Читать онлайн «Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда». Страница 59

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 8 часов

Количество порций – 8–10

2 чашки сухой черной фасоли

900 г консервированных жареных помидоров (измельчить)

100 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)

1 луковица (измельчить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 чайная ложка молотого перца чили

1 чайная ложка молотой зиры

¼ чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)

⅛ чайной ложки чипотле

¼ чашки измельченной свежей кинзы

Положите в мультиварку фасоль, помидоры, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру, красный перец и чипотле и налейте туда 6 чашек воды. Закройте крышкой и томите на протяжении 8 часов.

Подавайте блюдо горячим. При подаче посыпьте суп свежей кинзой.

Для приготовления этого супа используется огромное количество овощей. Вы можете заменить предложенные в рецепте овощи на те, что нравятся именно вам.

Подготовка продуктов – 45 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 8

1 луковица (измельчить)

4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 моркови (очистить и нарезать кружочками)

2 стебля сельдерея (измельчить)

6 чашек овощного бульона

3 чашки измельченных помидоров черри

450 г консервированной фасоли каннеллини (промыть и слить всю жидкость)

450 г консервированной белой фасоли (промыть и слить всю жидкость)

2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 чашки нарезанного ломтиками цукини

2 чашки маленьких соцветий цветной капусты

2 чашки нашинкованной белокочанной капусты

2 чашки тонко нарезанной свекольной ботвы

½ чашки макаронных изделий маленького размера

¼ чашки свежего базилика, нарезанного полосками

Свежемолотый черный перец

Положите лук, чеснок, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, оба вида фасоли и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Добавьте цукини, цветную и белокочанную капусту и варите еще 15 минут. Добавьте свекольную ботву и макаронные изделия и варите, пока макароны не станут мягкими – около 10 минут. Прямо перед подачей украсьте блюдо свежим базиликом и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.

Подавайте суп горячим.

Для приготовления этого супа подойдет как сладкий картофель (батат), так и ямс. В обоих случаях вы получите суп-пюре насыщенного ярко-оранжевого цвета.

Подготовка продуктов – 20 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 6–8

1 луковица (измельчить)

4 ½ чашки овощного бульона

2 перца халапеньо (очистить от семян и мелко нарезать)

3 чашки очищенного батата или ямса, нарезанного крупными дольками

3 моркови (очистить и нарезать кружочками)

1 чашка соевого или рисового молока

1–2 столовые ложки свежего базилика, нарезанного полосками

1 столовая ложка коричневого сахара

Щепотка кайенского перца (по желанию)

В небольшой сотейник положите лук и налейте полчашки овощного бульона. Тушите, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – примерно 5 минут. Добавьте халапеньо и тушите еще 2 минуты. Долейте оставшиеся 4 чашки овощного бульона и положите батат или ямс и морковь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей – около 45 минут.

Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.

Вмешайте соевое молоко, базилик, коричневый сахар и кайенский перец (если вы его используете). Томите примерно 5 минут, периодически помешивая.

Подавайте суп горячим.

Если вы купите уже нарезанную брокколи, приготовление этого супа практически не отнимет у вас времени.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 20 минут

Количество порций – 6–8

4 чашки соцветий брокколи

3 чашки овощного бульона

2 чашки замороженного жареного картофеля

1 луковица (измельчить)

1 чайная ложка семян укропа

1 ½ чашки соевого или рисового молока

1 столовая ложка дижонской горчицы

Щепотка свежемолотого белого перца

В кастрюлю среднего размера налейте овощной бульон и положите туда брокколи, картофель, лук и семена укропа и варите на среднем огне 15 минут.

Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь погружным блендером либо кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.

Вмешайте соевое молоко, горчицу и белый перец. Нагрейте, пока суп не начнет пузыриться, и подавайте горячим.

Купите уже нарезанные свежие шампиньоны и нашинкованную капусту – это позволит вам значительно сэкономить время на приготовление супа.

Поищите японский хрен, известный под названием «васаби», в виде порошка в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или товаров здорового питания.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 4–6

1 чашка перловой крупы

1 луковица (измельчить)

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 столовая ложка сушеной петрушки

2 столовые ложки семян укропа

½ чайной ложки молотой зиры

¼ чайной ложки чесночного порошка

⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца

⅛ чайной ложки порошка васаби

250 г свежих шампиньонов (тонко нарезать)

2 чашки нашинкованной белокочанной капусты

Положите перловку, лук, соевый соус, петрушку, семена укропа, зиру, чесночный порошок, перец и порошок васаби в кастрюлю и налейте туда 6 ½ чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока перловка не станет мягкой – около 30 минут. Добавьте шампиньоны и капусту и варите еще 30 минут.

Подавайте суп горячим.

Ниже представлена моя версия рагу из чечевицы, которое нам обычно подают на завтрак в Ла-Вентане (это в Мексике), куда мы приезжаем заниматься виндсерфингом. Мы едим его с ломтиками цельнозернового хлеба, заворачиваем в тонкие лепешки или выкладываем на печеный картофель или коричневый рис.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 1 час 15 минут

Количество порций – 4–6

1 луковица (измельчить)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1–2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)

2 чашки зеленой чечевицы

2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)

¼–½ чайной ложки чипотле

2 чашки молодого шпината (или нарезанный обычный шпинат)

Острый соус для подачи

Положите лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Добавьте чечевицу, картофель, ¼ чайной ложки чипотле и еще 5 ½ чашки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем убавьте огонь и томите, пока чечевица не станет мягкой – примерно час. Добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут. Добавьте еще немного острого чипотле по вкусу.

Разложите по тарелкам и подавайте горячим. Обязательно в дополнение предложите гостям острый соус.

Для приготовления данного блюда потребуется несколько больше усилий, чем для приготовления большинства других блюд, однако результат того стоит: оно выглядит очень впечатляюще и действительно великолепно на вкус. По праздникам это блюдо у нас настоящий гвоздь стола. Я предпочитаю использовать специальную деликатесную тыкву, а не обычную, поскольку ее мякоть более ароматная и менее вязкая. Вот несколько вариантов: лумина (белая кожица), джарахдейл (серо-голубая кожица), лонг-айленд чиз (светло-золотая кожица). Все эти сорта имеют влажную вкусную мякоть ярко-оранжевого цвета.

Клейковину получают из пшеничного ядра. Она имеет вязкую структуру. Поищите ее в магазинах натуральных продуктов.

Подготовка продуктов – 1 час

Приготовление – 1 час 20 минут

Количество порций – 8

2 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

1 красный или зеленый болгарский перец (нарезать крупно)

2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)