Читать онлайн «Чудо-мед. Исцеляющая кухня». Страница 21

2. Для приготовления соуса в глубокой миске смешать лимонный сок с медом и водой. Положить баранину, грибы, нарезанный кружочками лук и выдержать 20 минут, чтобы все пропиталось соусом.

3. Нанизать на шампур кусочек мяса, ломтик помидора, мясо, половинку гриба, мясо, кружочек лука и так далее, до тех пор, пока не заполнится весь шампур.

4. Последним нанизать кубик баранины. Обмакнуть полученный шашлык в соус, посолить и поперчить. Жарить над раскаленными углями в течение 10 минут с каждой стороны. Время от времени поливать мясо соусом.

Баранина, тушенная с медом

¤ ингредиенты

1 кг баранины, 100 г топленого масла, 200 г меда, 50 г томата-пюре, мясной бульон, специи (кориандр, корица, гвоздика), перец.

¤ способ приготовления

1. Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в топленом масле.

2. Переложить в сотейник, залить бульоном, добавить мед, томат-пюре и специи. Тушить до готовности.

Плов из баранины медовый

¤ ингредиенты

500 г баранины, 800 г риса, 600 г моркови, 300 г жира, 6 ст. ложек воды, красный молотый перец и соль по вкусу.

Для подливки: 2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 4 ст. ложки сливочного или топленого масла.

¤ способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду с жиром, обжарить до образования корочки, положить морковь и репчатый лук, нашинкованные мелкой соломкой.

2. Пожарить еще несколько минут и положить все в казан, залить горячей водой, добавить соль, специи и довести до кипения. Затем всыпать рис, разровнять поверхность. Когда рис впитает жидкость, сделать на поверхности несколько углублений и влить 1–2 ст. ложки кипятка. Казан закрыть крышкой, убавить огонь и варить 20–25 минут. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо, посыпать репчатым луком, нарезанным тонкой соломкой.

3. Перед подачей на стол готовый плов залить сладкой подливкой. Для приготовления подливки смешать мед с горячей водой (1:1), положить промытый изюм и все вместе кипятить 10 минут.

Сегодня в мире из всех видов мяса куриное – самое что ни на есть популярное. Оно настолько распространено, что утратило статус деликатеса. Между тем курятина – легкая, хорошо усваивается, проста в приготовлении. А белое мясо ценится как самый диетический продукт изо всех, имеющих животное происхождение. Но это еще не все: в курином филе содержится достаточно много магния. Если кто не знает, этот микроэлемент называют главным антидепрессантом среди ему подобных!

Цыпленок с медом и лимоном

¤ ингредиенты

1 , 5 кг цыпленка, 1/3 стакана меда, 100 г муки, 25 мл лимонного сока, по 1 ч. ложке сливочного масла, красного перца, соль.

¤ способ приготовления

1. Цыпленка разделить на куски, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и разложить на противне.

2. Посыпать цыпленка красным молотым перцем и солью, полить смесью меда и лимонного сока и на 15 минут поставить в горячую духовку.

Цыпленок с медом и грибами

¤ ингредиенты

1 цыпленок средних размеров, 100 г меда, 1 стакан молока, 100 г жареных грибов, 4 ст. ложки топленого масла, немного муки, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Разрезать цыпленка на куски, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и разложить на противне.

2. Залить топленым маслом и поставить в горячую духовку на 30 минут, чтобы мясо подрумянилось.

3. Достать мясо из духовки, залить его медом, смешанным с молоком, и вновь поставить в духовку на 45 минут. Затем добавить в блюдо грибы и выпекать в духовке еще 15 минут.

4. Готовое блюдо, посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки, подавать на стол.

Рулеты из цыплят

¤ ингредиенты

1 кг грудок цыплят или куриного мяса без костей, 300 г ветчины, 1 ст. ложка размоченного в воде изюма, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки сушеных грибов, 1 яйцо или 2 белка, 1/2 стакана арахисового или кукурузного масла, 1 ч. ложка кукурузного крахмала.

Для маринада: 1 ст. ложка уксуса, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, 1 большая луковица, 2 ст. ложки меда.

Для гарнира: овощи, рис.

¤ способ приготовления

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и отбить. Мелко нарезать луковицу и смешать с остальными ингредиентами маринада. Залить приготовленным маринадом отбитые ломтики куриного мяса и оставить на 30 минут.

2. Сушеные грибы залить на 30 минут теплой водой, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Мясо вынуть и дать стечь маринаду.

3. С ветчины срезать лишнее сало и нарезать ее тонкими ломтиками. Выложить на каждый ломтик куриного мяса полоску ветчины.

4. Миндаль ошпарить кипятком и крупно порубить. Нарезать мелкими кубиками сало, срезанное с ветчины.

5. Взбить яйцо или яичные белки. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить миндаль. Добавить нарезанные грибы, изюм, кубики сала, жидкость от маринования мяса (2 ст. ложки маринада оставить) и тушить, добавив взбитые яйца, до испарения жидкости. Смесь тщательно перемешать и отставить до загустения.

6. Приготовленную массу выложить на ломтики куриного мяса с ветчиной, завернуть рулетиком и сколоть деревянными шпажками. Запечь рулетики на решетке гриля, чтобы они подрумянились со всех сторон.

7. В остаток маринада влить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала и прогреть на небольшом огне до загустения.

8. Перед подачей на стол освободить рулетики от деревянных шпажек, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, приготовленным из остатка маринада. Гарнировать слегка обжаренными овощами, отдельно подать рис.

Цыпленок с тмином и медом

¤ ингредиенты

1 , 5 кг мяса цыплят, 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, 1/2 стакана меда, 1/3 стакана лимонного сока, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Мясо цыплят разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем разложить мясо на противне, посыпать тмином, солью по вкусу и залить смесью меда и лимонного сока. Поставить в духовку на 20–25 минут.

Утка с медом

¤ ингредиенты

1 утка, 3 ст. ложки меда, 1 стакан горячей воды.

Для гарнира: картофель, фруктовый салат.

¤ способ приготовления

1. Утку хорошо очистить, выпотрошить, ошпарить кипятком дать обсохнуть. Затем изнутри натереть ее солью и перцем.

2. Для приготовления сиропа 1 ст. ложку меда растворить в горячей воде. Медовым сиропом смазать утку, дать тушке обсохнуть, еще раз смазать и поставить в горячую духовку. Жарить утку 50 минут, время от времени смазывая ее медовым сиропом.

3. Почти готовую утку смазать разогретым медом (2 ст. ложки), поставить на 5–10 минут в духовку, после чего духовку выключить.

4. На стол подавать целую тушку утки с отварным или жареным картофелем и фруктовым салатом.

Утка с медом в апельсиновом соусе

¤ ингредиенты

1 утка (около 2 , 5 кг ), 1 лимон, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 100 г меда, 80 мл апельсинового сиропа, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Тушку утки проколоть вилкой, чтобы стекал жир. Смешать соль, сок лимона, молотый красный перец и натереть этой смесью утку. Поставить в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир. Убавить огонь и оставить утку в духовке еще на 1 час. Смешать мед, апельсиновый сироп, горчицу и смазать этой смесью утку.