Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 52

Лично я регулярно употребляю кислое молоко.

Сыр. Свойства свежего сыра холодны и влажны, а соленого – горячи и сухи. От свежего сыра полнеют. Он полезен при туберкулезе легких. Лучше употреблять давно созревший сыр с грецкими орехами.

В здоровом питании широко применяются творог и сыры в качестве белкового продукта, но только не заводской выработки, так как они напичканы химическими добавками.

Баранина. Помогает образованию хорошей крови, полезно людям с холодной натурой и выводит ветры. Мясо ягненка сочнее, чем взрослого животного.

1/2 стакана нарезанной небольшими кусочками баранины, 4 сухих гриба, морковь, луковица, картофель – по 1 шт.

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанными мелкими кубиками овощами и грибами. Положить смесь в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы продукты были только ею покрыты, довести до кипения, варить 8-10 минут, настаивать без нагревания 15–20 минут.

Свинина. Самым лучшим является мясо дикой свиньи – кабана. Утверждают, что свинина близка к человеческому мясу по своей природе.

20 листьев подорожника средней величины, 1/2 стакана мясного фарша, 1 луковица, 1 ч. ложка мелко рубленного укропа, 3 ст. ложки молока, 1 морковь, хрен, горчица по вкусу.

Мясо говядины, свинины, баранины (желательно их смесь) пропустить через мясорубку вместе с морковью, луком и тщательно вымесить. Ввести укроп и снова вымесить. На промытые листья подорожника положить фарш, свернуть наподобие капустных голубцов. Уложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы голубцы были лишь покрыты ею, довести до кипения, варить 8-12 минут, настаивать без нагревания 15–20 минут.

Выложить на блюдо, полив голубцы образовавшимся при приготовлении соком.

Козлятина. Она медленно переваривается, плохо питает тело и вызывает образование дурной крови. Мясо козленка лучше.

Говядина. Лучше всего говядину есть весной. Она по природе более суха, чем козлятина, и обладает меньшей теплотой. Она медленно переваривается и является густой пищей. Вредное действие говядины устраняют корица, перец и имбирь. При приготовлении следует положить в котел дынную корку, чтобы мясо быстро разварилось.

100 г бескостной говядины, морковь, луковица, репа – по 1 шт., 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины.

Очищенные овощи нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них – продолговатые кусочки говядины, сверху остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения, варить 8-10 минут на слабом огне без помешивания. Настаивать без нагревания 10–15 минут.

Телятина. Лучшим является мясо новорожденного теленка. Свойства телятины горячи и влажны, она является умеренной пищей. Вызывает образование хорошей крови. Она вредна тем, у кого увеличена селезенка. Ее вредное действие устраняют физическая работа и купание в бане.

Зайчатина. Помогает при язвах кишечника. Отвар, добавленный в ванну, облегчает боль в костях и при подагре.

Оленина. Оно быстро переваривается, обладает мочегонным свойством. По своей природе густое, поэтому может вызывать желтуху и образование черной желчи.

Конина. Жесткая, медленно переваривается и вызывает образование черной желчи.

Утка, гусь. Свойства их горячи и влажны. Лучше всего употреблять мясо гуся и утки запеченным или жаренным с приправами. Печень жирного гуся очень полезна, вкусна и вызывает образование хорошей крови.

Курица. Предпочтительнее – мясо молодой птицы.

Свойства его уравновешенны. Делает тело хорошо упитанным, укрепляет мозг. Бульон полезен при астме. Если мясо петуха сварить с укропом, то оно поможет при болях в костях. Куриное мясо вредно при горячей природе печени. Ешьте его со свежим и мягким хлебом.

Небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, по 2 ст. ложки риса и сметаны, 1 ч. ложка семян тмина.

Из грудной части курицы осторожно вынуть реберные кости, подрезать кожу с позвоночника и удалить его. Оставить кожу с мясом, ножки, крылышки. Кости мелко порубить, положить на дно кастрюли.

Приготовленную курицу наполнить овощами, нарезанными кружочками, пересыпая их промытыми рисом и тмином. Затем осторожно – чтобы не высыпалась начинка – положить в кастрюлю на кости, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15–20 минут. Настаивать без огня под крышкой 20–30 минут. Если мясо за это время не размягчится, вновь довести до кипения и повторить настаивание.

В бульон добавить сметану, залить этим соусом курицу перед подачей на стол. Таким же образом можно приготовить утку, небольшую индейку.

Яйцо. Предпочтительнее – куриное.

Свойства его умеренны в отношении теплоты и холода. Если яйцо сварить с уксусом и съесть, то оно укрепит сердце, а желудок ослабит, вылечит язвы кишечника, остановит понос, кровотечение. Любое красное пятно в желтке или белке делает такое яйцо непригодным для употребления.

Рыба. Природа ее холодна и уравновешенна.

Свойства речной рыбы с тонкой кожей холодны и влажны во II степени. Мелкая рыба избавляет от головной боли. Морская рыба полезна для легких и очищает тело. Свежая рыба усиливает потенцию. Соленая рыба прекращает выделение слизи, растворяет слизь и вызывает появление жажды. Лучше ее есть с уксусом и чабером. Помогает при воспалении печени, желтухе.

Свежую рыбу лучше запечь или варить в уксусе: после того как уксус закипит, положить петрушку и шафран, а затем разрезать рыбу. После того как она сварится, следует дать ей немного постоять.

1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ч. ложка тертой сырой свеклы, 1 ст. ложка рубленых свежих листьев смородины, 0,5 стакана рубленой свежей капусты, 1 ст. ложка сметаны.

Рыбу нарезать на куски поперек волокон. Остальные ингредиенты смешать и поделить на две части. Положить одну часть на дно, на нее – куски рыбы, второй накрыть рыбу. Залить горячей водой, так чтобы верхний слой овощей был ею покрыт. Довести до кипения и варить без помешивания 8-10 минут, настаивать без нагревания, но под крышкой 5–7 минут.

Содержимое кастрюли выложить на блюдо, а в отвар добавить сметану и полить им рыбу вместе с «подушкой».

Пивные дрожжи. Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов.

Белок дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, они также богаты витаминами. Поэтому дрожжи могут применяться как ценный питательный продукт, дополнительный источник высокоценного белка, витаминов, минеральных веществ.

Дрожжи являются важнейшим источником витамина D – от 0,6 до 2 % сухого остатка, – а также витаминов группы В.

Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуется следующее количество дрожжей в сутки: сухие – до 25 г; прессованные – до 100 г; дрожжевая паста – до 50 г; питьевые – до 500 г.

Продукты на 1 порцию: вода – 300 г, хлеб черный – 15 г, дрожжи пекарские прессованные нетермофильные – 50 г.

Способ приготовления: хлеб нарезать и подсушить до подрумянивания. Сухари залить кипящей водой и настаивать 3 часа. Настой процедить, развести им 45 г дрожжей поставить на огонь и довести до температуры 70 °C, после чего смесь охладить до комнатной температуры, добавить 5 г дрожжей и оставить стоять в теплом месте 8 часов. В готовый напиток добавить сахар (мед) по вкусу.

Если есть возможность, лучше использовать пивные дрожжи, которые назначаются внутрь при различных инфекционных заболеваниях, фурункулезе, сахарном диабете, болезнях кожи, желудочно-кишечных заболеваниях, а также с целью дезинфекции влагалища.

Установлено, что жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез желудка, улучшают поджелудочную секрецию и секрецию кишечных желез, улучшают всасывательную способность тонкого кишечника.

Применение дрожжей показано при лечении больных, которые нуждаются в повышенном введении полноценного белка и витаминов группы В, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит), понижении тонуса органов желудочно-кишечного тракта и угнетении секреции пищеварительных желез. То есть это идеальный продукт для стимуляции жизненного принципа «Желчи» – «пищеварительного огня».