Читать онлайн «Диета с витамином D: план быстрого сжигания «упрямого» жира»». Страница 14

Такос создают чувство насыщения и по другой причине – в них много витамина D. Многие исследования связали низкий уровень витамина D с разрывом между выработкой инсулина и содержанием сахара в крови, ведущим к диабету первого и второго типов. Витамин D помогает стать чувствительным к инсулину. Если вы чувствительны к инсулину, пища отправляет в ваши клетки глюкозу, насыщает и снижает уровень гормонов голода. Но если вы резистентны к инсулину, все идет не так.

«Глюкоза не может легко попасть в клетки мышц, чтобы быть использованной в качестве топлива. Эта избыточно циркулирующая в крови глюкоза, не проникающая в мышцы, косвенным образом активизирует гормоны голода, и вы больше едите, производите больше жира и со временем набираете вес», – объясняет Лиз Эплгейт, кандидат наук, директор факультета спортивного питания в Калифорнийском университете Дэвиса.

В жировых клетках: у жировых клеток есть внутренние сенсоры, помогающие отслеживать, насколько они полны. Эти сенсоры напоминают датчики бензобака, заставляющие указатель расхода топлива показывать, полон бак или пуст. Кажется, что витамин D способствует правильной работе этих сенсоров. Это напоминает обычный тюнинг.

Когда витамин D подключается к рецепторам жировых клеток, он поощряет их к выработке гормона лептина. Надо понимать, что лептин – важный гормон. Много лет назад ученые полагали, что этот мощный гормон может быть ответом на все вопросы, касающиеся веса, т. к., достигая мозга, он выключает голод и включает метаболизм.

Однако проблема в том, что избыток лептина хуже его недостатка. Если в мозг постоянно поступает слишком большое его количество, мозг перестает на него реагировать, и вы испытываете голод постоянно, даже когда только что поели.

Витамин D нормализует лептин и другие гормоны голода, разрешая жировым клеткам скорее начинать и дольше сигнализировать мозгу об отключении голода.

В мозге: когда витамин D подключается к рецепторам клеток мозга, он стимулирует высвобождение поднимающего настроение химического вещества серотонина. «Это хорошее настроение и ощущение благополучия помогают повысить активность и снизить количество потребляемой пищи», – рассказал д-р Майкл Холик, кандидат наук из Бостонского университета.

Другими словами, вы с большей вероятностью зашнуруете кроссовки и с меньшей – займетесь самолечением с помощью пирожных. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в тунце и многих других продуктах этого плана, также поднимут настроение и эмоциональное самоощущение.

Во рту: жидкости проходят через рот быстрее, чем Леди Гага меняет наряды. Поэтому вы можете почувствовать себя обманутой, увидев донышко стакана.

В желудке: в отличие от такос, заменяющий еду коктейль мало весит и легко переваривается. Он быстро продвигается из желудка в кишечник. Вы когда-нибудь испытывали чувство голода всего лишь через час после коктейля? Именно по этой причине. Эти напитки просто не задерживаются в желудке на время, достаточное для продолжительного насыщения. В противовес магазинным заменителям еды вы можете приготовить очень питательный смузи дома. Дело в том, что вы можете наполнить его низкокалорийными продуктами с высоким содержанием клетчатки и протеина. Все они раздуют ваш желудок и вызовут чувство длительного насыщения. Диета с витамином D предлагает несколько подобных рецептов. Такие смузи содержат неожиданные, но питательные ингредиенты, от тофу до цветной капусты, кефира, миндального масла и творога. Все они искусно сочетаются с фруктами и другими сладкими продуктами, которые быстро насытят вас и долго не дадут проголодаться.

В крови: представьте, что такос – это долгие, стабильные отношения. А заменяющий еду коктейль – это случайная связь. Она заканчивается так быстро, что вы не вполне уверены, была ли она вообще. Вы действительно выпили его? Теперь вы хотите еще, просто чтобы удостовериться.

Многие такие напитки низкогликемические, они, как правило, не вызывают серьезных подъемов уровня сахара в крови. Это хорошо. Но они относительно быстро покидают кишечник, так что гормоны голода находятся под контролем недолго.

Сейчас не все заменяющие прием пищи коктейли готовят одинаково. Некоторые из них дольше перевариваются, т. к. в них добавлено много клетчатки, протеина или и того, и другого. Если вы нашли подходящий для себя – отлично. Продолжайте использовать его. Если нет, попробуйте другие смузи из этого плана. Они почти так же удобны, как изготовленные промышленным способом, но гораздо лучше утоляют голод по причинам, которые я уже назвала.

В жировых клетках: если вы сможете питаться исключительно коктейлями, то испытаете дефицит калорий и сбросите сколько-то жира. Поэтому эти напитки хороши для похудения. Они автоматически контролируют размер порций, устраняя элемент случайности.

Но вы должны сохранить новый вес, а это удается немногим. Думаю, не стоит напоминать о том, как Опра Уинфри снова набрала вес после диеты с помощью Opti-Fast. Многих женщин, и меня в том числе, эти заменители еды попросту не удовлетворяют. Они хороши, когда вы спешите, вам нужно что-то быстрое, когда вы знаете, что у вас не будет времени думать о настоящей еде, от которой можно получать удовольствие. И они не так уж привлекательны, когда вы сидите за столом с четырьмя друзьями, множеством привлекательной еды и своей бутылочкой жидких калорий. А если вы добавите к этим жидким калориям твердые, то пополните свои жировые клетки, а не наоборот.

В мозге: в зависимости от состава вашего коктейля он может почти не влиять или сильно влиять на мозг. Если он обогащен фолиевой кислотой – важным витамином В, которого не хватает некоторым женщинам, – то предотвратит депрессию. Гипогликемические напитки стабилизируют настроение лучше, чем те, которые таковыми не являются.

Правда, эти напитки намного сильнее воздействуют на мозг, когда вы прекращаете их пить. Я тесно работала со знаменитым экспертом по борьбе с лишним весом д-ром Луи Аронном над его бестселлером Худые. Он рассказал, что рекомендует жидкую диету некоторым пациентам, особенно болезненно тучным. Эта исключительно низкокалорийная жидкая диета разработана, чтобы помочь им быстро сбросить килограммы и как можно скорее вернуть здоровье. Такие пациенты пьют коктейли месяцами. Они высокомотивированы, потому что понимают свою ситуацию: если не уменьшить вес коктейлями, следующей остановкой будет хирургическая операция. Поэтому они, как правило, добиваются хороших результатов жидкой диетой.

Но постепенно они достигают цели, и наступает время вернуть в рацион твердую пищу. Д-р Аронн утверждает, что ему приходится готовить пациентов к этому переходному периоду, т. к. он чреват рецидивом. Из-за того что больные долгое время не принимали ничего, кроме жидкостей, находящиеся в их мозгу химические соединения эндоканнабиониды стали особенно чувствительными. Количество этих химических веществ, ответственных за восприятие еды как удовольствия, при приеме пищи возрастает. Когда люди заканчивают «жидкое голодание», при первом же кусочке твердой пищи количество этих веществ взлетает. Еда неожиданно оказывается вкуснее, чем когда-либо раньше, потому что эндоканнабиониды наводняют мозг удовольствием. Д-р Аронн прописывает сходящим с жидкой диеты пациентам самый прозаический продукт на свете. Это грудка цыпленка без кожи. Тем не менее пациенты неизменно сообщают ему, что этот цыпленок – лучший цыпленок в их жизни. Он ничем не отличается от всех съеденных до этого, но уровень эндоканнабионидов в их мозгу настолько высок, что даже гранулы пенополистирола показались бы им божественными на вкус.

Во рту: ваши вкусовые рецепторы общаются с мозгом, передавая ему информацию о вкусе и текстуре пищи. На основе этих данных мозг включает или выключает реакцию удовольствия. Какие-то вкусовые ощущения – горькое, острое, кислое – достаточно быстро отключают реакцию удовольствия, и вы теряете интерес к еде. Другие вкусы, такие как аппетитная комбинация сладкого и соленого – мороженого и чипсов, позволяют реакции удовольствия сохраняться намного дольше. Возможно, это пережиток эволюции, т. к. горькое и кислое зачастую содержали вредные вещества, а сладкое – энергию, необходимую для поддержания жизни, особенно в засушливые, голодные и трудные времена.

Но эта эволюционная реакция – причина, по которой так трудно остановиться, когда ешь что-то хрустящее и соленое, как чипсы, или сливочное, сладкое, как мороженое. Вы уже ощущаете тяжесть в желудке, а мозг все еще транслирует сигнал удовольствия, так что вы повторяете: «Ну ладно, только еще один кусочек». Сочетая сладкое с соленым, вы надолго погружаете мозг в вызванную мороженым нирвану, отправляя в рот ложечку за ложечкой, стоя перед раковиной и глядя перед собой ничего не видящим взглядом.