Читать онлайн «Лечебное питание при почечно-каменной болезни». Страница 24

Ингредиенты: 60 г картофеля, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 4 г зелени укропа, 2 г зелени петрушки, 400 мл воды, 2 г соли.

Способ приготовления

Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, опустить в кипящую подсоленную воду. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель и промытый рис. Варить 15–20 мин.

Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Овощной суп

Ингредиенты: 100 г картофеля, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 400 мл овощного отвара, 2 г соли.

Способ приготовления

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и опустить в кипящий овощной отвар. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле и опустить в кипящий суп. Варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания приготовления посолить.

Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп молочный с клубникой

Ингредиенты: 200 г клубники, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить. Половину клубники протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся клубнику.

Отдельно можно подать гренки.

Суп молочный с земляникой

Ингредиенты: 200 г земляники, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить.

Половину земляники протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся ягоду.

Отдельно можно подать печенье.

Суп молочный с малиной

Ингредиенты: 200 г малины, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить. Половину малины протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся ягоду. Отдельно можно подать овсяное печенье.

Суп-пюре с картофелем

Ингредиенты: 200 г картофеля, 15 г пшеничной муки, 200 г молока, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 400 мл воды, 10 г зелени петрушки, 2 г соли.

Способ приготовления

Картофель очистить, помыть, крупно нарезать, опустить в кипящую воду, варить 15–20 мин. Затем добавить подсушенную муку, перемешать, тщательно протереть массу вместе с жидкостью и снова довести до кипения. Молоко взбить с яйцом и заправить полученной смесью суп, посолить, добавить сливочное масло и перемешать.

Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре с морковью

Ингредиенты: 200 г моркови, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 6 г сахара, 400 мл воды, 2 г соли.

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертую морковь и сахар, довести до кипения. Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, добавить репчатый лук, отваренный и обжаренный на сливочном масле, перемешать и посолить.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г изюма, 400 мл воды, 6 г сахара.

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертую тыкву и сахар, довести до кипения.

Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, добавить подготовленный заранее изюм, положить сливочное масло и перемешать.

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты: 200 г кабачков, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г зелени укропа, 4 г зелени петрушки, 400 мл воды, 6 г сахара, 2 г соли.

Способ приготовления

В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертые кабачки и сахар, довести до кипения.

Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, посолить.

Перед подачей к столу положить сливочное масло, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Свекольник

Ингредиенты: 150 г свеклы, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 70 г свежих огурцов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 15 г репчатого лука, 350 мл воды, 5 г лимонной кислоты, 4 г сахара, 1 г соли.

Способ приготовления

Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде (можно использовать сок лимона). Отвар процедить и охладить, свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с нарезанными соломкой огурцами, измельченной зеленью петрушки и укропа, нашинкованным отварным луком.

Полученную массу залить свекольным отваром, посыпать сахаром и солью, добавить мелко нарезанное отваренное яйцо и заправить сметаной.

Морковный суп

Ингредиенты: 150 г моркови, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 70 г картофеля, 1 яйцо, 25 г сметаны, 5 г зеленого лука, 350 мл воды, 3 г сахара, 2 г соли.

Способ приготовления

Морковь и картофель помыть и отварить. Полученный отвар процедить, развести в нем сырое яйцо, непрерывно помешивая, и охладить.

Отваренные овощи очистить, нарезать соломкой, соединить с измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.

Полученную массу залить морковно-яичной смесью, посыпать сахаром и солью, заправить сметаной.

Фруктовый суп

Ингредиенты: 50 г дыни, 50 г груш, 50 г персиков, 50 г яблок, 35 г сметаны, 20 г риса, 800 мл воды, 6 г сахара.

Способ приготовления

Фрукты помыть и очистить. Кожицу яблок, груш и персиков залить водой и варить 5–10 мин, настоять в течение 20 мин, затем процедить. В полученный отвар положить сахар, мелко нарезанные яблоки и груши, варить 5–10 мин. Добавить помытые и нарезанные персики и дыню, довести суп до кипения.

Рис промыть и отварить отдельно.

Перед подачей к столу положить вареный рис в глубокую тарелку, посыпать сахаром, залить супом и заправить сметаной.

Суп из мандаринов с черносливом

Ингредиенты: 50 г мандаринов, 20 г цедры, 40 г чернослива, 450 мл воды, 30 г сахара.

Способ приготовления

Чернослив помыть, удалить косточки, мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и варить 5 мин на среднем огне. Снять с огня, добавить цедру и, накрыв суп крышкой, оставить на 10–15 мин.

Перед подачей к столу положить в суп мандарины, нарезанные ломтиками.

Суп из фруктов и овощей

Ингредиенты: 50 г тыквы, 50 г моркови, 50 г груш, 50 г яблок, 35 г сметаны, 20 г слив, 800 мл воды, 6 г сахара.

Способ приготовления

Фрукты помыть и очистить. Кожицу яблок, груш и моркови залить водой и варить 5–10 мин, затем снять с огня и оставить под крышкой на 20 мин. Когда остынет, процедить. В полученный отвар положить сахар, мелко нарезанные яблоки, груши и морковь, довести до кипения.

Через 5–10 мин добавить нарезанную мякоть тыквы и сливы, вновь довести до кипения, посыпать сахаром и снять с огня. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.

Грушевый суп

Ингредиенты: 250 г груш, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.

Способ приготовления

Груши очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод.

Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой, добавить грушевые очистки и варить, накрыв крышкой, в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно укутав полотенцем, процедить и смешать полученный отвар с натертыми грушами, добавить лимонный сок. Отдельно можно подать сухарики.

Яблочный суп

Ингредиенты: 250 г яблок, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод.

Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой, добавить яблочные очистки и варить на медленном огне в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно накрыв крышкой и укутав полотенцем, процедить.