Читать онлайн «Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда». Страница 57

Мисо-суп

Этот легкий в приготовлении ароматный супчик можно съесть на ужин жарким летним вечером, а можно использовать в качестве первого блюда для более основательного обеда. Чтобы превратить суп в полноценный прием пищи, добавьте в него готовую гречневую лапшу или лапшу удон.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 5 минут

Остывание – 2 минуты

Количество порций – 4

30 г водорослей чука (вакаме)

¼ чашки мисо (белая соевая паста)

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

⅛ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

4 стебля измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

Положите водоросли вакаме в чашу и залейте водой. Замочите на 5 минут. Удалите всю жидкость, отжимая водоросли руками, и нарежьте их на небольшие кусочки. Отложите. Вскипятите в кастрюльке 4 чашки воды. Положите мисо в небольшую емкость, долейте ½ чашки кипящей воды и перемешивайте до состояния густой пасты. Добавьте мисо в кастрюлю, перемешайте и проварите одну минуту. Добавьте тофу, соевый соус и заранее приготовленные водоросли. Аккуратно перемешайте, выключите огонь и добавьте зеленый лук. Перед подачей дайте супу остыть в течение 2 минут.

Обычно я готовлю этот холодный освежающий суп в различных вариациях теплыми летними вечерами, когда на улице слишком жарко для того, чтобы включать плиту. Не нарезайте овощи вручную – лучше воспользоваться кухонным комбайном. Этот суп вообще очень прост в приготовлении. Остатки супа храните в холодильнике в емкости с закрытой крышкой не более трех дней.

Подготовка продуктов – 20–40 минут

Охлаждение – около 3 часов

Количество порций – 10

2 больших спелых помидора

4 чашки томатного сока

1 чашка измельченных огурцов

½ чашки измельченного красного лука

½ чашки измельченного сельдерея

½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

½ чашки измельченного зеленого болгарского перца

¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

¼ чашки измельченного цукини

¼ чашки измельченного зеленого перца чили

¼ чашки измельченной петрушки

¼ чашки измельченной кинзы

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка соуса табаско или другого острого соуса (по желанию)

Очистите помидоры с помощью специального ножа или же обдайте кипятком и сразу поместите в чашу с ледяной водой (чтобы под действием высокой температуры они не начали готовиться) – кожура легко отойдет сама.

В подготовленных таким образом помидорах удалите семена и поместите их в большую емкость. Вмешайте томатный сок, огурцы, красный лук, сельдерей, кукурузные зерна, зеленый перец, зеленый лук, цукини, перец чили, петрушку, кинзу, чеснок, уксус и сок лайма.

Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 3 часа, пока суп не станет очень холодным. По желанию добавьте острый соус или же предложите это сделать вашим гостям за столом.

Подавайте суп холодным.

Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая.

Подготовка продуктов – 30 минут

Приготовление – 3 часа

Количество порций – 8

1 ¼ чашки сухой фасоли кидни

1 луковица (измельчить)

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 стебель сельдерея (измельчить)

1 морковь, нарезанная кружочками

6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)

½ чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)

1 чашка томатного соуса

¼ чашки зелени петрушки

1 ½ чайной ложки базилика

½ чайной ложки орегано

½ чайной ложки майорана

¼ чайной ложки семян сельдерея

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

450 г консервированных томатов (измельчить)

1 цукини (измельчить)

1 ½ чашки нашинкованной капусты

½ чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.

Очень хорошо приготовить этот суп заранее и разогреть прямо перед подачей. Увеличьте количество ингредиентов в два раза – и у вас всегда будет под рукой тарелочка супа, если вы проголодаетесь.

Подготовка продуктов – 5 минут

Приготовление – 10 минут

Количество порций – 2–4

450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 ¾ чашки овощного бульона

1 чашка соуса сальса фреска

¼ чайной ложки молотого орегано

¼ чайной ложки молотого перца чили (или больше – по вкусу)

⅛ чайной ложки чипотле[59]

Немного острого соуса (по желанию)

Выложите чашку фасоли в отдельную емкость. Фасоль, овощной бульон и сальсу поместите в чашу блендера. Перемешайте до однородности и отправьте массу в кастрюлю.

Оставшуюся фасоль аккуратно разомните вилкой или картофелемялкой и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы соединить ароматы. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Зимой, когда свежих помидор нет, а качество тех, что продаются в супермаркетах, оставляет желать лучшего, этот суп можно готовить с консервированными помидорами.

Вам понадобится примерно полкило консервированных помидоров, которые необходимо измельчить и соединить с фасолью и кукурузными зернами.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 30 минут

Количество порций – 6

4 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

½ чашки измельченного зеленого болгарского перца

1 ½ чашки свежих измельченных томатов

450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка замороженных кукурузных зерен

¼–½ чашки соуса сальса (мягкого, среднего или острого)

1–2 столовые ложки измельченного зеленого перца чили

½–¾ чашки измельченного авокадо

¾ чашки кукурузных чипсов (разломать на части)

В кастрюлю среднего размера налейте полчашки овощного бульона. Добавьте лук, болгарский перец и помидоры. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. Долейте оставшийся бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте фасоль и кукурузу. Добавьте сальсу и зеленый перец чили по вкусу. Томите на медленном огне 10 минут. Добавьте авокадо, приправы при необходимости и томите еще 5 минут. Непосредственно перед подачей вмешайте в суп кукурузные чипсы.

Этот суп станет прекрасным первым блюдом званого ужина. Кроме того, его можно подать с овощами, картофелем и пастой.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 1 час 30 минут

Количество порций – 6–8

800 г консервированных помидоров в собственном соку

1 ½ чашки сока из смеси овощей[60]

1 луковица (крупно порезать)

4–6 зубчиков чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 чашка свежего базилика

1 чашка соевого или рисового молока (по желанию)

Свежемолотый черный перец

В большую кастрюлю выложите помидоры вместе с маринадом, овощной сок, лук, чеснок и базилик. Добавьте полчашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите полтора часа.

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера либо взбейте в стационарном блендере или кухонном комбайне. Верните суп в кастрюлю.

Долейте соевое молоко (если вы его используете) и нагрейте суп (до кипения доводить не нужно). Добавьте перец по вкусу. Подавайте теплым.