Читать онлайн «Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин». Страница 53

3 стакана воды

½ стакана белого, красного или черного киноа

⅛ ч. л. каменной соли

¼ ч. л. порошка кумина (зиры)

¼ ч. л. черного перца

¼ ч. л. мелко нарезанного свежего базилика

1 свежее спелое авокадо

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

Сок 1 небольшого лайма

Вскипятите воду и всыпьте в нее киноа. Посолите и готовьте на среднем огне примерно 30 минут или до тех пор, пока она не разбухнет. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и нарежьте мякоть кубиками прямо в кожице, затем снимите ее. Слейте воду с киноа и взрыхлите крупу вилкой, добавьте кумин, черный перец, нарезанный базилик и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте крупу с кубиками авокадо, оливковым маслом и соком лайма.

Весна – время очищения, и совершенно естественно, что именно в это время природа рождает эти желчегонные растения, утихомиривающие разгулявшуюся капха-дошу. Листья одуванчика эффективно снижают плохой холестерин[59] в крови и выводят лишнюю воду, тем самым способствуя похудению. Лимон и специи, используемые в этом рецепте, помогают переварить горьковатые листья, обладающие охлаждающими свойствами. Имейте в виду, что при сильном дисбалансе вата-доши зелень с горчинкой употреблять не стоит.

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ сладкой луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

⅛ ч. л. каменной соли

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

225 г промытых и обсушенных листьев одуванчика

Сок ½ свежего лимона

Черный перец по вкусу

¼ ч. л. сушеного укропа или несколько веточек свежего укропа (мелко нарезать)

Нагрейте оливковое масло, добавьте лук и половину соли. Обжаривайте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок. Тем временем бланшируйте листья одуванчика в кастрюле среднего размера, опустив их в кипящую воду на 1–2 минуты. Слейте лишнюю жидкость и мелко нарежьте листья. Перемешайте с луком, заправьте свежим лимонным соком и перцем. Посыпьте укропом.

2 стакана вареного нута

Сок ½ лимона

2–3 ст. л. пасты тахини (кунжутной пасты)

2 раздавленных зубчика чеснока

½ ч. л. соли

3 ст. л. оливкового масла

Соедините ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Измельчайте в течение нескольких минут на малой мощности, пока не получится гладкая однородная паста. Если хумус получился слишком густым, добавьте немного воды или оливкового масла. Посыпьте свежей петрушкой или щепоткой кайенского перца.

2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла

4 мелко нарезанные стрелы зеленого лука

1 стебель лука-порея, нарезать кубиками

1 стакан овощного или куриного бульона

1½ стакана свежего зеленого горошка (очистить от стручков)

1 ч. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

В небольшой сковороде обжаривайте зеленый лук и лук-порей на среднем огне в течение примерно 2 минут до прозрачности. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте горошек и готовьте до ярко-зеленого цвета и полумягкости (время приготовления зависит от размера горошин, но обычно требуется не больше полминуты).

При помощи блендера сделайте очень однородный суп-пюре. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем по вкусу. Сбрызните оливковым маслом первого отжима или добавьте немного йогурта. Подавайте теплым или охлажденным.

2 ст. л. оливкового масла или гхи

1 ч. л. порошка кумина, слегка обжарить

1 ч. л. порошка чипотле[60], перца чили в хлопьях, чили в порошке или кайенского перца

Большая щепотка соли

Черный перец по вкусу

1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанный на маленькие соцветия.

Нагрейте духовку до 220 градусов. В большой миске смешайте масло, порошок кумина, порошок чипотле, соль и перец. Добавьте в миску с острым маслом соцветия цветной капусты и перемешайте, чтобы капуста хорошо покрылась смесью. Распределите соцветия на большом противне и запекайте в течение 25–40 минут. Периодически помешивайте, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон.

300–350 мл свежего кокосового сока (можно взять органический в бутылках)

Сок ½ лайма

Кусочек свежего имбиря с кожицей длиной 2,5 см

Щепотка кардамона (по желанию)

Смешайте кокосовый сок, сок лайма и имбирь в блендере. Также можно натереть имбирь на терке и смешать ингредиенты вручную. По желанию приправьте кардамоном.

Кусочек свежего очищенного имбиря длиной 5 см

Сок 1 лимона

3 стакана листьев шпината

2 яблока (берите гренни смит для более пикантного вкуса или красные яблоки для сладкого лимонада)

Выжмите сок из всех ингредиентов при помощи соковыжималки. Перемешайте и пейте.

Кокосовый пудинг с семенами чиа

Смузи из фиников

Розовый рис с фисташками и шафраном

Простой салат из авокадо и рукколы

Божественный зеленый суп

Летний салат табуле

Спаржа с шафраном

Миндальный смузи с ароматом лаванды

Зеленый смузи

Лечебный напиток с огурцом и мятой

2 стакана кокосового молока без подсластителей

½ стакана семян чиа

¼ стакана кокосовой стружки

3 ст. л. фисташек

Кленовый сироп или нектар агавы (по вкусу)

¼ ч. л. кардамона в порошке

Горсть свежих или сушеных органических розовых лепестков (по желанию, для украшения)

В миске среднего размера или большой стеклянной банке смешайте кокосовое молоко, семена чиа, кокосовую стружку, фисташки, кленовый сироп или нектар агавы и кардамон. Поставьте в холодильник на несколько часов или до тех пор, пока семена чиа не набухнут и не станут мягкими. Перед подачей один раз перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Украсьте розовыми лепестками (если используете их). Приятного аппетита!

1 ч. л. кокосового масла

4–5 целых фиников без косточек

1 стакан органического молока или миндального молока

¼ ч. л. кардамона в порошке

¼ ч. л. корицы в порошке

2 ст. л. кокосовой стружки

На медленном огне растопите в сковороде кокосовое масло. Добавьте специи и кокосовую стружку и подогревайте до тех пор, пока не пойдет аромат. Следите, чтобы специи не подгорели. Затем добавьте молоко. Взбейте специи с молоком, доведите до кипения и варите, пока не образуется пенка. Снимите с огня. Влейте смесь в блендер и взбивайте до однородности.

Роза снижает питту и вату, а также уменьшает воспаления, залечивает душевные раны и успокаивает питту как в ее физических, так и эмоциональных проявлениях. Шафран – известный афродизиак, эффективно накапливает оджас и развивает саттвичность (чистоту, возвышенность) ума.

3 стакана и 4 ст. л. воды

¼ ч. л. шафрана

1 стакан коричневого риса или риса басмати

2 ст. л. гхи

½ стакана фисташек

¼ стакана золотистого изюма

¼ ч. л. кулинарной розовой воды

¼ ч. л. свежих или сушеных розовых лепестков, пригодных для использования в кулинарии

¼ ч. л. порошкового кардамона

¼ ч. л. каменной соли

Доведите до кипения 3 стакана воды и отставьте в сторону. Поместите 4 нити шафрана в 4 ст. л. воды комнатной температуры. В сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне, часто помешивая, до легкой золотистости, добавьте гхи. Снимите с огня. В отдельной сковороде на среднем огне обжарьте фисташки в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте изюм. Если вскипевшая вода слишком остыла за это время, снова доведите ее до кипения. Засыпьте в нее рис, фисташки, влейте розовую воду, воду с шафраном, кардамон и каменную соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 30 минут или до готовности риса. Украсьте розовыми лепестками.

450 г рукколы

6–8 штук сушеных абрикосов

¼ стакана очищенного миндаля, нарезанного лепестками

¼ стакана сыра пармезан

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 ст. л. сока лайма или немного сладкого бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

1 спелое авокадо, нарезанное кубиками

Промойте рукколу и нарежьте листья или порвите их руками на небольшие кусочки. Положите в миску для салата среднего размера. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками. Смешайте абрикосы, миндаль, сыр и листья рукколы. Взбейте масло с лимонным соком или уксусом и заправьте салат, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте кубиками авокадо.