Читать онлайн «Большая книга о питании для здоровья». Страница 185

Не забывайте о термосе! Многие думают, что термос следует использовать только для сохранения горячими первых и вторых блюд. Однако с помощью термоса можно сохранить охлажденными пищу, напитки. Термосы с узким горлом подойдут для сохранения охлажденными третьих блюд – чая, компота, морсов…

При язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной кислотностью, колите противопоказан хлебный квас.

Не следует увлекаться пепси-колой и любыми газированными напитками, особенно больным язвенной болезнью, хроническим гастритом с повышенной кислотностью. Не рекомендуется пепси-кола и при сахарном диабете из-за значительного содержания в ней сахара. Детям вместо пепси-колы лучше давать натуральные фруктовые соки.

Повысить защитные силы организма при этом недуге может полноценное питание с достаточным количеством витаминов С, А, группы В. Полезно включать в рацион продукты, богатые кальцием: молоко, творог, сыр, цветную капусту, салат. Повышенное количество солей кальция при одновременном ограничении в рационе поваренной соли и легко всасываемых углеводов (прежде всего сладостей) обеспечивает противовоспалительный эффект лечебного питания.

В первые дни заболевания предпочтительна жидкая пища: показаны различные фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, чай с лимоном, минеральная вода («боржоми», «славяновская», «смирновская», «костромская»). Поступление в организм большого количества жидкости (примерно 2 л в день) наряду с повышенным содержанием витамина С способствует уменьшению интоксикации организма, особенно в условиях повышенной температуры тела.

Больному показаны фрукты и ягоды, особенно лимоны, черная и красная смородина, сливы, черноплодная рябина, шиповник. Продукты, содержащие витамин А и каротин, способствуют хорошему функционированию эпителия дыхательных путей. Напомним, витамин А содержится в сливочном масле, сливках, сыре, яичном желтке, печени, а бета-каротин – в растительных продуктах. Каротина много в моркови, зеленом луке, сладком перце, петрушке, салате, абрикосах, ягодах облепихи.

Для лечения пневмонии врач назначает антибиотики и сульфаниламидные препараты, поэтому полезно включать в рацион питания продукты, содержащие витамины группы В (мясо, рыба, дрожжи), хлеб из муки грубого помола, крупы – овсяную, гречневую, способствующие уменьшению отрицательного влияния медикаментозной терапии на микрофлору кишечника.

Большое значение придается поддержанию хорошего аппетита, для стимуляции которого полезны слегка вымоченная сельдь, малосольные огурцы, квашеная капуста, пряности. Стимулирует аппетит и крепкий мясной бульон.

Глютеновая энтеропатия – заболевание, связанное с непереносимостью организмом одного из компонентов белка злаковых культур – глютена (глиадина). Причина – врожденный дефицит фермента, расщепляющего этот белок. Для глютеновой энтеропатии характерны поражение слизистой оболочки тонкой кишки, поносы, резкое ухудшение пищеварения и всасывания пищевых веществ. Это ведет к истощению, витаминной, белковой и минеральной недостаточности организма, малокровию.

Для лечения применяют аглютеновую (без глютена) диету, которая предполагает исключение продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, овса: хлеба, мучных и макаронных изделий, крупы, кондитерских изделий. В то же время рис, соевые бобы, кукурузная мука, картофель, овощи, фрукты, ягоды, все продукты животного происхождения можно использовать в рационе питания больных глютеновой энтеропатией.

Примерное меню аглютеновой диеты:

I завтрак: минтай отварной, отварной картофель, чай.

II завтрак: творог, яблоко печеное.

Обед: суп с фрикадельками, котлеты мясные паровые (без хлеба), гарнир овощной (соус без муки), фруктовый сок.

Полдник: протертая морковь, чай.

Ужин: гуляш мясной, пудинг из гречневой крупы, кисель.

На ночь: кефир.

Язвенный колит – заболевание толстого кишечника. Проявляется в учащенном стуле с примесью крови и слизи, больные испытывают схваткообразные боли в области живота. Лечащему врачу при постановке диагноза приходится исключать и дизентерию, и геморрой. При язвенном колите кровоточат мельчайшие язвочки толстой кишки, что выявляется при специальном исследовании (ректороманоскопии). Наряду с медикаментозным лечением заболевания большую роль играет и лечебное питание.

При язвенном колите не следует включать в рацион продукты, которые способствуют усилению перистальтики кишечника и учащению стула, в частности грибы и бобовые, а также усиливающие процессы брожения – газированные напитки, квас, молоко, сладости, выпечку. Исключают продукты, активизирующие секреторную и двигательную деятельность кишечника: крепкие жирные бульоны, копченые и маринованные продукты, острые соусы и специи.

При язвенном колите рекомендуется определенный рацион. На завтрак – каша рисовая, овсяная или манная, несдобное печенье, соки – апельсиновый, морковный, томатный. В обед и ужин – супы из крупы или макаронных изделий, приготовленные на некрепком мясном бульоне, а также нежирное отварное мясо или рыба, паровые котлеты, кнели.

При улучшении самочувствия и нормализации работы кишечника в строгой диете необходимости нет, однако полезно заботиться о полноценном снабжении организма витаминами.

Больным, проходящим курс лучевой терапии, как правило, требуется повышенное количество витаминов, в особенности витамина С. Поэтому в рацион питания необходимо включать различные овощи, зелень, фрукты, ягоды, овощные и фруктовые соки. Наиболее полезны свежеприготовленные соки.

При лучевом воздействии на область щитовидной железы, горло не исключены воспалительные явления со стороны слизистой оболочки полости рта, глотки, верхних отделов пищевода, что, в свою очередь, может вызвать болевые ощущения при пережевывании пищи и глотании. В этом случае предпочтительнее готовить измельченную и протертую пищу, а также жидкую – кисели, соки, молоко, чай. Перед едой полезно выпивать 2 ч. ложки растительного масла (оливкового или подсолнечного) для смазывания слизистой оболочки.

Лучевую терапию проводят как самостоятельное лечение или в сочетании с химиотерапией, до операции или после нее, а иногда вместо оперативного вмешательства. При этом возможны побочные реакции, осложнения. В подобных случаях коррективы в рацион питания вносит лечащий врач с учетом конкретной ситуации.

В микроволновой печи электроэнергия преобразуется в высокочастотные коротковолновые излучения. В результате вырабатывается значительное количество тепла, которое генерируется внутри блюда. Таким образом, в микроволновой печи пища начинает готовиться изнутри, а не снаружи, как при традиционной кулинарной обработке. Скорость приготовления пищи зависит от мощности печи – чем больше мощность, тем быстрее готовится блюдо.

Микроволновые печи безопасны. Микроволны не меняют химический состав пищи и не аккумулируются внутри печи. Приготовленные в микроволновой печи блюда можно использовать в диетическом питании, например блюда из мяса и кур, нежные сочные запеканки, пудинги, блюда из рыбы и овощей. Быстрое размораживание продуктов – одно из достоинств микроволновой печи.

«Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовалый ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость», – так говорится в книге «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства, 3000 рецептов», изданной И. Д. Сытиным еще в 1892 г. Исходя из опыта врача-диетолога, можно добавить к этой яркой характеристике, что бульон, полезный здоровому человеку, не всегда можно рекомендовать тем, кто страдает некоторыми недугами, например подагрой или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом с повышенной кислотностью. А вот при некоторых болезненных состояниях, сопровождающихся общей слабостью, истощением, пониженным аппетитом, чашка бульона – это настоящее лечебное средство.

Причины сухости слизистой оболочки рта могут быть разными. Одна из причин – сахарный диабет, даже его легкая форма. При этом необходимо резко уменьшить потребление сахара, кондитерских изделий, картофеля, каш. На некоторое время сахар следует исключить из рациона. И, конечно, необходимо проверить содержание сахара в крови.