Читать онлайн «Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых». Страница 49

Брусника

Ягоды брусники содержат до 8,6 % сахаров (в основном фруктоза), а также гликозид вакциниин, каротиноиды, антоциановые соединения, дубильные вещества, органические кислоты (бензойную, лимонную, щавелевую, яблочную, уксусную, хинную, пировиноградную, глиоксиловую, кетоклютаровую), каротин и витамин С.

Брусничный сок применяется с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью. Морс, приготовленный из брусники, пьют при лихорадящих состояниях и как мочегонное средство. Брусничный сок рекомендуется также применять при повышенном кровяном давлении.

Брусничный сок

Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой (на 1 кг ягод 2 л воды) и оставить на 10–12 дней, после чего сок готов.

Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Виноград

В плодах винограда содержится в среднем до 20 % сахаров; органические кислоты – яблочная, винная, лимонная, янтарная, щавелевая, глюкуроновая, гликолиевая, салициловая; витамины А, группы В, С, Р, РР, Е, К, каротин, фолиевая кислота; биологически активные макро– и микроэлементы, такие как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, рубидий, марганец, фтор, бор, бром, никель, молибден, барий, радий, стронций и др.; эфирные масла, кумарины; смолы, клетчатка и т. д.

Наличие столь богатого состава полезных для организма человека веществ и определяет высокое значение винограда в лечении различных заболеваний. Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, растворения камней в мочевом пузыре, для регулирования кровяного давления. Виноградный сок назначают при функциональных расстройствах сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, мочекислом диатезе, вегетоневрозах, а также при нервном истощении. Пастеризованный виноградный сок принимают при повышенном кровяном давлении, а виноградный сок уваренный до густоты сиропа (бек-мес), дают истощенным и ослабленным больным, так как он имеет высокую энергоценность. Кроме того, виноградный сок повышает обмен веществ. Сок из винограда

Подготовленные ягоды раздавить в кастрюле деревянной толкушкой, мезгу в сыром виде отпрессовать 2–3 раза. Полученный от всех прессований сок смешать, процедить через ткань подогреть до кипения и сразу разлить в приготовленную посуду. Бутылки или банки укупорить и дополнительно простерилизовать в течение 10–15 минут.

Вариант. Подготовленные ягоды размять. Мезгу белых сортов немедленно положить под пресс, красных сортов – нагреть, помешивая, до 60–65 градусов, дать остыть до 40 градусов и подвергнуть прессованию. Чтобы сок получился осветленным, ему надо дать отстояться, а чтобы не забродил – предварительно нагреть до 90 градусов и выдержать при этой температуре в течение 5 минут. Горячий сок разлить в подготовленную стерилизованную посуду, плотно укупорить и поставить в холодное место с температурой плюс 2 градуса. Через два месяца (при хранении при плюс 10 градусов через три месяца) осветлившийся сок снять о осадка и вновь законсервировать.

Вишня

Плоды вишни содержат до 15 % сахаров; органические кислоты (в основном яблочная и лимонная); витамины: В1, В2, Р, РР, С, Е, каротин, фолиевую кислоту; кахетины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества; инозит; минеральные соли железа, калия, марганца, меди, кобальта, кальция, йода; дубильные вещества.

Вишневый сок назначают как мягкое слабительное при хронических запорах, а также при малокровии, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Вишневый сок молоком в народной медицине применяется при артритах, бронхитах, лихорадке, эпилепсии и психических расстройствах.

Сок из вишен

Подготовленные вишни кладут в эмалированную кастрюлю и разминают деревянной толкушкой не удаляя косточек. Сок сразу отжимают. Для лучшего отделения сока дробленые вишни можно предварительно нагреть (постоянно помешивая) до 60 градусов и отжать сок, не нарушая целостности косточек. Холодный или горячий сок разлить в банки или бутылки и подвергнуть тепловой обработке.

Для улучшения вкуса можно добавить сахар или сахарный сироп.

Голубика

Ягоды голубики содержат сахара—в основном фруктозу (до 7 %); органические кислоты (в основном лимонная); витамины группы В, каротин, аскорбиновую кислоту; дубильные и красящие вещества; минеральные вещества, а также антоциановые соединения.

Сок голубики с успехом применяется как отличное жаждоутоляющее средство при лихорадящих состояниях. Он обладает противоцинготным и общеукрепляющим действием. Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалении мочевого пузыря, при малокровии.

Плоды голубики близки по химическому составу к чернике и ни в чем ей не уступают. Сок из голубики

Спелые ягоды перебрать, промыть, размять, отжать сок и законсервировать способом горячего разлива, пастеризации или стерилизации.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 градусов, разложить в чистые, прокипяченные банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Гранат

В мякоти граната содержатся сахара – фруктоза и глюкоза (до 14 %); витамины группы В, витамин С; танин; органические кислоты – лимонная, яблочная; фолиевая кислота; азотистые вещества; пектиновые вещества; кахетины и лейкоантоцианы; крахмал; дубильные вещества; фитонциды; смолистые вещества.

Гранатовый сок снижает кровяное давление, оказывает спазмолитическое действие. Он повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием. В народной медицине используется как мочегонное, желчегонное, противовоспалительное и антисептическое средство при лечении болезней почек, печени, желудка, кишечника. Сок граната применяется в виде полосканий ротовой полости при стоматитах, ангинах, ларингите.

Сок из граната

Свежий сок из граната получают при помощи соковыжималки. Консервируют сок обычным способом.

Грейпфрут

Плоды грейпфрута содержат сахара—фруктозу и глюкозу (до 7,3 %); витамины В1, В2, С, РР, органические кислоты (в основном лимонную); минеральные вещества.

По своим свойствам грейпфрут стоит рядом с лимоном, можно сказать, что они взаимозаменяемы.

Сок из грейпфрута

Плод разрезают поперек, удаляют сердцевину с прилегающей к нему частью пленок, в образовавшееся отверстие насыпают сахар. После того, как сахар растворится, сок можно отжать чайной ложкой. Для получения чистого свежего сока можно воспользоваться конусной соковыжималкой.

Груша

Плоды груши содержат сахара – глюкозу, фруктозу, сахарозу (до 20 %); органические кислоты (яблочная, лимонная); витамины А, В1, В2, С, Е, Р, РР, каротин; минеральные соли железа, марганца, кальция, кобальта, калия, йода, меди, молибдена; фолиевую кислоту; катехины и лейкоантоцианы; азотистые вещества, а также пектины и дубильные вещества.

Грушевый сок применяют при простудных заболеваниях для утоления жажды и повышения диуреза. Он особенно эффективен при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей – цистите, пиелонефрите, так как мочегонное действие груши сочетается с пагубным влиянием на микрофлору, поражающую мочевые пути.

Грушевый сок применяется и при камнях в почках. Грушевый сок

Подготовленные плоды плоды разрезают на части, натирают на терке.

Полученную мезгу складывают на решета над специально приготовленной посудой, в которую и стекает сок. Оставшуюся мезгу прессуют.

Затем сок несколько раз фильтруют, подогревают в эмалированной посуде до 80–85 градусов и разливают в пастеризованные стеклянные бутылки или банки и герметично укупоривают. После этого бутылки и банки выдерживают в воде при температуре 85 градусов в течение 15–20 минут. Затем банки ставят вверх дном на 30 минут, а бутылки кладут на бок.

Хранят сок в прохладном месте.

Дыня

Плод содержит сахара, преимущественно сахароза (до 21 %); витамины Р, С; каротин; минеральные соли железа, калия, кальция; фолиевую кислоту; азотистые и экстрактивные вещества; ароматические соединения, а также жиры.

Благодаря большому количеству аскорбиновой и фолиевой кислот и каротина является ценным витаминным продуктом. Дынный сок рекомендуют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ревматизма, ожирения, малокровия, заболеваний печени, почек, мочевого пузыря.

Сок из дыни

Плоды разрезают и отделяют мякоть. Сок отжимают при помощи пресса. Пьют свежим.

Ежевика

В плодах ежевики содержатся сахара – фруктоза и глюкоза (до 5,3 %); органические кислоты – яблочная, лимонная, винная; витамины С, Е, группы В; соли меди, марганца, калия; каротин; флавоноиды; азотные, пектиновые и дубильные вещества.