Читать онлайн «Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия». Страница 11

• Специалисты утверждают, что сусло не любит маленьких емкостей и что сусло больше любит эмалированные кастрюли, чем стеклянные баллоны.

• Сусло не любит скачков температуры, она при брожении должна быть одинаковая.

• Сусло перебродит тем быстрее, чем выше будет температура в емкости.

• Вино нужно наливать под самое горлышко: с воздухом должно быть как можно меньше контакта, иначе вино может превратиться в уксус.

• Можно надеть на горлышко обыкновенную медицинскую перчатку и стянуть ее шпагатом, можно – соску, можно – воздушный шарик. И сделать в них иголкой маленькие отверстия. Можно затянуть баллон или бутыль сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом, а потом проткнуть его в двух-трех местах иголкой.

• Вино придется все время доливать. Начинать надо с чуть большего, чем нужно, объема. Излишки можно хранить в трехлитровой банке.

• Срок первого перелива – примерно через месяц.

• Срок второго перелива – от месяца до трех. Вино будет постепенно меняться, становиться более прозрачным. Если виноград был черным, вино станет красным или темно-бордовым. Светлые сорта дадут светлое вино.

• Вино нельзя держать на свету. Емкость не открывать.

По целебным свойствам специалисты делят вина таким образом:

• Для хорошей работы сердца чаще всего используют сухие белые вина.

• При сбоях в обмене веществ, анемиях и желудочных заболеваниях – белые сухие вина.

• При болезнях желудочно-кишечного тракта, колитах, заболеваниях печени, неврозах, гипертонии – розовые столовые вина.

• При расстройстве кишечника, колитах – красные сухие вина (особенно рекомендуются «Каберне» и «Саперави»).

• При атеросклерозе – сухие белые вина с минеральной водой.

• При авитаминозе – любые сухие вина или «Кагор».

• При гриппе, бронхите, пневмонии – горячие сухие красные вина с сахаром или медом (глинтвейны), а также игристые вина – полусухие, полусладкие, белые и красные.

• При общем истощении организма – мадера, херес, портвейн (несколько столовых ложек в течение дня).

• При гипотонии и анемии – выдержанные крепленые и ординарные белые и красные вина....

Мед, алоэ и красное вино

Все три составляющих этой смеси – сами по себе целебны. А в сумме дают потрясающий иммуностимулирующий эффект.

...

«Кагор» и листья земляники

...

Глинтвейн от Дюма

Этот напиток в романах Александра Дюма делают на основе бургундских вин. Но мы можем использовать любое нравящееся нам красное вино. Я делаю с «Каберне» или «Саперави».

...

Глинтвейн (на немецком gluhende Wein) в переводе означает «горячее, пылающее вино». Изготавливать его начали в Средние века.

Секреты и правила приготовления глинтвейна:

• Глинтвейн делают, главным образом, из легких сухих красных и белых вин. Из красных общеупотребимы «Киндзмараули», «Саперави», «Каберне», «Мерло». Иногда делают из полусухих и полусладких – здесь очень подойдет «Кагор», «Хванчкара».

• Для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Но необходимо помнить, что при нагревании белое вино становится более кислым.

• Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно подогреть до температуры 70-80 °С, при этом на вине исчезнет образовавшаяся белая пена.

• Глинтвейн может иметь в своем составе воду, а может не иметь. Если вода входит в его состав, то горячую воду нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Лить ее нужно по краю, тогда букет вина не испортится.

• Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, цедру лимона, апельсина, мед, имбирь, гвоздику, мускатный орех, черный перец или душистый, кардамон, кардамон, анис, несладкие яблоки, изюм, орехи, киви, апельсины – в зависимости от назначения и рецепта.

• Для приготовления глинтвейнов используют исключительно стеклянную, эмалированную или серебряную посуду.

• Глинтвейн рекомендуется употреблять сразу после нагревания, чтобы вино не потеряло букет.

• Приготовленный глинтвейн можно хранить в термосе. Цедру лимона, если она есть в глинтвейне, нужно вынуть, чтобы глинтвейн не стал горчить....

Глинтвейн с коньяком

Еще один вариант вкусной стимуляции иммунитета.

...

В эмалированную посуду кладем гвоздику, корицу, цедру лимона (туда же выдавливаем сок лимона), сахар, заливаем водой и кипятим пару минут. Процеживаем, немного охлаждаем – до комнатной температуры, добавляем в отвар вино и подогреваем до 60-65 °С. В полученное питье вливаем коньяк. Пить не больше одного стакана за один раз. Ложимся в постель и укрываемся хорошо.

Белое вино, зверобой и мед

Иммунитет можно поднимать не только красным вином, но и белым – в сочетании с другими полезными составляющими. У меня есть подруга, которая вообще не пьет красное вино. Ей приходится укреплять иммунитет белым – вкупе со зверобоем, алоэ и медом. Получается действенная настойка. Каждый год подруга пьет его в начале осени и в конце зимы – по месяцу.

...