Читать онлайн «Диабет. Предупреждение, диагностика и лечение традиционными и нетрадиционными методами». Страница 26

1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

Довести до кипения 1 л воды, добавить грибы, варить 20—25 минут, после этого выложить в полученный бульон очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками, и варить в течение 7 минут.

Очистить и вымыть лук, морковь и корень петрушки.

Все мелко нарезать, после чего выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.

Овощную обжарку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 5 минут.

Суп разлить по тарелкам и украсить зеленью петрушки и укропа.

Грибная солянка

Ингредиенты

100 г свежих белых грибов, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 5 маслин,

2 луковицы, 2 помидора, 2 моркови,

1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды. Грибы вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой и отварить.

Затем откинуть грибы на сито, сохранив грибной бульон.

После этого снова довести бульон до кипения и добавить в него обсушенные грибы.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке и выложите в кастрюлю с грибным бульоном.

Варить 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. В другой кастрюле вскипятить небольшое количество воды.

Добавить туда нашинкованную свежую и квашеную капусту, очищенный и мелко нарезанный лук и томатное пюре. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить 4 минуты, время от времени помешивая.

Затем добавить овощи в грибной бульон, положить туда лавровый лист, маслины и соль. Варить все вместе в течение 4 минут.

Когда солянка будет готова, вынуть лавровый лист и заправить суп лимонным соком.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Солянка из шампиньонов

Ингредиенты

400 г шампиньонов,

4 дольки лимона,

4 маслины,

3 соленых огурца,

2 луковицы,

2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа,

2 столовые ложки зелени, укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды, вымыть и нарезать ломтиками грибы. Выложить шампиньоны в кастрюлю, добавить туда одну очищенную и вымытую луковицу, надрезанную крест-накрест. Варить на слабом огне в течение 15 минут.

Когда бульон будет готов, процедить его, предварительно вынув лук. Грибы переложить в отдельную посуду.

Взять неглубокую кастрюлю и налить в нее немного грибного бульона.

Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и положить в маленькую кастрюлю с бульоном. После этого тушить в течение 2 минут, добавить томатную пасту и тщательно все перемешать. После этого тушить еще 3 минуты.

Почистить соленые огурцы и нарезать соломкой. Затем выложить их в кастрюлю с процеженным бульоном.

Туда же добавить нарезанные грибы, лук с томатной пастой и лавровый лист. Посолить, перемешать и накрыть крышкой. Готовить еще 4 минуты.

Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам, добавить укроп и петрушку.

Украсить солянку маслинами и ломтиками лимона.

Суп грибной «Русский»

Ингредиенты

100 г гречневой крупы,

50 г свежих подберезовиков,

1 свекла,

2 маленькие луковицы,

1 корень петрушки,

1 столовая ложка рубленой зелени укропа,

1 столовая ложка уксуса,

1 лавровый лист,

3 г соли.

Приготовление

Вымыть свеклу и поставить ее варить. Всыпать гречневую крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (0,5 л), варить в течение 10 минут.

Когда крупа будет готова, снять кастрюлю с огня и дать настояться в течение 5 минут.

Вымыть, очистить и нарезать ломтиками грибы, положить их в глубокую кастрюлю. Добавить очищенный корень петрушки, нарезанный кружочками, и очищенные луковицы. Все залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Когда бульон будет готов, процедить его. Грибы откинуть на сито.

Вареную свеклу очистить от кожицы и натереть на средней терке.

Добавить уксус, перемешать и выложить свеклу в кастрюлю с бульоном. Добавить туда же лавровый лист и соль. Варить в течение 5 минут.

Вынуть из супа лавровый лист, разлить по тарелкам и добавить зелень. Гречневую кашу подавать отдельно.

Суп «Деревенский»

Ингредиенты 1,5 л грибного бульона, 150 г свежих грибов, 50 г лапши,

2 столовые ложки растительного масла, 1 клубень картофеля,

1 луковица,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 лавровый лист,

зелень петрушки, 3 г соли.

Приготовление

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и измельчить.

Все продукты выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле. Добавить немного воды и тушить 2 минуты. Отдельно отварить лапшу.

Налить в глубокую кастрюлю грибной бульон, добавить туда подготовленные и мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Очистить и вымыть картофель, нарезать его кубиками, добавить в кастрюлю с бульоном и грибами. Туда же выложить лапшу и овощи, добавить лавровый лист и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 7 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Холодный борщ

Ингредиенты

350 мл свекольного отвара,

30 г зеленого лука,

2 вареные моркови,

2 свежих огурца, 1 вареная свекла, зелень укропа,

100 г квашеной капусты,

3 г соли.

Приготовление

Положить в свекольный отвар свеклу, предварительно очищенную и нарезанную кубиками.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, огурцы нарезать соломкой. Добавить овощи в свекольный отвар. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и потом выложить в кастрюлю.

Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам и украсить зеленым луком и укропом.

Свекольник диетический

Ингредиенты

300 мл свекольного кваса,

100 г свеклы,

50 г зеленого лука,

2 моркови,

3 свежих огурца,

1/2 яйца, сваренного вкрутую, зелень петрушки и укропа, 3 г соли.

Приготовление

Свеклу и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. В свекольный квас добавить вареные овощи и свежие огурцы, нарезанные соломкой. Зеленый лук мелко нарезать, растереть с солью и также добавить в кастрюлю. Яйцо натереть на мелкой терке.

Перед подачей к столу разложить по тарелкам тертое яйцо, налить свекольник, посыпать его зеленью укропа и петрушки.

Диетическая грибная окрошка

Ингредиенты

1,2 л кваса,

300 г соленых грибов,

100 г зеленого лука,

2 небольших клубня картофеля,

1 яйцо, сваренное вкрутую,

2 свежих моркови,

2 свежих огурца, 1 пучок укропа,

3 г соли.

Приготовление

Свежие огурцы вымыть, срезать с них кожицу, нарезать кубиками. Соленые грибы промыть холодной водой, обсушить и мелко нарезать.

Вымыть и нарубить зеленый лук, затем растереть его с солью и измельченным яйцом. Отварить картофель в мундире и морковь, после чего овощи остудить, очистить и мелко нарезать.

Все продукты разложить по тарелкам и залить квасом.

Перед подачей к столу посыпать грибную окрошку измельченной зеленью укропа.

Овощная окрошка с кефиром

Ингредиенты

250 мл обезжиренного кефира,

30 г зеленого лука,

2 клубня вареного картофеля,

1 вареная морковь,

2 пучка редиса,

1 свежий огурец,

1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Вареные овощи и яйцо очистить, нарезать кубиками, редис и огурцы натереть на мелкой терке. Нарубить зеленый лук и растереть его с солью.

Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, охладить. Выложить все продукты в глубокую миску и залить холодным кефиром.

Перед подачей к столу посыпать окрошку измельченной зеленью укропа и петрушки.

Постный суп с овощами

Ингредиенты

200 мл обезжиренного кефира, 75 г вареного риса,

2 репы,

2 вареные моркови,

1 пучок зелени укропа,

2 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить и вымыть репу, нарезать соломкой. Морковь также очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Выложить овощи в глубокую миску, добавить охлажденный рис.

Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, посолить, перемешать и охладить. Залить полученной смесью овощи и рис.

Перед подачей к столу украсить суп веточками укропа.

Оладьи «Вкусное здоровье»

Ингредиенты 50 г моркови, 100 г картофеля,

1 яйцо,

10 г пшеничной муки,

5 г растительного масла,