Читать онлайн «Лучшие блюда мировой кухни». Страница 16

Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.

Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.

Авокадо 1 шт.

Рокфор 100 г

Яйца 6 шт.

Сливки 33 % 150 г

Белая спаржа 3 шт.

Зеленая спаржа 3 шт.

Оливковое масло 30 мл

Листочки шалфея 6 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 256 ккал

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.

В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.

Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.

Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10–12 минут.

Для теста

Мука 300 г

Вода 185 мл

Дрожжи (сухие французские) 4 г

Соль 7 г

Сахар 15 г

Оливковое масло 20 мл

Для соуса

Оливковое масло 70 мл

Помидоры очищенные в собственном соку 500 г

Лук-порей 100 г

Морковь 1 шт.

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое белое 150 мл

Соль, перец

Для начинки

Помидоры черри 200 г

Маслины без косточек 150 г

Моцарелла 250 г

Оливковое масло 30 мл

Пармезан 50 г

Базилик 15 г

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 217 ккал

Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, и аккуратно замешать тесто, понемногу вмешивая муку с краев воронки. Затем тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут. Разделить тесто на несколько частей.

Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.

Фасоль красная сухая 50 г

Тимьян, розмарин по 3 веточки

Картофель 200 г

Морковь 100 г

Стебель сельдерея 100 г

Цукини 100 г

Стручковая фасоль 70 г

Цветная капуста 100 г

Брокколи 100 г

Пармезан 100 г

Пармская ветчина 200 г

Овощной бульон 1,5 л

Время приготовления — 40 мин + замачивание

Калорийность — 122 ккал

Сухую фасоль замочить накануне на 12 часов с добавлением тимьяна и розмарина. Отварить до мягкости.

Картофель, морковь, сельдерей, цукини и стручковую фасоль нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Пармезан натереть, пармскую ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Все овощи высыпать в овощной бульон. Проварить 5 минут, добавить отварную фасоль и часть нарезанной ветчины и варить до готовности овощей.

Перед подачей добавить в суп тертый пармезан и украсить ломтиками ветчины.

Чеснок 1 головка

Оливковое масло 100 мл

Панчетта 12 полосок

Тимьян свежий 8 веточек

Розмарин свежий 2 веточки

Куриный бульон 200 мл

Спагетти 300 г

Сливочное масло 50 г

Пармезан тертый 40 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 252 ккал

Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа. В оливковом масле на слабом огне обжаривать нарезанную шашечками панчетту с чесноком и травами в течение 15 минут.

Влить в сковороду куриный бульон, уварить вдвое, очень хорошо поперчить.

Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.

Извлечь из приготовленного соуса травы и соединить с отварными спагетти, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

Цукини 120 г

Баклажан 120 г

Сладкий перец 120 г

Мука 50 г

Яичные белки 2 шт.

Моцарелла 250 г

Пармезан (тертый) 100 г

Оливковое масло для жарки

Соль, перец

Для классического томатного соуса

Очищенные томаты в собственном соку 1 банка (250 г)

Морковь ½ шт.

Лук-шалот ½ шт.

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 201 ккал

Цукини и баклажан очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке, затем во взбитых белках и обжарить на оливковом масле.

Сладкий перец запечь в течение 30 минут в духовке при температуре 170 °C. Затем очистить от семян и кожицы.

Приготовить томатный соус. Разогреть в сотейнике оливковое масло, влить томаты в собственном соку, добавить нарезанные морковь и лук-шалот и проварить до мягкости. Приправить солью и перцем, измельчить в блендере до однородной консистенции.

Выложить в форму слоями баклажан, цукини, перец и ломтики моцареллы, промазывая каждый слой томатным соусом. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Запечь лазанью в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.

Сыр бри 100 г

Сыр горгонзола 100 г

Сыр таледжо 100 г

Куриный бульон 30 мл

Зеленый перец горошком 5 г

Сливочное масло 120 г

Пармезан 100 г

Для теста

Мука 200 г

Яйца 2 шт.

Шафран 1 щепотка

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 305 ккал

Сыры бри, горгонзолу и таледжо хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и яиц, добавив шафран, тонко раскатать. Вырезать формочкой небольшие круги. В центр каждого положить немного начинки, смочить края водой и защипнуть.

Приготовить соус. Куриный бульон вылить в сковороду, добавив зеленый перец, и упарить до половины объема. Положить сливочное масло.

Равиоли отварить в течение 4–6 минут и выложить в горячий соус. Посыпать тертым пармезаном и прогреть 1 минуту.

Картофель 5–6 шт.

Мука 250 г

Пармезан 50 г

Яйца 2 шт.

Моцарелла 500 г

Соль

Для соуса

Оливковое масло 70 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 3 зубчика

Лук-шалот 2 шт.

Перец чили 1 шт.

Белое сухое вино 100 мл

Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг

Базилик 30 г

Сахар 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 174 ккал

Картофель сварить в мундире, очистить и размять в пюре. Добавить муку, тертый пармезан, яйца, соль и замесить крутое тесто. Скатать из него колбаски и нарезать на клецки — ньокки. Отварить их в подсоленной воде, пока не всплывут.

Приготовить соус. Разогреть на сковороде оливковое масло с тимьяном и чесноком, слегка обжарить (до прозрачности) измельченный шалот с добавлением рубленого перца чили.

Влить в сковороду вино и выпарить вдвое.

Добавить очищенные помидоры в собственном соку и нашинкованные листья базилика (часть оставить целыми для украшения) и варить соус минут 10–15, приправив его солью, перцем и сахаром.