Читать онлайн «Сыроедение». Страница 33

Пшеница с соусом

✓ ингредиенты

2–3 ст. ложки пшеницы, по 1 ст. ложке меда и растительного масла.

✓ способ приготовления

Пшеницу замочить на 24 часа. Перед подачей на стол залить соусом, приготовленным из меда и растительного масла.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, 150 г кабачков, 1 пучок зеленого чеснока, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложка меда или кислого варенья, 200 г простокваши.

✓ способ приготовления

1. Очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками кабачки смешать с измельченными зеленым чесноком, петрушкой, укропом и проросшим зерном.

2. Залить простоквашей (сметаной), смешанной с медом. Перемешать и сразу же подавать на стол.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек проросшего зерна пшеницы, 150 г молодого зеленого горошка, пучок чеснока с пером, 200 г простокваши (сметаны), зелень укропа.

✓ способ приготовления

Горошек размешать с измельченным чесноком и проросшим зерном, залить простоквашей, заправленной мелко нарубленным укропом. Хорошо размешать и сразу же подать на стол.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек замоченного или проросшего зерна, 100 г листьев сахарной или кормовой свеклы, 100 г огурцов, 3 стебля зеленого чеснока с пером, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда, зелень укропа.

✓ способ приготовления

1. Вымытые свекольные листья нарезать узкими полосками, а огурцы — мелкими кубиками. Положить мелко нарубленные чеснок и укроп. Залить взбитой с медом и зерном простоквашей (сметаной).

2. Хорошо перемешать и сразу же подать к столу.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, по 100 г капусты и яблок, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проросшее зерно, простоквашу, взбитую с медом и лимонным соком.

2. Перемешать и сразу же подать на стол.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек замоченного или проросшего пшеничного зерна, по 100 г красной свеклы и яблок, 200 г простокваши (сметаны).

✓ способ приготовления

1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и размешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками (вместе с кожицей и семенами).

2. Смешать с зерном и залить взбитой простоквашей.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, по 50 г сладкого перца и помидоров, 100 г персиков, 200 мл простокваши (сметаны), 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

1. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры и персики — мелкими кубиками.

2. Залить простоквашей, взбитой с натертой лимонной цедрой и соком лимона, и положить проросшее зерно.

3. Хорошо размешать и украсить кусочками персика. Сразу же подать на стол.

✓ ингредиенты

5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, 150 г сладкого красного перца, 50 г цветной капусты, 200 мл простокваши (сметаны), 1/2 лимона, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Перец, цветную капусту и мелко нарубленную петрушку размешать и залить простоквашей, заправленной лимонным соком. Положить пшеницу.

2. Хорошо размешать блюдо и сразу же подать на стол.

Человеку, похоже, присуща любовь к сладкому. Даже те, кто питается только сырыми продуктами, обнаруживают у себя это пристрастие. Психологи объясняют это тем, что сласти у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому ее отсутствие мы иногда стараемся заполнить излишком сладкого. Сырые сладкие блюда приготовляются из фруктов или ягод с добавлением различных орехов, меда и приправ. Это очень приятная концентрированная пища, которая насыщает организм на длительное время.

До эпохи свекловичного сахара (сахарозы), рецепт которого изобрел в 1747 году немецкий химик А. Маркграф, никто и не задумывался о том, что сласти опасны и коварны, потому что для их приготовления использовались сахара, содержащиеся в естественном виде в различных овощах, фруктах, меде. Употребление сахара не являлось исторической традицией нашего народа. В России в качестве сладости всегда использовали мед и сладкие вяленые фрукты. До середины XX века сахар (сахароза) у подавляющего большинства присутствовал только на праздничном столе как особое лакомство.

Только после появления промышленного производства и, соответственно, массового потребления рафинированного сахара, заговорили о том, что он представляет нешуточную угрозу организму человека, и вот по каким причинам.

Сахар-рафинад называют носителем «пустых» калорий, так как никакой иной ценности, кроме энергетической, он не имеет. Всем известно, что от сладкого полнеют. Происходит это из-за того, что лишний сахар, сохраняясь в печени в виде гликогена, трансформируясь далее, откладывается в виде жира. Кроме того, он усваивается организмом с затратами кальция. Поэтому, употребление сахара ведет к вымыванию кальция из костей и зубов, приводящее в результате к остеопорозу и кариесу. Еще один малоприятный сюрприз — сахар может вызвать преждевременное старение кожи, задерживаясь в коллагене и делая его менее эластичным.

Замена сахарозы на природные сахара — фруктозу и глюкозу, мед (природная смесь фруктозы и глюкозы) и сладкие свежие и вяленые фрукты (также содержащие только полезные природные сахара), является, по мнению энтузиастов сыроедения, возвращением к прежним ценностям. Фруктоза в ежедневном питании предпочтительнее глюкозы, т. к. медленнее всасывается и более равномерно поддерживает в организме необходимый уровень сахара. Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований. К тому же в этом случае организм будет получать поступающие вместе фруктозой и глюкозой клетчатку, растительные белки, полиненасыщенные жиры, минеральные соли, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты.

Запомните, что проблемы, возникающие после употребления сладкого, обычно появляются, когда сладкое едят на полный желудок, и особенно когда тот наполнен сырыми продуктами, ведь вероятность брожения тогда только увеличивается.

Каких только сырых десертов не готовят сыроеды, но, пожалуй, самые оригинальные из них — торты, пироги и печенье. Можно только удивляться изобретательности некоторых кондитеров, которым удается в домашних условиях из ограниченного количества ингредиентов приготовить настоящие кулинарные шедевры. Они вполне соответствуют итальянскому слову torta, которое переводиться как «нечто витиеватое» и «замысловатое».

Чизкейк с крыжовником

✓ ингредиенты

Для коржа: 200 г мякоти миндаля, 2 ст. ложки меда, 75 г свежего крыжовника.

Для начинки: 150 г крыжовника, 25 г меда.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления коржа смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать 2 коржа.

2. Для приготовления начинки смешать ингредиенты в блендере. Выложить начинку на корж и накрыть оставшейся миндальной смесью. Украсить фруктами по вкусу и подать на стол.

✓ ингредиенты

Для коржа: 75 г орехов кешью, 75 г грецких орехов, 65 г изюма, 6 плодов инжира, 1/5 ч. ложки морской соли.

Для крема: 2 больших кокоса (мякоть и вода), 4 ст. ложки агарагара (природного загустителя), 3 ст. ложки меда, сок 1/2 лайма, 1 ч. ложка карамельного экстракта.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления коржа хорошо перемешать все в кухонном комбайне. Выложить в форму для торта.

2. Для приготовления крема смешать все ингредиенты в блендере в течение 3 минут до получения однородной массы.

3. Выложить полученную массу на корж. С помощью лопаточки равномерно размазать крем по коржу. Перед подачей на стол охладить.

✓ ингредиенты

Для коржа: 200 г толченого миндаля, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г меда, 1/2 ч. ложки соли, 60 г размельченных фиников, 1 ч. ложка экстракта ванили, 30 г какао-порошка, измельчена цедра 4 мандаринов.