Читать онлайн «Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь». Страница 17

На 3 мелких кабачка – 500 г помидоров, 100 г брынзы.

Капуста с помидорами

Кочан очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в ½ стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить, добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку.

На 1 кг капусты – 250 г помидоров (свежих или стерилизованных), по ½ ч. л. соли и красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Краснокочанная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, добавить лук, уксус и гвоздику по вкусу, немного воды и тушить до полуготовности.

Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

На 600 г капусты – 2 головки репчатого лука, 4 яблока, уксус, гвоздика.

Капуста брюссельская

Кочешки капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным молотым перцем, зеленью укропа.

Морковь жареная

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны по-украински

Баклажаны и помидоры очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить бульоном, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15–20 минут.

На одну порцию: баклажаны – 60 г, помидоры – 50 г, лук репчатый – 20 г, перец болгарский сладкий – 15 г, масло растительное – 20 г, бульон – 50 г, чеснок – 1 г, перец молотый, соль.

Тюльпаны из помидоров

Помидоры нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевины. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидоров, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

На одну порцию: помидоры – 100 г, творог – 30 г, сметана или молоко – 30 г, чеснок – 15 г, зелень – 5 г, салат зеленый.

Закуска «Аппетитная»

У помидоров срезать верхушку, слегка отжать их, удалить семена и часть мякоти, наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от кожуры баклажаны вымочить 30 минут в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу 2–3 минуты. К столу подать, оформив зеленью.

На одну порцию: помидоры среднего размера – 85 г, баклажаны – 60 г, лук репчатый – 5 г, чеснок – 1 г, майонез – 20 г, сыр пошехонский – 5 г, масло растительное – 15 г, петрушка (зелень) – 3 г, соль.

Икра овощная

Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожуру. Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Протушить 10–15 минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.

На одну порцию: баклажаны и кабачки – по 50 г, морковь и капуста белокочанная – по 30 г, лук репчатый и зеленый, томата-пюре – по 20 г, масло растительное – 10 г, уксус – 5 г, перец молотый, зелень, соль.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела.

Охладив, переложить икру в салатник.

На 500 г сырой свеклы – 2 ст. л. сливочного масла, ½ лимона.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Чеснок растереть с солью. Лук мелко порубить. Баклажаны измельчить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.

На 3 средних баклажана – 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. рубленого укропа, 3–4 дольки чеснока, соль.

Огурцы, фаршированные овощами

Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить с нарезанными кубиками, свеклой, морковью, пассерованным луком.

Массу перемешать, заправить солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.

На одну порцию: огурцы – 80 г, свекла – 10 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 5 г, сметана – 25 г, соль, перец.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны промыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.

Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

На одну порцию: лук репчатый – 40 г, морковь – 50 г, петрушка и сельдерей – 30 г, капуста – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 40 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести водой или бульоном, добавить мелкорубленый чеснок, соль, перец. Прокипятить 3–4 минуты.

На одну порцию: томат-пюре – 80 г, масло растительное – 30 г, чеснок – 5 г, соль, перец по вкусу.

Баклажаны по-гречески

Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см и обжарить. Зеленый лук нарезать и поджарить в масле; добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10–15 минут.

К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

На одну порцию: баклажаны – 120 г, зеленый лук – 30 г, растительное масло – 20 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, соль.

Кабачки по-гречески

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10–15 минут. Заправить перцем, солью, залить полученным соусом кабачки и тушить в духовом шкафу 15–20 минут.

Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

На одну порцию: кабачки – 120 г, растительное масло – 20 г, зеленый лук – 25 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, соль, лимонная кислота.

Мхали из белокочанной капусты

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

На 200 г белокочанной капусты – 90 г грецких орехов, 15 г винного уксуса, 5 г чеснока, 20 г зелени (кинза, петрушка, укроп), 6 г красного перца, 3 г хмели-сунели, соль.

Баклажаны с орехами

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20–30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

На 1–2 порции: баклажаны – 250 г, орехи (очищенные) – 45 г, лук репчатый или зеленый – 35 г, чеснок – 3 г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) – 15 г, винный уксус, перец красный молотый, соль.