Читать онлайн «Питание и диета, для тех, кто хочет пополнеть». Страница 23

Размоченный в холодной воде желатин соедините с яичным белком, размешайте, введите в горячий костный бульон, добавьте очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь, доведите до кипения и охладите. Полученным бульоном залейте готовые тефтели и охладите.

Подавайте в качестве закуски, украсив вымытой зеленью петрушки.

Котлеты паровые с чесноком

Ингредиенты: 100 г говядины постной, 10 г риса дикого, 10 мл масла оливкового, 3 г чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть постной говядины нарежьте кусочками и пропустите 2-3 раза через мясорубку. Рис переберите и промойте, засыпьте в кипящую воду и сварите. Готовый рис соедините с мясным фаршем и пропустите через мясорубку, добавьте масло, соль, тертый чеснок и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие котлеты и отварите на пару до готовности.

Запеканка из картофеля с мясом

Ингредиенты: 100 г мяса, 150 г картофеля, 5-10 г сыра, 50 мл молока, 10 г масла сливочного, 5-7 г сметаны, 1 яйцо, 2 г соли.

Способ приготовления. Мясо промойте, очистите от сухожилий и жира, сварите, охладите, пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, добавьте половину масла, тщательно перемешайте. Картофель очистите, вымойте, сварите, протрите через сито, добавьте молоко, сырое яйцо, тщательно перемешайте. На противень, смазанный оставшимся маслом, выложите половину картофельного пюре, положите слой рубленого мяса, сверху положите оставшуюся половину картофельного пюре. Смажьте сверху сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу.

Судак отварной с соусом

Ингредиенты: 100 г судака, 15 г сметаны, 5 г муки, 1 яйцо вареное, 5 г масла сливочного, соль по вкусу.

Способ приготовления. Судака очистите, промойте, разрежьте на несколько кусков и отварите в подсоленной воде. Из муки, масла и сметаны приготовьте соус, добавьте в него крупно нарубленное яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей к столу полейте рыбу соусом.

Рыбные котлеты

Ингредиенты: 100 г рыбы очищенной, 50 мл молока, 5-8 г муки, 5-10 г масла сливочного.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, отделите от костей, пропустите через мясорубку 2 раза. Из муки и молока приготовьте белый соус, охладите, смешайте его с рыбным фаршем, посолите и хорошо взбейте. Затем ложкой выложите котлеты в смоченный водой или смазанный маслом сотейник, залейте теплой водой и сварите. Перед подачей полейте маслом.

Рыба в томатном соусе с овощами

Ингредиенты: 250 г судака или щуки, 30 г шампиньонов, 4 г зелени петрушки, 200 г картофеля, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 75 мл соуса соевого, 10 г масла оливкового, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, припустите в воде с добавлением соли, очищенных и вымытых корня петрушки и репчатого лука. Картофель вымойте, отварите в мундире, очистите. Припущенную рыбу положите в глубокое блюдо, сбоку уложите горячий отваренный картофель, залейте соевым соусом, прогрейте на плите 2-3 мин. Шампиньоны очистите, вымойте и обжарьте в оливковом масле.

При подаче к столу рыбу украсьте обжаренными шампиньонами и веточками вымытой петрушки.

Судак жареный

Ингредиенты: 200 г филе судака, 1 яйцо, 15 мл масла растительного, 10 г муки.

Способ приготовления. Филе судака промойте, нарежьте порционными кусками и запанируйте в муке. Запанированное филе обмакните в слегка взбитое яйцо и обжарьте с двух сторон в масле на сковороде с антипригарным покрытием.

Можно подать блюдо в горячем или охлажденном виде с лимоном и овощным гарниром.

Судак паровой, фаршированный овощами

Ингредиенты: 250 г судака, 35 г моркови, 25 г корня сельдерея, 15 г масла сливочного, 50 мл соуса соевого, соль по вкусу.

Способ приготовления. Судака промойте, разделайте на филе без костей и кожи, нарежьте порционными кусками. На каждом куске рыбы надрежьте мякоть таким образом, чтобы образовался карман.

Очищенные и вымытые морковь и сельдерей нашинкуйте соломкой, слегка пассеруйте в сливочном масле, посолите и припустите до готовности. Наполните овощами карман, после чего рыбу заверните в кондитерский целлофан и припустите до готовности.

Подавайте блюдо с предварительно нагретым соевым соусом.

Паштет из рыбы

Ингредиенты: 150 г судака, 25 г масла сливочного, 25 г моркови, 20 мл масла оливкового.

Способ приготовления. Судака промойте, отварите, освободите от костей и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Морковь очистите, вымойте, тонко нашинкуйте, пассеруйте на оливковом масле, а затем пропустите через мясорубку. Соедините измельченную рыбу и морковь и еще раз пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с половиной сливочного масла и сформуйте рулет или биточки, украсьте сливочного масла, выпуская его из конверта, и зеленью, охладите. Можно подать с нарезанными овощами и тонкими ломтиками подсушенного отрубного хлеба.

Рыбный рулет, фаршированный омлетом

Ингредиенты: 500 г филе судака, 50 г хлеба отрубного, 200 мл молока, 50 г масла сливочного, 3 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отрубный хлеб замочите в небольшом количестве молока, филе судака пропустите через мясорубку, смешайте с размоченным хлебом, добавьте сливочное масло, посолите. Два яйца хорошо взбейте, добавьте молоко, приготовьте омлет. Уложите массу на смоченную водой салфетку слоем в 2 см, сверху поместите омлет, соедините края рыбной массы и переложите получившийся рулет на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смажьте яйцом для образования румяной корочки и запеките в духовом шкафу. Перед подачей разрежьте на порционные куски, можно полить оливковым маслом с приправами.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты: 2 кальмара, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, 10 г зелени, 50 г риса, 20 мл соуса соевого, 10 мл масла растительного, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. У кальмаров удалите кожу, хрящи и внутренности, тщательно промойте. Подготовленных кальмаров опустите в кипящую воду и варите в течение 3 мин. Морковь и лук очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте в половине растительного масла. Рис промойте, отварите и смешайте с пассерованными овощами, добавьте вымытую мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем отваренные тушки кальмаров. Фаршированных кальмаров слегка обжарьте со всех сторон в оставшемся масле.

Подавайте с соевым соусом.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты: 4 стручка перца болгарского, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г корня сельдерея, 3 помидора, 10 г зелени петрушки, 50 г пасты томатной, 500 мл бульона мясного, 50 мл масла растительного рафинированного, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, корень сельдерея, репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкой соломкой и слегка обжарьте на трети растительного масла. Добавьте в овощной фарш помидоры, спассерованные на половине оставшегося масла, положите по вкусу соль, перец, кипятите 10 мин, положите вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки.

Стручки болгарского перца вымойте, срежьте плодоножку, удалите сердцевину и семена.

Подготовленный перец наполните овощным фаршем, обжарьте в оставшемся масле со всех сторон. Сложите фаршированный перец в сотейник или другую низкую кастрюлю, положите сверху помидоры, залейте процеженным мясным бульоном, добавьте томатную пасту и закройте крышкой. Варите перец на плите в течение 10 мин, затем поместите в духовой шкаф на 1 ч и тушите при умеренной температуре.

Подавайте охлажденным в салатниках.

Овощное суфле

Ингредиенты: 100 г моркови, 110 г капусты цветной, 30 г горошка зеленого, 1 яйцо, 20 мл масла растительного, 70 мл молока обезжиренного.

Способ приготовления. Морковь очистите, вымойте и тонко нашинкуйте. Подготовленную морковь тушите в молоке до готовности. Цветную капусту и горошек отварите. Овощи смешайте, протрите через сито, добавьте яичный желток и взбитый белок, полученную смесь осторожно перемешайте. Выложите массу в смазанные растительным маслом формочки и варите на пару.

Суфле подавайте к столу горячим, можно предварительно заправить блюдо небольшим количеством растительного масла.

Кабачки, тушенные в сметанном соусе

Ингредиенты: 150 г кабачков, 15 мл сметаны, 10 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки и базилика, 200 мл бульона мясного, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, удалите сердцевину, вымойте, нарежьте небольшими ломтиками, посолите и тушите до готовности с добавлением бульона и сливочного масла. В тушеные кабачки добавьте сметану и доведите до кипения.