Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 391

Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.

Шоколадные конфеты "Трюфеля"

250 гр. - Сахарного песка.

5 ст.ложек - Сливок или молока.

80 гр. - Сладкого сливочного масла.

Пачка какао. (100 гр.)

120 гр. - сухого молока.

1 яичный белок.

На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толч°ных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Бер°м массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая е° в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод но не на мороз.

Торт "Маша"

2 - Яйца

1 - Банка сгущенного молока.

200 гр. - Маргарина.

0.5 чайной ложки соды.

1 - стакан муки.

Тесто выпекать в форме 40-50 минут. После охлаждения разрежьте на 3 коржа и пропитайте сметанным кремом. Торт украсьте крошкой от печенья с орехами, шоколадом.

Для крема: 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 1 стакан орех.

Торт "Чебурашка"

Разотрите тщательно 2 желтка стакан сахарного песка, 100 гр. сливочного масла, добавьте 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смажьте маслом глубокую сковородку (или форму),ровненько насыпьте на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положите любое варенье или нат°ртые на крутой т°рке свежие яблоки, затем высыпайте остальную смесь, разровняйте и поставьте в духовку. Оставшиеся два белка взбейте в крепкую пену,добавьте постепенно 3-5 чайных ложек сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки - решоточкой, красиво,и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

Торт "Любимый"

Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки 5 столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200 гр. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крутую пену, постепенно добавляя 2-3 столовых ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно.

Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте е° маслом, слегка обсыпьте толч°ными сухарями, осторожно вылейте тесто и поставьте в духовку минут на 20-25, жар средний. Торт в духовке высоко поднимается. Если он начинает отставать от краев формы, значит, готов.

Когда торт остынет, разрежьте его на две леп°шки. Нижнюю леп°шку хорошо бы слегка смочить сиропом, вином, лик°ром, наливкой. На леп°шку выложите половину крема, накройте второй леп°шкой и выложите остальной крем. Украсьте орехами,ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами из варенья, мармеладом и поставьте в холодильник.

Крем для торта делается так: 200 гр.сливочного масла размягч°нного растереть со стаканом мелкого сахара, добавить два яйца, ванилин и вс° взбить. Если у вас есть т°ртая смородина, можно обойтись без крема: Смазать леп°шку т°ртой смородиной уложить на не° тоненькие ломтики свежих яблок, накрыть второй леп°шкой, а сверху облить помадкой.

Для помадки: Четверть стакана молока, полстакана сахара, и немного ванилина кипятите в маленькой кастрюльке, вс° время помешивая. Рядом поставьте стакан с холодной водой. Минут через пять чайной ложечкой влейте в стакан каплю молочной смеси. Если капля осела на дно в виде леп°шечки - снимите кастрюлю с огня добавьте в молоко чайную ложку сливочного масла и размешайте. Теперь начиная с середины, осторожно покрывайте торт помадкой - она быстро затвердеет, так что надо спешить. Сверху по помадке можно разложить орехи, кусочки мармелада. Этот торт не надо ставить в холодильник.

Торт "Шоколадный"

Для теста: 100 гр. - сахара.

130 гр. - Сливочного масла

240 гр. - Муки.

1 - Желток.

50 гр. - Какао или растворимого кофе.

0.1 гр. - ванилина.

Для крема: 1 стакан молока.

4 ст.ложки - Сахара.

2 - Желтка.

1 - чайная ложка муки.

0.1 гр. - ванилина.

100 гр. шоколада.

Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, вс° порубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и на 20 минут поставить его в холодильник. Потом выложить его на доску, посыпанную мукой и раскатать пласт толщиной 5-7 мм., вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом. Придавить края к стенкам формочки, чтобы они при выпечки получились ровными. В нескольких местах тесто проколоть вилкой, выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка. Приготовить крем: Поджарить муку без жира до светло-желтого цвета. Охладить и смешать со взбитым яичным желтком. В смесь помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко с сахаром и не переставая мешать нагреть 5-6 минут до загустения затем добавить ванилин и нат°ртый на т°рке шоколад, крем выкладывают в середину испеченного торта по краям размещают взбитую сметану, сливки или белки взбитые с сахаром.

Медовый торт

250 гр. - М°да.

0.5 стакана - холодной воды.

1 стакан - подсолнечного масла.

0.5 стакана - измельч°нных грецких орех.

0.5 стакана - изюма.

2-3 чайных ложки - нарезанных цукатов.

по 1 чайной ложки - какао и корицы.

3-4 зернышка - истолч°нной гвоздики.

1 чайная ложка - соды.

Смешать м°д, воду и растительное масло, затем засыпать грецкие орехи и изюм, после добавить нарезанных цукатов, какао, корицу, гвоздику и соду, а муки добавить столько чтобы получилось некрутое тесто. Готовое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. положите на смазанный противень и запекайте в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавайте остывшим покрыв торт белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

Торт "Лимонный"

Для теста:

6 шт. - яиц.

100 гр. - сахарной пудры.

250 гр. - муки.

1/2 чайной ложки - соды.

Цедра - 1 лимона.

Для крема:

3 - белка.

1 - Лимон.

230 гр. - сливочного масла.

Сахарная пудра - по вкусу.

Для глазури:

2 - белка.

200 гр. - сахара.

Сок одного лимона.

Желтки растереть, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и нат°ртую цедру. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками. Тесто уложить в форму, смазанную и посыпанную панировачными сухарями. Выпекать при средней температуре 25 минут. Торт остудить и разрезать на 3 слоя. Взбить белки, добавить сахарную пудру и продолжая взбивать добавлять в массу каплями сок и нат°ртую цедру лимона.

Растереть масло добела, смешать его с белками. Этим кремом смазать пласты торта. Сверху и сбоков торт покрыть глазурью (20 минут белки растирать с сахарной пудрой, добавляя сок лимона).

Покрытый глазурью торт поставить на 10 минут в чуть т°плый духовой шкаф.

Торт с орехами

Для теста:

Яйца - 2 шт.

Сметана или густые сливки - 1/2 стакана.

Сахар - 1 стакан.

Сода - 1/4 чайной ложки.

Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.

Мука - 2 стакана.

Орехи грецкие - 1/2 стакана.

Щепотка соли.

На крем:

Масло сливочное - 200 гр.

Молоко - 1 стакан.

Сахар - 1 стакан.

Яйцо - 1 шт.

Сахарная пудра - 1/2 стакана.

Ванильный сахар по вкусу.

Яйца тщательно разотрите с сахарным песком, добавьте сметану, соль, лимонную кислоту, соду. Всыпьте муку и замесите тесто. Выложите его ровным слоем на хорошо смазанную маслом сковородку и выпекайте 20-25 минут в духовке при температуре 200?. Выпеченный корж остудите, затем разрежьте вдоль на две части. Верхнюю часть измельчите в крошку и смешайте с толч°ными орехами.

Для приготовления крема: Взбейте яйцо с 1/3 частью сахарного песка, оставшийся сахар положите в молоко и варить до кипения. Примерно 1/2 стакана горячего молока влейте по чайной ложке во взбитое яйцо, а затем всю смесь влейте в оставшееся горячее молоко и помешивая довести до кипения. Смесь охладить. Размягч°нное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и постепенно вливайте в приготовленную смесь, взбейте крем. Выпеченный корж промажьте частью крема, затем засыпьте крошкой с орехами и снова крем. Украсьте, поставьте в прохладное место.

"Зебра"

Яйца - 6 шт.

Масло - 200 гр.

Сахар - 2 стакана.

Сметана - 1 стакан.

Сода - 1 чайная ложка (гасить).

Мука - 2 стакана.

Какао - 2 ложки. на 0.5 массы теста, Желтки и белки взбивать отдельно, корж ложить ложками.?

Торт "Майонезовый"

3 яйца взбить с 8 ст.ложками сахара, добавить соду, гашенную уксусом. Затем добавить 250 гр. майонеза и 8 ст.ложек муки. Вс° тщательно перемешать и выпекать в духовке, в сковороде. Каждый корж смазать сгущенным молоком.