Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 47

Мармелад из шиповника

1 кг шиповника, 800 г меда

Шиповник промывают, чистят, удаляют семена, заливают водой и варят, воду сливают. Горячую массу протирают через сито, добавляют в нее мед, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из вишни

1 кг вишни, 1/4 л сока смородины, 1 кг меда

Вишню моют, удаляют косточки, пропускают через мясорубку и протирают через сито. Добавляют сок смородины и мед, тщательно перемешивают, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг меда

Спелые абрикосы промывают, удаляют косточки и протирают через сито. Массу смешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из смородины

1 кг смородины, 1 кг меда

Смородину промывают, чистят, разминают деревянной толкушкой и протирают через сито. Добавляют мед и варят 15 минут на сильном огне, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Мармелад из малины

1 кг малины, 600–800 г меда

Малину моют в дуршлаге, подсушивают на полотенце, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с медом и варят на сильном огне 5–8 минут, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).

Джем из крыжовника с медом

400 г крыжовника, 200–400 г меда, 1 стакан воды

Спелый крыжовник перебирают, кладут в таз для варенья, добавляют воду и варят на небольшом огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, его слегка охлаждают, протирают через сито, добавляют мед и варят, помешивая, пока джем достаточно не загустеет, горячим перекладывают в банку, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить джем рекомендуется в сухом прохладном месте.

Сухофрукты с медом

700 г сухофруктов, 1 стакан грецких орехов, мед

Сухофрукты моют, ошпаривают кипятком (чернослив и курагу оставляют в нем на 5 минут) и пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами. Меда добавляют столько, чтобы смесь была плотной. Ее перекладывают в невысокий плоский лоток, выложенный пергаментом, и сверху ставят груз. Через сутки массу разрезают на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.) и обваливают их в сахарной пудре.

Непеченые сладости к кофе

300 г молотых орехов, 50 г пряничной крошки, 80 г меда, 50 г натертого шоколада, 120 г сахара, 1 столовая ложка крепкого черного кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Его раскатывают на доске, посыпают крупным сахарным песком и режут на кусочки желаемой формы (квадратики, треугольники и т. д.).

Хрустящее печенье с орехами

250 г меда, 750 г сваренного риса, 125 г сливочного масла, 500 г молотых орехов, растертых с растительным маслом

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Из него формируют колбаски, кладут их на пергамент, режут на нем кружочками, заворачивают и дают застыть.

Непеченый медовый рулет

500 г сухого печенья, 100 г сахара, 50 г какао, 2 чайные ложки рома, 1 чайная ложка молотого черного кофе и 1/2 стакана кипятка Крем: 100 г меда, 60 г сливочного масла, 50 г кокосовой стружки или измельченных орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара Глазурь: 40 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка шоколада, 1 столовая ложка тертых миндальных орехов

Печенье пропускают через мясорубку, добавляют сахар, какао и ром. Кофе заливают кипятком, дают настояться и выливают в полученную смесь. Все тщательно перемешивают, делят массу на две части и раскатывают на пергаменте, посыпанном сахаром.

Крем равномерно наносят на пласты теста, сворачивают их рулетом и оставляют застывать в пергаментной бумаге. Готовый рулет сверху смазывают шоколадной глазурью. Ее готовят так. Все ингредиенты смешивают и нагревают на водяной бане до полного растворения. Закипеть глазурь не должна!

Выпечка

Пряники пчеловодные

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, кардамон, корица)

Тесто для пряников не должно быть ни крутым, ни жидким, поэтому муку добавляют постепенно. После того, как оно немного полежит под салфеткой, тесто выкладывают на большой противень пластом или на сковороды в виде лепешек. Выпекают пряники при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и они будут недостаточно рыхлыми. Если при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из духовки. Пряники, выпеченные на противне пластом, разрезают на квадратики или прямоугольники, а те, что были на сковородах, – на 6–8 частей. И те, и другие глазируют сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Пряники охотничьи

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 2–3 яйца, 500 г животного жира, 1 чайная ложка пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные.

Пряники домашние

1 кг муки, 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные и охотничьи.

Мягкие медовые пряники

400 г меда, 100 г сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д.), 1 чайная ложка гашеной соды

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные, охотничьи и домашние.

Пряники лимонные

1 кг меда, 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок 2 лимонов или апельсинов, мука

Мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок смешивают как следует, взбивают и добавляют пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Готовое тесто раскатывают, вырезают специальными формочками пряники и выпекают их.

Пряники любительские

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана кипяченой воды, 1/2 чайной ложки соды, корица, гвоздика и ванилин по вкусу

Сахарный песок растворяют в воде, добавляют пряности, мед, ванилин и все как следует перемешивают. В смесь засыпают муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают специальными формочками пряники. Их прокалывают вилкой и в течение 8—10 минут выпекают на смазанных маслом противнях на среднем огне.

Пряники медовые

1/2 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец – на выбор), 1/3 ложки соды, 1/4 стакана воды

Сливочное масло (маргарин) кладут в мед, добавляют воду, ставят на огонь и, помешивая, нагревают приблизительно до 70 °C. Затем добавляют измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не было комков, всыпают половину муки. Смесь охлаждают, после чего в нее вбивают яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют погашенную в уксусе соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают стаканом пряники. Перед выпеканием их можно смазать яйцом. Выпекают пряники в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

Народные медовые пряники

500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соды

Муку смешивают с корицей и содой, погашенной уксусом, а потом добавляют жженый сахар, молоко и сметану. Желтки взбивают, добавляют в смесь и все тщательно перемешивают. Из полученного теста специальными формочками вырезают пряники и выпекают их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Медовые сердечки

300 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка пряностей (анис, корица, гвоздика)

Мед слегка нагревают, белки взбивают с сахаром, и все смешивают, добавив пряности и погашенную уксусом соду. Всыпают муку и замешивают некрутое тесто. Его накрывают салфеткой и дают постоять в течение 5 часов. По истечении этого времени тесто раскатывают в пласт толщиной