Читать онлайн «Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых». Страница 47

Шницель из капусты

200-300 г капусты, яйцо, сухари, 2 ст. ложки растительного масла.

Отварите листья капусты, дайте остыть, слегка отожмите, разрежьте на две части, обмакните во взбитое яйцо, затем обсыпьте сухарями или отрубями. Обжарьте.

Капустные тефтели

500 г капусты, 1 луковица, 1 сырое яйцо, сухари, сметана, зелень.

Капусту отварите, пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный мелко нарезанный лук, сырое яйцо и белые толченые или тертые сухари. Всю массу перемешайте, слепите из нее тефтели и варите их на пару или в подсоленной воде. На стол подавайте со сметаной и зеленью.

Капуста с яблоками

1/2 качана капусты, 1–2 луковицы, 2–3 яблока, 1 ч. ложка уксуса, 2–3 ст. ложки масла.

Капусту тонко нарежьте, натрите на крупной терке и отварите до полуготовности. Слейте воду, выложите в гусятницу капусту, пассированный в сливочном масле лук, мелко нарезанные очищенные яблоки, добавьте уксус, масло, если нужно, немного воды и тушите в духовке до готовности.

Каша-мешанка

1 стакан смеси круп (пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая), 1 стакан различных овощей, соль.

Одна из круп должна быть цельная, а другая – дробленая. Овощи натрите на крупной терке. На 1 стакан смеси круп возьмите 1 стакан овощей. Варите до готовности.

Тыква с лимоном

400 г тыквы, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, 2–3 ст. ложки сметаны.

Тыкву очистите от кожуры, испеките и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Лимон натрите на терке, смешайте с тыквой, добавьте мед и тушите 15 минут. Остудите и подайте со сметаной.

60 ЦЕЛЕБНЫХ СОКОВ

Соки пить полезно!

Эта прописная истина известна каждому. Соки сохраняют все питательные вещества, имеющиеся в свежих и здоровых плодах, ягодах и овощах, они легко усваиваются организмом. Целебная сила соков была известна еще в глубокой древности и находит широкое применение как в народной медицине, так и в лечебных целях. Комплекс содержащихся в них полезных веществ делает их великолепным диетически питанием, помогает восстанавливать силы и здоровье.

Лучшие соки – это свежеприготовленные «мутные», т. е. содержащие большое количество исходного сырья, соки. (Соки фильтруют только при некоторых нарушениях работы желудка и кишечника, а также при некоторых респираторных заболеваниях.)

В первом разделе рассказывается о фруктовых и ягодных соках, которые можно получить из плодов и ягод, легко доступных практически каждому и произрастающих на территории бывшего СССР. В этот список не вошли несомненно полезные, но экзотические плоды, такие как ананас, фейхоя и т. п. Зато включены арбуз и дыня, хотя они относятся к овощам (традиционно арбуз и дыня воспринимаются как ягода, да и плоды их называют ложной ягодой), а также береза, которой нигде не находилось места.

Свежеприготовленные соки не всегда доступны. Поэтому большой популярностью пользуются консервированные соки. Приготовленные по апробированной технологии, они почти не теряют своих целебных свойств. Поэтому там, где это уместно, приведены способы приготовления соков в домашних условиях. Для приготовления соков пользуются эмалированной посудой или посудой из нержавеющей стали, деревянными пестиками или толкушками и различными соковыжималками и прессами. Для заготовки соков с успехом применяют соковарки.

Соки консервируют тремя способами: горячим разливом, пастеризацией и стерилизацией.

При горячем разливе свежеотжатый сок нагревают до температуры 70–75 градусов и фильтруют через прокипяченную фланель или марлю, сложенную в несколько слоев. После этого нагревают до кипения, кипятят 2–3 минуты, разливают в стерилизованные стеклянные банки или бутылки, герметично укупоривают, банки переворачивают вверх дном, а бутылки кладут на бок для дополнительной стерилизации верхней части и проверки качества укупорки.

При пастеризации свежеотжатый сок подогревают до температуры 80 градусов и фильтруют горячим. Затем сок вновь подогревают до 80–90 градусов, разливают в подготовленную посуду и пастеризуют при температуре 85 градусов.

При стерилизации свежеотжатый сок нагревают до температуры 80 градусов, фильтруют, доводят до кипения, разливают в подготовленную посуду и выдерживают в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут, двухлитровые – 20 и трехлитровые 25–30 минут, считая с момента закипания воды. Затем банки герметично укупоривают.

Законсервированный сок оставляют на 8-10 дней при комнатной температуре, и если он за это время не начнет портиться, ставят на хранение в сухое прохладное место.

Необходимо знать, что не все виды плодов и ягод одинаково хорошо отдают сок. Для лучшего сокоотделения применяют бланширование, т. е. погружение плодов на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой или держат в решете над паром.

Кроме натуральных соков готовят купажированные (смешанные) соки.

Смешивая соки различных фруктов и ягод можно значительно улучшить их вкусовые качества и пищевую ценность. Например, яблочный сок хорошо сочетается с соками большинства плодов и ягод. Часто купажируют и малиновый сок, а также сок красной смородины.

В лечебную практику все активнее входят овощные соки (а в народной медицине они используются с незапамятных времен). Второй раздел посвящен овощным сокам и их свойствам. При этом обращено внимание на доступность плодов каждому человеку.

О чем следует помнить тем, кто собирается лечиться соками? Действие многих из них на организм человека еще не до конца изучено.

Поэтому нельзя заниматься самолечением. Во всех случаях необходимо со своим лечащим врачом и лечение проводить только под контролем специалистов.

1. СОКИ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД

Абрикос

В плодах абрикоса содержатся сахара (до 20 %); органические кислоты – яблочная, лимонная, салициловая, винная; витамины В1, В2, В15, С, каротин, фолиевая кислота; пектиновые вещества; крахмал; ферменты; минеральные соли калия, кальция, железа, цинка, кобальта, меди, йода.

Свежий абрикосовый сок назначают при ишемический болезни сердца, аритмиях, сердечно-сосудистой недостаточности, гипертонической болезни, малокровии, гипокалиемии.

Сок абрикосовый с мякотью

Зрелые плоды перебрать, промыть, пробланшировать 10 минут в кипящей воде для размягчения (следить, чтобы не разварились), удалить косточки и протереть сквозь сито. На бланшировочной воде приготовить сахарный сироп и смешать с протертой массой абрикосов. Сок консервировать способом горячего разлива.

Рецептура

На 1 килограмм абрикосового пюре 0,5 л 15 % сахарного сиропа.

Айва

В плодах айвы содержатся сахара, в основном фруктоза (5-12 %); органические кислоты – яблочная, винная, лимонная (до 1 %); витамины С (до 46 мг %), РР, Р, Е, группы В; каротин; фолиевая кислота; катехины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества; эфирное масло; минеральные соли железа, марганца, меди, кобальта, калия, а также кальций, магний, фосфор и дубильные вещества.

Сок айвы в сочетании с медом и уксусом возбуждает аппетит. Отличное поливитаминное средство.

Сок из айвы

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 80 градусов, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.

Актинидия

Плоды актинидии содержат в 10–15 раз больше аскорбиновой кислоты, чем лимоны, апельсины, черная смородина и другие известные витаминные растения. В ней содержатся различные сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, минеральные соли и ряд других полезных для человека соединений.

Сок актинидии применяется как противоцинготное средство, а также при выведении глистов, туберкулезе легких, маточных кровотечениях. Его рекомендуют при ослаблении и истощении организма в результате перенесенных инекционных заболеваний, при физическом и умственном утомлении, некоторых острых и хронических болезнях желудка и кишечника.

Так как при хранении плодов актинидии содержание витамина С в них быстро снижается, принято заготавливать консервированный сок. Такой сок позволяет сохранить активность витамина С в течение многих месяцев.

Сок из актинидии

Ягоды актинидии собрать выборочно, так как они созревают не равномерно. Подготовленные ягоды отжимают холодным способом – при помощи ручной соковыжималки или пресса. Отжатый сок нагревают в эмалированной посуде до 80 градусов, разливают в стерилизованные банки или бутылки и герметично укупоривают прокипяченные крышками или пробками.

Алыча

Плоды содержат до 10 % сахара; до 4 % органических кислот (в основном яблочная и лимонная); витамин С; каротин; пектиновые вещества.