Читать онлайн «Сыроедение». Страница 23

✓ Перед употреблением интенсивно мыть их, удаляя с поверхности некоторые вредные вещества (например, свинец).

✓ Удалять прожилки в салате, в которых в основном содержатся нитраты.

✓ Употреблять овощи, выращенные в открытом грунте, которые содержат меньше нитратов, чем выращенные в теплицах или парниках, так как воздействие ультрафиолетовых лучей способствует выводу нитратов из растений.

Фрукты составляют вторую по важности для сыроедения группу продуктов. С содержанием в них вредных веществ дело обстоит тоже не совсем благополучно. Вредные вещества могут попасть во фрукты после оседания на них пыли от осадков или из почвы. Такие как, например, свинец и кадмий. В результате тщательного мытья, чистки или очистки фруктов с них удаляется большая часть свинца. Хуже дело обстоит с клубникой или малиной. Поэтому их не стоит покупать у обочин дорог или с открытых лотков. Кадмий, в противоположность свинцу, поступает в растение через корень, но его содержание во фруктах незначительно. Чтобы избежать отравления:

✓ Отдавайте предпочтение местным сезонным фруктам.

✓ Лучше покупать фрукты и овощи на овощных рынках и в специализированных магазинах, еще лучше покупать овощи и фрукты непосредственно у производителя.

✓ Покупайте фрукты, выращенные в экологически чистых местах.

✓ Перед едой тщательно почистите их, вымойте или очистите.

✓ Никогда не ешьте испорченные фрукты или орехи с плесенью.

Продукты из зерна особенно богаты клетчаткой. Они способствуют пищеварению и в этом отношении превосходят овощи и фрукты. В зародыше центральной части зерна, средоточии его жизни, кроме витаминов группы В, содержатся ценные белковые вещества и минералы. Оболочка, которая в процессе размола зерна образует отруби, содержит такие важные составные части, как волокнистые, или балластные вещества, минеральные элементы и микроэлементы. Ежедневно человек должен получать с пищей минимум 30 г балластных веществ, называемых еще растительными волокнами или клетчаткой.

Хлопья, используемые в основных блюдах, представляют собой продукт из зерна пшеницы, овса, риса или ржи, обработанный соответствующим образом и спрессованный. Прежде чем положить в блюдо, хлопья замачивают водой (или другой жидкостью) так, чтобы она едва покрывала их, дают постоять, чтобы хлопья хорошо размякли.

Обычно все блюда готовятся перед самой подачей на стол — на завтрак, обед или ужин. Они должны иметь красивый, привлекательный вид, вызывать аппетит, а количество отдельных продуктов должно отвечать индивидуальному вкусу людей. Правильнее всего на завтрак и на ужин подавать фрукты и фруктовые блюда, а на обед — овощи и овощные блюда. Естественно, питание не должно быть шаблонным — овощные блюда можно подать и на ужин.

Растительная пища символизирует саму жизнь — во всем ее богатстве и разнообразии. Сочный цвет, манящий аромат, множество витаминов и питательных веществ — и это еще не все, что дают нам овощи. При этом блюда из овощей необычайно вкусны. Подготавливая овощи для потребления в сыром варианте, нужно удалить только несъедобные и загрязненные части. Этот принцип надо непременно соблюдать, потому что наружные листья и оболочка плодов большинства овощей содержат значительное количество витаминов и солей.

✓ ингредиенты

100 г кукурузы молочной спелости, 50 г очищенных орехов (лесных или грецких) или кокосовой муки, растительное масло.

✓ способ приготовления

Зерна кукурузы смешать с толчеными орехами и маслом. Оформить смесь в виде лепешек, шариков или горками.

✓ ингредиенты

150 г молодого зеленого горошка, 1 кочан зеленого листового салата (латука), 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, редис, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Горошек, нарезанный полосками салат, мелко нарубленный зеленый лук и петрушку хорошо размешать и заправить растительным маслом и лимонным соком.

2. Украсить редисом, нарезанным кружками.

✓ ингредиенты

150 г помидоров, 50 г редьки, 1 кочан зеленого листового салата (латука), 30 г очищенных грецких орехов, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и мед по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Нарезанные помидоры, крупно натертую редьку и мелко нарубленный зеленый лук размешать и заправить медом и лимонным соком.

2. Посыпать крупно истолченными орехами и полить маслом. Около помидоров разложить нарезанный тонкими полосками зеленый салат.

3. Заправить лимонным соком и остальным растительным маслом.

✓ ингредиенты

200 г помидоров, по 50 г щавеля и очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки.

✓ способ приготовления

1. Нарезанные помидоры и щавель, истолченные орехи, измельченную зелень хорошо размешать и заправить растительным маслом.

2. Подавать блюдо, украсив его ломтиками помидоров.

✓ ингредиенты

60 г моркови, 60 г помидоров, 60 г яблок, 20 г корня сельдерея, 40 г брынзы (или творога), 1 яичный желток, 1–2 ст. ложка растительного масла, 50 мл простокваши (сметаны), зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Морковь, яблоки и помидоры нарезать мелкими кубиками и смешать. Добавить майонез, приготовленный из желтка и растительного масла, разбавить его простоквашей, смешать с натертой брынзой (творогом) и измельченным сельдереем.

2. Выложить мусаку в тарелку, посыпать брынзой и мелко нарубленной петрушкой.

✓ ингредиенты

100 г шпината, 20 г щавеля, 120 г лебеды, 3 стебля зеленого лука с пером, 1 ст. ложка майонеза, 30 г творога или брынзы, 30 г рисовых или овсяных хлопьев, 1/2 лимона, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Листовые овощи хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать тонкими полосками. Лук мелко порубить.

2. Заправить майонезом, творогом, измельченной петрушкой и лимонным соком. Сверху посыпать замоченными хлопьями.

✓ ингредиенты

250 г капусты кольраби, 20 г меда, 60 мл сливок, 1/2 лимона, зеленый лук.

✓ способ приготовления

1. Капусту очистить и нашинковать полосками или натереть на крупной терке. Добавить мед и лимонный сок.

2. Хорошо размешать и поставить в прохладное место на 30 минут. Затем смешать со взбитыми сливками. Сверху посыпать мелко нарубленным луком.

✓ ингредиенты

100 г красного сладкого перца, 150 г помидоров, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка взбитой с творогом и толчеными орехами сметаны, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

Перец и помидоры вымыть и нарезать, соединить с нашинкованным луком и маслом. Заправить взбитой с творогом и толчеными орехами сметаной и посыпать измельченной петрушкой.

✓ ингредиенты

300 г листьев зеленных овощей (салата, шпината, щавельника, лебеды), 100 г брынзы или творога, 50 г замоченного зерна пшеницы или риса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г репчатого лука, зелень петрушки, коренья сельдерея, простокваша или сметана, тмин.

✓ способ приготовления

1. Зеленые листья тщательно промыть и подсушить. Если они твердые, осторожно отбить деревянным молотком.

2. Отдельно приготовить смесь из накрошенной брынзы, зерна, мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея и растертого тмина. Заправить желтком и маслом. Разложить слоями на тарелке и подать к столу.

✓ ингредиенты

150 г кабачков, 100 г помидоров, 1 яичный желток, 1–2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, укроп.

✓ способ приготовления

Кабачки вымыть и натереть на крупной терке. Из желтка и растительного масла сделать майонез, заправить его лимонным соком. Залить им кабачки. Положить мелко нарезанный укроп и размешать. Подавая на стол, украсить сверху кружками помидоров.

✓ ингредиенты

50 г помидоров, 50 г огурцов, 50 г сладкого перца, по 30 г моркови и редьки, 20 г корня сельдерея, 15 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, сметана, маслины, зелень петрушки.