Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 45

Простокваша с морковным соком (две порции)

200 мл простокваши, 200 мл газированной или минеральной воды, 50 г меда, 2 столовые ложки морковного сока

Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Минеральная или газированная вода должна быть холодной.

Желе из меда с домашней простоквашей

400–500 мл простокваши, 4 столовые ложки меда, 12–15 г желатина

В простоквашу кладут мед, нагревают смесь и, как только она закипит, снимают с огня. Смесь охлаждают, взбивают до однородной консистенции и вливают в нее предварительно замоченный в холодной воде желатин. Желе перекладывают в креманки или другую порционную посуду и дают застыть.

Кремы

Крем медовый масляный

200 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сахара

В небольшую кастрюлю кладут сахарный песок, наливают молоко и, помешивая, доводят до кипения. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагревают, но не дают закипеть, а потом охлаждают до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбивают до получения пышной массы и, не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденную молочно-яичную смесь.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют мед, хорошо перемешивают и еще раз как следует взбивают – масса должна получиться воздушной. Готовый крем перекладывают в металлическую посуду и охлаждают до температуры 5 °C. Внимание! Храниться он может не больше 36 часов.

Крем масляный медовый простой

2 чайные ложки меда, 50 г сливочного масла

Мед и масло взбивают в миксере до консистенции крема.

Крем «Канди»

1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 1/4 стакана меда, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана орехов

Сахар, мед и сливки смешивают и подогревают до полного растворения сахара. Добавляют масло и не снимают с огня, пока смесь не увеличится в объеме. После этого ее охлаждают и сбивают миксером. Когда будет достигнута желаемая консистенция (достаточно плотная), добавляют орехи. После этого «Канди» охлаждают и разрезают на кусочки.

Крем медовый

3 стакана простокваши, 350 г меда, 1 столовая ложка желатина

Холодную простоквашу хорошо взбивают, кладут в нее мед и предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей воде желатин. Крем как следует перемешивают, разливают в креманки или формочки и охлаждают.

Крем молочный заварной медовый

2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда

Яйца и пшеничную муку растирают, чтобы не было комков, и разводят половиной молока. В смесь, непрерывно ее помешивая, вливают тонкой струйкой оставшееся кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахарный песок и мед. Массу, не переставая мешать, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают до температуры 10 °C.

Внимание! Приготовленный крем долго хранить нельзя.

Крем сливочно-медовый

2 стакана молока, 3/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 стакан сливок

Взбитые яйца осторожно вводят в горячее молоко, и все как следует перемешивают. Смесь в течение 2–3 минут варят на водяной бане, дают остыть и вливают слегка взбитые сливки. Еще раз перемешивают и ставят в холодильник или на лед.

Шоколадный крем

150 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица

Мед с шоколадом разогревают на водяной бане – они должны полностью смешаться. Снимают с огня и продолжают мешать, пока смесь полностью не остынет. Добавляют сливочное масло и корицу, еще раз тщательно размешивают и взбивают крем до желаемой консистенции (он, кстати, очень хорош для отделки и украшения тортов).

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 стакана молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры

Молоко, тертую морковь и очищенные тертые яблоки сбивают в миксере. Добавляют творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар, взбивают еще раз и охлаждают в холодильнике или на льду. При подаче на стол этот крем украшают кружочками апельсина.

Клубничный крем с медом

100 г меда, 200 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа

Мед смешивают с клубничным сиропом. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой и желтком, постепенно прибавляя мед с сиропом. Затем массу взбивают до желаемой консистенции. Этим кремом хорошо переслаивать коржи при приготовлении тортов.

Творожно-медовый крем с изюмом

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового сиропа

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, сироп и ванильный сахар взбивают до желаемой консистенции и аккуратно вмешивают в крем изюм.

Мороженое

750 г меда, 1 л сливок

Сливки и мед как следует перемешивают и ставят ненадолго в морозильную камеру.

Глазури

Медовая глазурь апельсиновая (персиковая)

200 г светлого меда, 2 чайные ложки апельсинового (персикового) сиропа, 2 яичных белка

Фруктовый сироп сильно охлаждают. Мед разогревают на водяной бане. Сироп взбивают миксером, частями вводят в него мед, а потом яичные белки. Этой глазурью украшают медовики, пряники и мелкое печенье.

Лимонная глазурь

100 г меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки кипятка

Мед, сахарную пудру, сок лимона смешивают и растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции. Обычно лимонной глазурью украшают пряники.

Сахарная глазурь 2 столовые ложки меда, 100 г сахарной пудры, 2 белка Белки, мед и сахарную пудру растирают в фарфоровой или стеклянной миске и украшают глазурью пряники.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада, 2 столовые ложки меда, 100 г сливочного масла или маргарина

Шоколад, масло (маргарин) и мед растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции и наносят эту смесь на пряники.

Молочная глазурь

100 г меда, 1/2 л молока, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки

Молоко смешивают с мукой, ставят на водяную баню, варят густой крем и ставят студить. Сливочное масло растирают с сахаром и медом и постепенно вводят в охлажденный крем, после чего как следует перемешивают.

Варенье, десерты и маринады

Варенье на меду

4 кг неспелых фруктов или ягод, 1 кг меда

Мед распускают на слабом огне, кипятят, засыпают ягоды или фрукты и варят медовое варенье так же, как варенье на сахарном сиропе. Кислые ягоды (клюква, алыча и т. д.) требуют меда в 1,5 раза больше, чем сахара. Варенье на меду иногда закисает, поэтому длительно хранить его не рекомендуется. Можно варить варенье не только на чистом меде, но и на сиропе, состоящем из меда и сахара, взятых в равных пропорциях.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 2 кг меда

Айву чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, доливают немного холодной воды (дольки должны быть покрыты водой) и варят до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем дольки перекладывают в таз для варки варенья, добавляют к ним мед и 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы. Варенье варят на слабом огне до тех пор, пока дольки айвы не станут прозрачными.

Варенье брусничное

1 кг брусники, 1 кг меда, 3 штуки гвоздики, немного корицы

Бруснику перебирают, промывают, откидывают на решето или на сито и дают воде стечь. Ягоды кладут в таз для варки варенья, заливают медом, добавляют корицу и гвоздику и варят до готовности.

Варенье клюквенно-яблочно-ореховое

1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов, 3 кг меда, 1/2 стакана воды

Клюкву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. После этого их протирают через сито. Мед распускают на небольшом огне, дают ему вскипеть, кладут протертую клюкву, очищенные нарезанные дольками яблоки, орехи и варят в течение 1 часа.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 2 кг меда, 1 стакан воды

Ягоды смородины перебирают, моют, откидывают на сито и дают воде стечь. В мед добавляют воду, доводят до кипения, засыпают смородину и варят варенье на слабом огне в течение 45 минут.

Виноград маринованный

1 кг винограда, 50 г сахара, 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 штук гвоздики, 5 зерен кардамона

Клети некрупного спелого винограда промыть, уложить в банку и залить маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов. Точно так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие ягоды часто бланшируют (погружают на несколько секунд в кипяток), а затем охлаждают, погрузив на минуту в холодную кипяченую воду.