Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 76

Автор неизвестен Автор

закрыть крышками и тушить до готовности.

Курица по итальянски (Каччиаторе)

-------------------------------------

Куриные груди (без кожи) - 6 шт

Зеленый перец - 2 шт

Чеснок - 1 долька

Красный перец - 1 шт

Лавровый лист - 1 шт

Тмин - 1/4 ст ложки

Сельдерей - 6 веточек

Шампиньоны (нарезанные) - 1,5 чашки

Помидоры консервированные - 2 чашки

крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить

огонь. Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с

макаронными изделиями.

Куриные котлетки и рулет

-------------------------

Курица - 1 шт

Фарш говяжий - 250-300 гр

Сосиски - 2 шт

Куриная печень или 1 вкрутую

вареное яйцо

Для котлеток:

белый хлеб 4-5 кусков

специи

Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну

филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,

пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно

быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз

пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.

разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К

фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.

Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их

в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания

соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 - 375 С 35-40

мин.

Соус: Вымытые и нарезаные грибы - около 1 фунта

Сметана - 200 гр

Сок лимона - от 1/2 шт

Мука - 1/2 ст ложки

Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы

грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в

грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы

получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по

вкусу.

Рулет

На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку попалам по

толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным

слоем разложить фарш. На фарш на уровне середины грудки выложить

по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4

части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму

колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем

раскрыть фальгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить

немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как

колбасу.

Индейка "Мари-Мадлен"

---------------------

Индейка - 1 шт

Масло сливочное - 200 г

Шампиньоны - 0,5 кг

Тертый сыр - 100 г

Сметана - 1 стакан

Коньяк - 1 ст ложка

Соль перец по вкусу

Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны

и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной

водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на

подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок

положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в

духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно

перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски

--------------------------------

Печень куриная - 200 гр

Лук - 2 головки

Перец горький - 1 маленький стручок

Сливки - 3-4 ст ложки

Соль, сахар, перец по вкусу

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.

Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень

мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.

приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Блюда из морепродуктов

Рулетки из креветок с сосисками

------------------------------

Креветки - 14 шт.

Сосиски - 3-4 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Белок - 1

Крахмал - 1/2 стакана

Перец по вкусу

Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в

соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта

и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.

Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на

кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку

вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в

крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать

в горячем виде.

Картофель печеный фаршированный

------------------------------

Картофель - 300 г.

Масло сливочное - 20 г.

Сыр - 30 г.

Яйца /желток/ - 1 шт.

Сметана - 30 г.

Соль, перец по вкусу

Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и

запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть

макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки,

сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить

картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в

духоыке.

"Ералаш"

frukt.gif "Ералаш"

-----

Капуста - средний вилок

Картофель - 6 шт.

Лук - 5 головок

Помидоры - 2-3 шт.

небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле

сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель

кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора.

Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.

Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно

которой налить немного растительного масла. Сначала капусту

листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.

На капусту положить артофел картофель, помидоры и резаные на

четвертинки жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать

чесноком, укропом, петрушкой и зеленым луком. "Ералаш" накройте

крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на

сковороде.

Чили кон карне /итальянское блюдо/

--------------------------------

Красная фасоль - 250 гр.

Острый красный перец /чили/-1 шт.

Фарш мясной - 500 г.

Лук - 1 головка

Томат паста или очищенные томаты

-1 банка

Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.

Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш/

без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/, затем

добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное

масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной

фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,

разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить

до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,

как соус.

Грибы в сметане

--------------

Грибы - 1 кг.

Сыр тертый - 100г.

Масло - 50 г.

Лук репчатый - 1-2 головки

Сметана - 2 стакана

Мука - 1 ст.л.

Соль,перец по вкусу

Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом,

положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху

положить по маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и

запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны

/если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,

мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при

непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.

ПИРОГИ

Пирог с капустой

---------------

Тесто:

Мука - 3 стакана

Масло сливочное - 300 г.

Сметана - 300 г.

Сода питьевая - 1/2 чайн.ложки

Соль - 1/2 ч.л.

Начинка:

Капуста - 2 кг.

Лук - 2 головки

Яйца - 4 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и на длительное время

/4-6 часов / поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на

пласты. На один из пластов выложить начинку и ракрыть

вторым.Выпечь. Начинка: 2 кг.капусты нашинковать, поджарить на

животном жире,лук обжарить, добавить 4 порубленных, сваренных

вкрутую яйца. Добавить соль и перец.

Пирог с сыром

------------

Тесто:

Мука - 3 стакана

Маргарин - 200 г.

Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана

Сода - 1/2 ч.л.

Уксус - 1/2 ч.л.

Начинка:

Сыр - 250 г.

Яйцо -1 шт.

части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на

противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через

мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь

20 мин.

Пирог с творогом

----------------

Тесто:

Мука - 300 г.

Маргарин - 200 г.

Сахар - 80 г.

Желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

Тертая лимонная цедра

Начинка:

Творог - 400 г.

Желтки - 2 шт.

Белки - 4 шт.

Сахар с ванилином - 200 г.

Изюм - 50 г.

Из продуктов приготовить тесто,1/3 часть его отложить, а

остальное уложить пластом на протвень. Продукты для начинки

вымешать /яичного желтка немного оставить для смазывания/ и

положить на тесто в протвень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий