Читать онлайн «Блюда нашего детства». Страница 59

Автор Ирина Михайлова

Макароны «Солнышко»

2 ст ложки подсолнечного масла, 400 г говядины, 1 луковица, 2 ст ложки томатной пасты, 0,5 кг макарон.

Мясо и лук нарезать маленькими кусочками и обжарить. После того как лук обжарится, добавить томатную пасту. Сварить макароны, промыть их, добавить в сковороду с мясом.

Все перемешать и подать к столу.

Макароны по-флотски

300 г макарон, 400 г мяса, 1 луковица, пол стакана бульона, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале. Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Посолить, поперчить.

Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом.

Макароны, запеченные с меланжем

60 г макарон,40 г меланжа, 50 мл молока, по 10 г сливочного масла (или маргарина), соль.

Яичную массу смешать с охлажденным кипяченым молоком и посолить.

Макароны отварить, заправить маслом, положить на порционную сковороду, залить подготовленной яичной массой и запечь.

При подаче полить маслом.

Макароны с творогом

400 г макарон,300 г творога, 50 г сливочного масла.

Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать.

Творог протереть и смешать с горячими макаронами.

Макароны с сыром

400 г макарон, 2 л воды, 1 ст. ложка соли, 100 г масла, 100 г сыра.

Воду вскипятить, посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до готовности примерно 15 мин.

Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром.

Фруктово-макаронная запеканка

200 г макарон, 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарезанной кураги, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, сливочное масло для смазывания формы.

Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.

Добавить к макаронам нарезанные кубиками свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.

Холодные и горячие напитки

Варит бабушка Настюше

Сливы, яблоки и груши.

И получится вот-вот

Замечательный компот.

Н. Ананченко

Крылатая фраза из известной советской кинокомедии очень точно характеризует обязательное наличие в составе обеда третьего блюда.

Какие только кисели, компоты, напитки не готовили во времена нашего детства! Их количество вряд ли уступало морю марок прохладительных напитков, которыми завалены полки современных магазинов.

На Руси самым популярным десертом был, конечно же, кисель. Вкусному, холодному киселю всегда находилось место на столе.

Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха и пшеницы.

А фруктовые и ягодные кисели появились в начале прошлого века: когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. Мы варим кисели в любое время года – жидкие и густые.

Многим приходится варить кисель из брикетов. Не спорим: это быстро и удобно, но летний кисель, из свежих фруктов и ягод, – совсем другое дело. Зимой для его приготовления обычно используют различные соки, варенья и сиропы. Способов приготовления киселей достаточно много.

Кисели, компоты и прохладительные напитки любит и стар и млад. Они спасают и от жары, и от холода, поэтому они будут популярны всегда.

Кисели

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

Кисель молочный с миндалем

20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана крахмала,¾ стакана сахара.

Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.

Молочный кисель

1 стакан молока, 3 ч. ложки картофельной муки, 100 г сахара, 1 яйцо.

Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с киселем. Охладить.

Кисель из кваса

½ бутылки кваса, 100 г сахара, 2–3 ч. ложки картофельной муки, кусочек лимона, корица.

Вскипятить квас, положить лимон, корицу, сахар. Прокипятить еще раз и заправить картофельной мукой, остудить.

Кисель из меда

1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.

Мед развести горячей кипяченой водой, добавить лимонную кислоту вскипятить, ввести разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.

Готовый кисель разлить в горячем виде.

Кисель из тыквы и яблок

4–5 яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахара, на кончике ножа лимонной кислоты, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки крахмала.

Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, довести до кипения и ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения.

Тыквенный кисель

400 г тыквы, 2–3 яблока, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ч. ложки, 6 ½ стаканов воды.

Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.

Кисель из плодов шиповника

100 г сушеного шиповника, 1 у стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить.

Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, охладить.

Кисель из черноплодной рябины

300 г черноплодной рябины, 1 ⅓ стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 ½ стаканов воды.

Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.

В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.

Кисель из варенья

300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, остальные продукты – как для киселя из черноплодной рябины.

Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.

Для этого киселя можно использовать любое варенье – из клюквы, брусники, черной смородины и пр.

Кисель из сока брусники

½ стакана сока брусники, ½ стакана крахмала, 1 стакан сахара, 2 л воды.

Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения. Готовый кисель охладить.

Кисель из свежих ягод

250 г свежих ягод, 1 стакан сахара,3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.

Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

Крахмал всыпать в отдельную посуду развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.