Читать онлайн «Питание». Страница 25

Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:

I.Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера).

II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).

III. Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.). Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если будут поступать в организм в больших дозах.

В организме находится в крови и протоплазме клеток.

Физиологическая функция : вместе с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердцебиение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому рекомендуется при отёках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается неполадками в работе желчного пузыря, запорами, задержками солей и жидкостей в организме, дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.

Суточная норма – 3 г.

Источники : абрикосы, апельсины, мандарины, картофель, персики, шиповник, чёрная и красная смородина, грецкие и лесные орехи, помидоры, пшено, яблоки.

По распространённости на земле занимает шестое место. В организме находится в основном во внеклеточной жидкости, которая, благодаря натрию, и удерживается в тканях.

Физиологическая функция : способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов; стимулирует активность пищеварительных ферментов. Натрий вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну.

Недостаток натрия влечёт неприятности с мочевым пузырём, снижение веса, потерю аппетита, спазмы кишечника, метеоризм, подверженность инфекциям, мышечную слабость, сонливость, нарушение памяти и повышенную утомляемость, отвердение стенок артерий, застой крови в капиллярах.

Натрий в организм поступает обычно в виде хлорида натрия – поваренной соли.

Пищевая соль (хлорид натрия)

Организм человека (масса тела 65 кг) содержит 256 г хлорида натрия. Более половины натрия находится во внеклеточной жидкости, костной ткани, и только около 10–12 % – внутри клеток мягких тканей организма. Ионы хлора концентрируются преимущественно во внеклеточных жидкостях.

Роль хлорида натрия в организме . Поддержание осмотического постоянства (тургора тканей) и постоянства объёма жидкостей – два важных и тесно взаимосвязанных жизненных процесса. Это означает, что изменение количества солей в организме в результате задержки или потери их сопряжено с соответствующими изменениями в объёме жидкости организма компенсаторного характера.

Ионы натрия распределяют содержание воды в отдельных пространствах. В зависимости от задержки или потери натрия наступает задержка или потеря пропорционального количества воды, при этом осмотическое давление сохраняется за счёт изменения объёма жидкости.

Ионы натрия необходимы для транспорта аминокислот внутрь клетки. Чем выше концентрация ионов натрия во внеклеточной жидкости, тем выше способность клеток транспортировать аминокислоты во внутриклеточное пространство. Ионы натрия и хлора играют также важную роль в механизме секреции соляной кислоты в желудке.

Норма потребления поваренной соли . Потребности в поваренной соли удовлетворяются солью, содержащейся в натуральных пищевых продуктах (3–5 г в день), солью, содержащейся в хлебе (3–5 г), и, наконец, солью, которую человек использует во время еды для подсаливания пищи. Дневной рацион должен содержать не более 10–15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально её потере с мочой и потом. При избыточном потреблении соли жидкость задерживается в организме, затрудняя работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется исключить поваренную соль больным сердечнососудистой недостаточностью, заболеваниями почек, Брайтовой болезнью, лихорадкой, туберкулёзом, различными кожными заболеваниями, в том числе экземами.

Морская соль

Прекрасной заменой поваренной соли может быть морская соль . Она содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, без которого не усваивается глюкоза и сохраняется высокий уровень сахара в крови. Есть также магний, медь, калий и другие элементы. Способствует выведению шлаков и обезвреживанию многих токсических веществ, в том числе радионуклидов; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом; является «пусковым механизмом» гормональных процессов. Её молекулы и ионы могут проходить через клеточные мембраны, позитивно влияя на генетическую информацию. Кристаллы морской соли – это не только гомеопатическая аптека, но и важный информационный объект.

Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:

• сероватый цвет;

• кристаллы кубической формы;

• при прикосновении вызывает ощущение влажности.

Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить и пропустить через марлю, а полученный раствор выпарить.

В организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.

Физиологическая функция : кальций придаёт прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свёртывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Суточная потребность – до 1 г.

Источники : молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.

Недостаток кальция в пище сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; появляется нервозность; ухудшается слух; возникают судороги мышц, депрессия, гипертония, кровоточивость дёсен; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.

В организме человека содержится 600–900 г фосфора.

Физиологическая функция : в виде остатка фосфорной кислоты и её органических соединений выполняет структурные и метаболические функции организма. Входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нём нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоёмкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).

Суточная потребность : 0, 4–1 г.

Источники : молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшённая), желток яйца, грибы.

В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.

Физиологическая функция : принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, так как его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того он оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твёрдость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника.

Суточная норма : 0,3–0,5 г.

Источники : продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.

Симптомы недостаточности: нарушения в обмене веществ, апатия, депрессия, мышечная слабость, потери равновесия при движении, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.

Физиологическая функция : незаменимо в процессахкроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезёнке.