Читать онлайн «Диабет. Предупреждение, диагностика и лечение традиционными и нетрадиционными методами». Страница 25

Холодные супы – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

При подаче к столу в холодный суп можно добавить несколько кусочков льда.

Грибной бульон

Ингредиенты

400 г свежих грибов,

1 луковица.

Приготовление

Промыть грибы, почистить и нарезать их ломтиками.

Вскипятить 1 л воды. Затем положить в кастрюлю грибы, добавить очищенную и надрезанную крест-накрест луковицу и варить 25 минут.

Готовый бульон процедить и разлить по тарелкам.

Свекольный отвар для холодных супов

Ингредиенты

2 небольшие свеклы, уксус по вкусу,

3 г соли.

Приготовление

Свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в кастрюлю, налить туда 1,5 л воды, довести до кипения, добавить уксус, соль и варить на слабом воде 25 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и поставить в теплое место. После остывания отвар хранят в холодильнике.

Отвар можно готовить и из вареной свеклы.

Суп с щавелем и шпинатом

Ингредиенты

500 мл мясного бульона,

50 г шпината,

100 г щавеля,

1 столовая ложка растительного масла,

10 г зелени укропа,

1 морковь,

1 лавровый лист,

3 г соли.

Приготовление

Щавель и шпинат обдать кипятком и мелко нарезать.

Очистить, вымыть и нарезать соломкой морковь. Слегка обжарить ее в масле. Положить подготовленные овощи в бульон, добавить лавровый лист и посолить. Затем варить в течение 10—15 минут на слабом огне.

Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа.

Суп с квашеной капустой

Ингредиенты

1 л бульона из постного мяса, 1 клубень картофеля, 250 г квашеной капусты, 50 г моркови,

1 луковица,

2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Очистить морковь и лук. Нарезать морковь соломкой, лук кубиками, потушить в небольшом количестве воды.

Добавить овощи в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и квашеную капусту, варить еще 10 минут. Заправить лимонным соком. Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа и петрушки.

Овощной бульон

Ингредиенты

100 г моркови,

100 г репчатого лука,

100 г корня петрушки,

25 г зелени.

Приготовление

Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Затем припустить без добавления жира в небольшом количестве воды.

После этого переложить овощи в кастрюлю и залить 1 л кипятка. Варить в течение 30 минут.

Готовый бульон украсить зеленью.

Томатный суп с салатом

Ингредиенты

750 мл овощного бульона,

100 мл томатного сока,

50 г риса,

5 листьев салата,

2 помидора,

2 сладких болгарских перца,

зелень,

10 г соли.

Приготовление

Приготовить овощной бульон (см. предыдущий рецепт), довести его до кипения. Затем всыпать в бульон предварительно промытый рис и варить на слабом огне в течение 10 минут. После этого влить в бульон томатный сок.

Пока суп готовится, вымыть перец и помидоры.

Обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу.

Затем разрезать на части и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Перец также обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками.

Вымыть листья салата, стряхнуть с них воду и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить соль и варить в течение 5 минут на слабом огне.

Готовый суп украсить зеленью.

Овощной суп с рисом

Ингредиенты

2 л овощного бульона,

100 г риса,

2 луковицы,

2 небольших клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 яблока,

2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 г соли, зелень.

Приготовление

Рис промыть и откинуть на сито. Довести до кипения бульон, добавить в него рис. Варить в течение 5 минут на слабом огне. Затем ввести нарезанный кубиками картофель, натертую на мелкой терке морковь и яблоки, варить еще 5 минут.

В сотейнике припустить нарезанный кубиками лук и чеснок, добавить туда же томатную пасту. Затем перелить полученную смесь в бульон, посолить.

Варить 5 минут, за 1 минуту до готовности добавить лавровый лист.

По тарелкам разложить нарезанные ломтиками помидоры, в каждую налить суп. Готовое блюдо украсить зеленью.

Суп фасолевый

Ингредиенты

150 г красной фасоли,

2 моркови,

2 зубчика чеснока,

1 столовая ложка уксуса,

1 столовая ложка растительного масла,

зелень петрушки,

1 луковица,

10 г соли.

Приготовление

Замочить фасоль на 10 часов. После этого слить воду, поставить на плиту кастрюлю с 1,5 л воды. Когда она закипит, добавить туда фасоль. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Фасоль должна стать мягкой, после этого процедить отвар и влить его обратно в кастрюлю.

Довести до кипения, протереть фасоль через сито и добавить ее в отвар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Очистить и вымыть морковь, натереть ее на крупной терке.

Выложить морковь в сотейник и тушить на слабом огне в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.

После этого добавить в сотейник нарезанные кубиками лук и чеснок, перемешать овощи. Тушить в масле в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Когда овощи станут мягкими, выложить их в кастрюлю.

Посолить суп и варить, постоянно помешивая, на слабом огне.

Перед готовностью добавить в суп уксус и мелко нарезанную петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Суп с томатами

Ингредиенты 3 помидора,

300 г сладкого болгарского перца,

2 небольших клубня картофеля,

1 столовая ложка растительного масла,

1 лавровый лист,

2 луковицы,

зелень, 10 г соли.

Приготовление

Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Довести до кипения 1 л воды, добавить туда картофель. Варить в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть мелко нарезать. Затем припустить перец в сотейнике в небольшом количестве воды.

Очистить и вымыть лук, нарезать его кубиками и добавить к перцу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито.

Полученное пюре выложить в сотейник с овощами и тушить 5 минут или до загустения.

В кипящий суп добавить овощную смесь, затем положить лавровый лист. Посолить и довести до кипения.

Варить на слабом огне примерно 3 минуты, после чего снять с плиты.

Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты

100 мл молока,

500 г цветной капусты,

1 лимон,

3 г соли.

Приготовление

Налить в кастрюлю 900 мл воды, довести ее до кипения. Цветную капусту разобрать на соцветия, после чего добавить ее в кастрюлю. Варить в течение 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

После этого откинуть капусту на сито, овощной бульон процедить и влить обратно в кастрюлю.

Несколько соцветий цветной капусты отложить, остальные протереть через сито, добавить в бульон и тщательно его перемешать.

Молоко налить в отдельную кастрюлю, довести до кипения на слабом огне. Затем добавить молоко в кастрюлю с супом, посолить и перемешать. Суп должен кипеть в течение 2 минут.

Вымыть лимон, выжать из него сок. Заправить лимонным соком суп. В каждую тарелку положить несколько соцветий капусты и налить суп.

Овощной суп с молоком

Ингредиенты

200 мл молока,

2 клубня картофеля,

2 крупных помидора,

3 моркови, 2 луковицы,

зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление

Налить в кастрюлю 800 мл воды, вскипятить. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, варить в течение 10 минут.

Очистить морковь, вымыть и нарезать соломкой.

Очистить лук, вымыть и измельчить его. Продукты выложить в сковороду и тушить на слабом огне.

Затем добавить молоко и тушить еще 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. Затем добавить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем, посолить и выложить туда же томатное пюре.

Все тщательно перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 минут на сильном огне.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью укропа и петрушки.

Грибной суп с овощами

Ингредиенты

200 г свежих белых грибов,

2 клубня картофеля,

2 луковицы,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление