед 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 258 ккал

Свиную вырезку зачистить от пленки. Кинзу разделить на стебли и листочки, стебли мелко нарезать. Имбирь очистить и нарезать тонкими кружочками.

Обжарить вырезку целиком на растительном масле в течение 5–7 минут, добавить стебли кинзы, имбирь, чеснок и гвоздику.

Очистить ананас и нарезать кусочками, добавить его к мясу вместе с перчиком чили (целиком), медом, сбрызнуть кунжутным маслом и готовить все вместе еще 5–7 минут.

Ввести куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 5 минут, загустить крахмалом.

При подаче украсить листочками кинзы и поджаренным на сухой сковороде арахисом.

Утка 2 шт.

Яблоки 2 шт.

Мука темпурная 100 г

Растительное масло для фритюра

Для маринада

Соевый соус 300 мл

Имбирь 100 г

Чеснок 7 зубчиков

Растительное масло 150 мл

Апельсиновый сок 600 мл

Мед 150 г

Время приготовления — 55 мин

Калорийность — 256 ккал

Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.

Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °C.

Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре

Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.

Темпурная мука — это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.

Корень имбиря 20 г

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 70 мл

Шафран 1 г

Кокосовое молоко 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Филе трески 600 г

Зеленый лук 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 89 ккал

Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.

Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.

Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.

Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.

Тигровые креветки 20 шт.