Читать онлайн «Обмани свой вес». Страница 34

Все алкогольные напитки – высококалорийные. Чем больше спиртовых градусов, тем выше калорийность напитка. Десертные вина к тому же содержат большое количество сахара и имеют высокий ГИ. И наконец, алкоголь значительно усиливает аппетит. Он отключает бдительность и самоконтроль и провоцирует вас на переедание. Кроме того, алкоголь снижает ферментативную активность органов пищеварения и нарушает процесс усвоения продуктов, употребляемых вместе с ним. То есть налицо все факторы обретения лишних килограммов. Их влияние отрицательно сказывается на состоянии организма после принятия всего лишь одной порции алкоголя.

В фазах снижения веса «Я худею» алкоголь принимать нельзя. А вот в периоды «Я не поправляюсь» вы можете позволить себе два бокала сухого вина в неделю, не более.

Совет, который многие мои пациенты считают очень полезным

Если выпили бокал белого вина или шампанского, в этот день увеличьте количество потребляемой чистой природной воды в полтора раза. Уменьшайте концентрацию спиртного во внутренних средах организма. Тогда причиненный им вред будет минимальным.

Белое вино лучше употреблять вечером, а красное сухое вино подходит для употребления днем, в обеденное время. (Красное вино, выпитое вечером, задерживает воду в организме – в нем много таниноподобных (вяжущих) веществ, – и на следующее утро вы можете обнаружить на лице и теле отеки.)

Я не говорю «нет» сухим натуральным винам, но соблюдайте при их употреблении правила и меру.

Крепкое спиртное и пиво я не рекомендую пить. Вы будете набирать лишний вес.

Какой-то продукт или блюдо может не нравиться вам на вкус. Его вид, консистенция, запах могут быть вам неприятны. Само его название может вызывать неприятные ощущения или тревожные мысленные ассоциации.

Обращайте на это внимание, отмечайте для себя. Организм дает знать: «Это не мое! Я не переварю это, у меня нет соответствующих ферментов!» Или: «Я устроен особым образом. Для других людей этот продукт, может быть, очень полезен, но для меня, возможно, это яд». Доверяйте своей интуиции.

Неприятие определенного кушанья может быть вызвано тем, что когда-то вы им отравились. Просто из-за того, что оно было несвежее. Вы можете снова его попробовать. Но будьте внимательны и осторожны. Съешьте маленький кусочек – и все. Больше в этот день его не употребляйте и наблюдайте за своим состоянием. Если у вас индивидуальная непереносимость ингредиентов этого блюда (или продукта), то она даст о себе знать. Если же все нормально, то вводите его в рацион осторожно, начиная с малой порции и раз за разом увеличивая ее до нормального объема.

Существует огромное количество научно-популярных работ и отчетов о клинических исследованиях, авторы которых утверждают: все группы продуктов совместимы между собой, а наш организм настолько совершенен, что в ЖКТ полноценно переваривается каждый продукт, поступивший в желудок в одном «салате». И конечно, в такой литературе приводится великое множество доводов в пользу того, что суп с курочкой и хлебом, за ним – картофель с мясом, потом – сладкий чай, а к нему – булочка с шоколадной глазурью – это нормально. На самом деле все не совсем так однозначно.

Длительность переваривания каждого из продуктов различна. Сложная концентрированная пища (например, белковые продукты) усваивается организмом медленнее любой другой. При этом перевариваться она начинает в первую очередь. Время усвоения белков исчисляется часами. А если в пище присутствуют и жиры, процесс еще больше затягивается. Если же в желудок вместе с белками поступают быстроусвояемые продукты (например, овощи и фрукты), им приходится задерживаться в нем до тех пор, пока переварится «тяжелая» пища. Тогда в пищевом комке начинается процесс брожения. В желудке выделяются газы и кислота, которые нарушают нормальное переваривание и усвоение пищи. Все это не только не способствует снижению веса, но и вредит здоровью.

Таким образом, нам следует точно знать, какие из продуктов можно сочетать в одном приеме пищи, а какие – нельзя. Изучите принципы раздельного питания и отныне строго следуйте им.

1. Не употребляйте насыщенную белками пищу (белковые продукты) вместе с продуктами, содержащими большое количество сложных углеводов (крахмалистые продукты).

Мясо животных (говядина, телятина, баранина и др.), мясо птицы, рыба и морепродукты не сочетаются с хлебом, картофелем, крупой, макаронами, бобовыми. Белки хорошо усваиваются, если в желудке вырабатывается много соляной кислоты. Но она разрушает содержащуюся в слюне амилазу – фермент, необходимый для переваривания крахмала. В итоге крахмалы не перевариваются вместе с белками.

2. Не сочетайте продукты, содержащие большое количество сложных углеводов (крахмала), с продуктами, содержащими кислоту.

Хлеб, картофель, бобовые, злаки, крупы не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами и ягодами. А также с помидорами.

3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами.

Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, в том числе и фруктовых. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.

4. Не смешивайте белковые продукты с жирами.

Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.

5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз.

На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах. В небольшом количестве в одном приеме пищи могут сочетаться животные, молочные и растительные белки (яйца и нежирный творог, омлет и отдельно кусочек молодого сыра, нежирный творог и орехи). Хорошему усвоению этих сочетаний продуктов способствует наличие в блюде зелени или свежих овощей.

6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистые продукты и сладкое.

Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.

7. Не смешивайте белковые продукты и сахар.

Сахар препятствует выделению желудочного сока, что мешает перевариванию белков. Более того, сахар начинает перевариваться после белков. И пока «дожидается» своей очереди, вызывает брожение пищи.

8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро, однако не сочетается с другими продуктами питания, так как вызывает активное брожение в ЖКТ.

9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания.

Оно переваривается долго – 5-6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно свертывается под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.

Сочетание молока и хлебобулочных изделий недопустимо.

Вам будет проще правильно сочетать продукты в одном приеме пищи, если вы внимательно изучите их классификацию. Она приведена ниже.

Белковые продукты:

• орехи и семена;

• бобовые, побеги чечевицы и нута, арахис;

• сыр, яйца, творог;

• мясо животных и птицы, рыба, морепродукты.

Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.

Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Они нейтрализуют «вредность» животных белков, помогают их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.

Крахмалистые продукты:

• картофель, хлеб, макаронные изделия, злаки и крупы;

• зрелые крахмалистые зерна, бобовые, ямс, топинамбур;