Читать онлайн «Чудо-мед. Исцеляющая кухня». Страница 48

2. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.

3. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в воде с яблочным уксусом (или соком) и медом. Уложить все в 3-литровую банку.

4. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Нектар из перца

¤ ингредиенты

1 л пюре из перца, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец очистить, мелко нашинковать и сварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85оС.

2. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85оС. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Томаты деликатесные

¤ ингредиенты

1 , 6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.

Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.

2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква маринованная

¤ ингредиенты

1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.

2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.

3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

«Сыр» тыквенный с японской айвой

¤ ингредиенты

1 кг тыквы, 300 г японской айвы, 250 г меда, семена тмина.

¤ способ приготовления

1. Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью.

2. Варить ее до мягкости, добавить тыкву и держать на небольшом огне до загустения.

3. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.

4. Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).

«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом

¤ ингредиенты

500 г тыквы, 150 г меда, 100 мл облепихового сока, семена укропа.

¤ способ приготовления

1. Нарезанную тыкву смешать с 30 г меда и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.

2. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.

Арбузный мед

¤ ингредиенты

На 1 кг арбузного меда – 16–17 кг свежих арбузов.

¤ способ приготовления

1. Отобрать арбузы сладких сортов с тонкой кожицей и полностью созревшие. Арбузы тщательно вымыть щеткой, разрезать на части и выбрать всю внутреннюю часть (вместе с семенами), измельчить ее и пропустить через сито.

2. Арбузный сок процедить, перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически снимая пену. Горячий сок еще раз процедить, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9–10 раз.

3. Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде еще раз профильтровать. Горячий арбузный мед разлить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Земляника вяленая

¤ ингредиенты

1 кг ягод, 350 г меда, 350 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть холодной водой и почистить. Положить землянику в кастрюлю, накрыть крышкой и при температуре 22°С выдержать 24 часа для отделения сока. Сок слить.

2. Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды и выдержать 7–10 минут в закрытой емкости. Затем дать массе остыть до 60°С. Слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.

3. Ягоды выложить в два слоя на сетчатый противень и поставить на 30 минут в духовку при температуре 85°С.

4. После полного остывания землянику поворошить деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще 2 раза при температуре 70–75°С в течение 35 минут.

5. Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали и поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6–8 часов при температуре 30°С.

6. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить 4–6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при температуре 12–18°С.

Малина вяленая

¤ ингредиенты

1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.

2. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60–65°С, снова слить сироп.

3. Малину подсушить в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 минут и еще 2 раза – при температуре 65–70°С в течение 2 минут. Досушивать ягоды в сите 3–5 часов при 30°С и выдержать в бумажных пакетах 3–4 дня (для выравнивания влажности).

Впервые слово «квас» упоминается в русских летописях «Ипатьевский список», а с XIV столетия этот напиток получил широкое распространение. Кстати, во времена А. С. Пушкина он был настолько распространен, что поэт написал в «Евгении Онегине»: «Им квас как воздух был потребен…» Да и сегодня квас не утратил свою актуальность. Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желудочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помогают при простудах, обладают бактерицидными свойствами.

Плоды и ягоды имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Один из способов сохранения их питательной ценности – приготовление соков. Особенно ценны соки как источник витаминов, но не только. Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ, прежде всего солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, сахаров, дубильных и пектиновых веществ, а также эфирных масел.

Суточный квас

¤ ингредиенты

600 г ржаного хлеба, 400 г меда, 7 л воды, 10 г дрожжей, изюм.

¤ способ приготовления

1. Ржаной хлеб разрезать на кусочки, высушить, сложить в банку, обдать крутым кипятком. Накрыть полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, процедить ее, не выжимая хлебную массу. Затем добавить мед, дрожжи и хорошо размешать.

2. Оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Потом квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас лимонный

¤ ингредиенты

400 г меда, 1 лимон, 100 г изюма, 5 л воды, 1 ст. ложка ржаной муки, 25 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Муку и дрожжи размешать в теплой кипяченой воде. Добавить мед, нарезанные тонкими кружками лимоны, изюм.

2. Поставить в теплое место. Через сутки подлить 500 мл холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процедить.

3. Затем квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.

Лимонный квас с изюмом

¤ ингредиенты

800 г меда, 200 г изюма, 2 лимона, 10 л воды, 1/ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка муки.

¤ способ приготовления

1. Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.