Читать онлайн «Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты». Страница 25

Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления блюд из баранины.

Ингредиенты

2–3 луковицы, 2 лимона, 1 пучок зелени базилика, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать или измельчить в блендере. Зелень базилика вымыть, нарубить. Лимоны вымыть, разрезать пополам, выжать сок.

Смешать лук и базилик, добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Залить полученной смесью подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте для маринования на 4–5 часов.

Такой маринад лучше всего использовать для приготовления шашлыка и блюд на гриле из жирного мяса.

Ингредиенты

100 мл ананасового сока, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 столовая ложка острого перечного соуса.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать мед с соевым и перечным соусами, добавить сок и чеснок, перемешать.

Полученной смесью залить подготовленное мясо (1 кг), оставить в прохладном месте для маринования на 2–3 часа.

Этот маринад можно использовать и для приготовления блюд из птицы, но в таком случае чеснока рекомендуется класть в 2 раза меньше.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 70 мл ананасового сока, 20 мл кунжутного масла, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка жидкого меда, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать соевый соус, ананасовый и лимонный соки, добавить мед и кунжутное масло, перемешать.

Залить маринадом подготовленное филе индейки или курицы (700–800 г), оставить в прохладном месте для маринования на 1,5–2 часа.

Ингредиенты

400 мл столового уксуса, 1–2 луковицы, 3 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 1 морковь,1–2 лавровых листа, 5–6 бутонов гвоздики, 10 горошин перца, 15 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл горячей воды. Добавить сахар, соль и пряности, довести до кипения, готовить на слабом огне под крышкой 15–20 минут. После этого добавить уксус, снова довести до кипения, снять с огня, охладить и процедить.

Использовать маринад для приготовления блюд из дичи.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 100 мл кетчупа, 30 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка жидкого меда.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать кетчуп с медом, оливковым маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перемешать.

Смазывать маринадом куски курицы или индейки при приготовлении барбекю.

Ингредиенты

70 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 30 мл водки, 30 мл лимонного сока, 1 чайная ложка коричневого сахара, приправы по вкусу.

Способ приготовления

Смешать соевый соус с оливковым маслом, лимонным соком и водкой, добавить сахар и приправы, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (около 500 г), оставить в прохладном месте на 1 час.

В таком маринаде рекомендуется выдерживать перед жареньем говядину или телятину.

Ингредиенты

200 г лука, 200 мл столового уксуса, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка зиры, 0,5 чайной ложки молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить уксус, кориандр, зиру, паприку, перец и соль, перемешать.

Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить на 5–6 часов в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг сочных мясистых помидоров, 2–3 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка зиры, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,25 чайной ложки сушеного чеснока, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать, слегка размять руками или деревянной ложкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Смешать помидоры с луком и кинзой, добавить зиру, базилик, чеснок, перец и соль. Полученный маринад соединить с подготовленным мясом (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 5–6 часов.

Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.

Ингредиенты

200 мл гранатового сока, 200 мл сухого белого вина, 2–3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 стручок красного острого перца, 1 зубчик чеснока, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.

Смешать гранатовый сок с вином, добавить лук, чеснок, зелень, острый перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (1 кг), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования.

Этот маринад можно использовать для приготовления блюд из свинины, баранины, курицы.

Ингредиенты

200 мл гранатового сока, 2–3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать гранатовый сок с луком и петрушкой, добавить перец и соль. Залить полученным маринадом подготовленное мясо (500–600 г), перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для маринования.

Этот маринад можно использовать для приготовления блюд из свинины и баранины.

Ингредиенты

250 мл сухого белого вина, 3–4 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить вино, перец и соль, залить полученным маринадом подготовленную рыбу, перемешать и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования.

Этот маринад можно использовать для приготовления шашлыка и блюд на гриле из любой жирной рыбы.

Ингредиенты

1 лайм, 50 мл соевого соуса, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка жидкого меда, молотая паприка, красный молотый перец.

Способ приготовления

Лайм вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Смешать сок лайма с соевым соусом и медом, добавить чеснок, имбирь, паприку и перец, перемешать. Полить полученным маринадом рыбу (около 500 г), оставить в прохладном месте на 20–30 минут для маринования.

Этот маринад используется для приготовления блюд азиатской кухни.

Ингредиенты

1 лайм, 50 мл оливкового масла, 1–2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленого майорана, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лайм вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Смешать сок лайма с оливковым маслом, добавить чеснок, майоран, перец и соль, перемешать. Залить маринадом подготовленную рыбу, оставить на 20–30 минут в прохладном месте.

Этот маринад рекомендуется использовать для приготовления морской рыбы (например, скумбрии).

Ингредиенты

500 мл красного сухого вина, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить.

Смешать вино с луком и зеленью, добавить перец и соль, залить маринадом подготовленную рыбу и оставить в прохладном месте на 20 минут.

Использовать маринад при приготовлении рыбы на гриле.

Ингредиенты

500 мл красного сухого вина, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени базилика, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить.