Читать онлайн «Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда». Страница 17

По желанию можно придать кисловатый вкус, если вместе с сахаром положить лимонную кислоту или отжатый рябиновый сок.

40 г вишен, 30 г сахара, 10 г крахмала.

Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 минут сок отжать. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарного песка и вскипятить. Через 10 минут отвар процедить, влить в него разведенный в остуженном отваре крахмал и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня.

Готовый кисель разлить в стаканы или формы и охладить.

0,5 кг овсяных отрубей, 8–10 г дрожжей, 1–1,5 л воды.

Просеять овсяную муку и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2 часа в теплое место. В полученное тесто добавить вторую половину отрубей, тщательно перемешать и оставить для брожения на 8–10 часов. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Эту жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать.

Готовый кисель разлить в мелкие тарелки.

Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками.

50–80 г щавеля, 30 г сахарного песка. Для киселя: 200 мл сахарного сиропа, 10 г крахмала.

На медленном огне приготовить сахарный сироп. Добавить промытый и нашинкованный шириной 2 см щавель и варить 2–3 минуты. Затем охладить и подать на стол.

Компот можно процедить и на одном сиропе без щавеля сварить кисель на медленном огне. Для этого в кисель добавить крахмал.

100 г яблок или по 50 г яблок и груш, 30 г сахара.

Яблоки промыть. Разрезать на дольки. Удалить сердцевину. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и вскипятить. В полученный сахарный сироп добавить нарезанные яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

10 г чернослива, 10 г кураги, 10 г изюма, 30 г сахара, 200 мл воды.

Чернослив, изюм и курагу перебрать, промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и, когда вода станет горячей, высыпать сахар и чернослив и кипятить 10–15 минут на слабом огне. После этого изюм, курагу и чернослив кипятить еще 5–10 минут.

50 г меда, 1 стакан крепкого чая, 2 ст. л. сливок или жирного молока.

В чай влить сливки или молоко, затем добавить мед. Перемешать напиток и подавать к столу.

500 г клюквы, 1 кг моркови, 1 л кипяченой охлажденной воды, 5 ст. л. сахара, 10 кубиков пищевого льда.

Из промытой и очищенной от листьев клюквы отжать сок, морковь натереть на терке и отжать из нее сок. Смешать клюквенный и морковный соки, добавить сахар, перемешать.

Охладить напиток и разлить в стаканы, в каждый положить по два кубика пищевого льда.

1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана виноградного сока, фруктовый лед.

В стакан положить кубики фруктового льда, залить апельсиновым и виноградным соком. Пить охлажденным.

1/2 стакана сливового сока с мякотью, 2 ст. л. лимонного сладкого сиропа, консервированные сливы.

Налить в стакан в равных частях сок и сироп, не перемешивать. Украсить каждую порцию консервированными сливами.

1 ч. л. измельченного корня женьшеня, 1 ч. л. тертого грецкого ореха, по 1/2 ч. л. имбиря и натурального ванилина, 1/2 ст. л. лимонного сока, мед по вкусу, 1–2 ч. л. настойки фейхоа, 1 ст. л. кленового сока, щепотка красного перца, вода.

Перемешать все ингредиенты, но не взбалтывать. Поставить в холодильник на три дня. Подавать напиток холодным.

50 г мороженого (пломбир), 1/2 стакана малинового сиропа, 1 стакан минеральной воды.

Смешать ложкой в стакане охлажденную минеральную воду с малиновым сиропом.

Добавить шарик мороженого.

100 г мороженого, 1 стакан сладкого охлажденного чая, 20 мл лимонного сока.

Все перемешать и разлить в бокалы.