Читать онлайн «Омни диета». Страница 96

2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.

3. Разлейте рагу по глубоким тарелкам и подавайте горячим.

Для этого блюда мясные ребрышки следует мариновать по меньшей мере 2 часа в холодильнике, однако можно оставить их в маринаде вплоть до суток. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее получится каре ягненка. Когда покупаете мясные ребрышки, обязательно попросите продавца срезать как можно больше лишнего жира. В мясе ягнят, выращенных на подножном корме, до 30 % меньше жира, чем в мясе животных, которых кормили зерном.

4 порции

3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

2 листика шалфея

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1/2 чайной ложки (или по вкусу) морской соли (по желанию)

700 г ребрышек ягненка (или теленка, можно использовать также бараньи или говяжьи ребра)

1 столовая ложка дижонской или коричневой горчицы без глютена

1. В кухонный комбайн налейте 2 столовые ложки виноградного масла, положите розмарин, тимьян, шалфей, чеснок, перец и морскую соль, если решили ее использовать. (Розмарин и тимьян не надо резать, а у тимьяна предварительно удалите толстые стебли.) Все ингредиенты измельчите, чтобы травы и чеснок хорошенько перемешались с маслом и не осталось слишком крупных кусочков.

2. Натрите мясные ребрышки полученной смесью.

3. Заверните мясо в пленку или в пакет, стараясь максимально избавиться от воздуха. Поместите на небольшой поднос и поставьте в холодильник на 2–24 часа.

4. Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте ребрышки из пакета.

5. В небольшой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте на умеренном огне 2 чайные ложки виноградного масла. Перед тем как класть туда мясо, проверьте, достаточно ли накалилась сковорода.

6. Положите мясные ребрышки в сковороду и обжарьте с обеих сторон (3–4 минуты с каждой стороны).

7. Когда ребра обжарятся, положите их мясной частью вверх. Если желаете, намажьте тонким слоем горчицы. Поместите сковороду в духовку на средний уровень. Запекайте мясо от 20 до 25 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Достаньте готовое каре ягненка из духовки, поместите его на поднос, накройте фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Это любимые отбивные доктора Амена, которые он готовит сам. Они великолепны на вкус и не отнимут у вас много времени на кухне. Только учтите, что в представленном здесь рецепте много натрия, так что при необходимости используйте только свежие ингредиенты и чесночный порошок вместо чесночной соли.

4 порции

4 свиные отбивные

1 чайная ложка чесночной соли (для снижения содержания натрия в готовом блюде используйте чесночный порошок)

молотый черный перец (по вкусу)

2 баночки консервированных тушеных помидоров

2 чашки нарезанных грибов кремини (можно использовать шиитаке, шампиньоны либо другие полезные грибы)

Приготовление

1. Посолите каждую отбивную с обеих сторон 1/4 чайной ложки чесночной соли. Отложите.

2. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте помидоры (вместе с соком) и грибы в течение 3 минут.

3. Положите в сковороду отбивные и уменьшите пламя. Накройте крышкой и готовьте в течение 5–7 минут. Переверните отбивные и готовьте их еще 5 минут.

4. Когда отбивные будут готовы, уберите их с плиты. Подавайте вместе с томатным соусом.

Примечание. Свинина очень быстро пережаривается. Как правило, свиные отбивные готовятся около 10 минут, в зависимости от температуры конфорки, количества и размера кусков мяса, а также типа сковороды. Чтобы убедиться, что отбивные готовы, проткните их по центру вилкой. Должен выделиться светлый сок.

Ингредиенты:

1 чашка кинзы

1 чашка оливкового масла

1 щепотка смеси специй по вкусу

1. Налейте в кастрюлю воду (1 литр) и доведите ее до кипения. Окуните кинзу в горячую воду на 5 секунд. Достаньте и немедленно промойте холодной водой (эта процедура называется бланшированием). Выжмите воду из кинзы. Поместите кинзу вместе с оливковым маслом в блендер. Взбейте до однородной кремовой массы. Приправьте смесью специй.

2. Полученный соус можно хранить до недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.

16 порций (из расчета 2 столовые ложки на порцию)

Ингредиенты:

2 спелых авокадо

1/4 чашки измельченного красного (или обычного репчатого) лука

2 столовые ложки измельченной свежей кинзы

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

1/2 спелого помидора

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1. Авокадо почистите, удалите косточку и с помощью вилки разомните мякоть в миске среднего размера до консистенции пюре. Если хотите, можно оставить немного комочков.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (из помидоров удалите семена и нарежьте мелкими кусочками) и тщательно все перемешайте. Подавайте блюдо холодным.

Примечание. Если вы не собираетесь есть гуакамоле прямо сейчас, то не кладите туда помидоры. Поставьте гуакамоле без помидоров в холодильник и добавьте их прямо перед подачей на стол. Дело в том, что помидоры дают сок и делают соус водянистым.

Свежие овощи с хумусом – мой любимый способ перекусить в течение дня.

16 порций (из расчета 2 столовые ложки на порцию)

2 чашки нута (можно заменить обычным горохом, чечевицей или фасолью)

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки кунжутной пасты тахини (ее легко можно приготовить в домашних условиях из зерен кунжута и растительного масла)

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чашки листьев молодого шпината (по желанию)

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки паприки

щепотка морской соли (по желанию)

1. Заранее сварите предварительно замоченный нут. В кухонном комбайне смешайте отварной нут, чеснок, пасту тахини, оливковое масло и шпинат.

2. Измельчите все до пюреобразной консистенции.

3. Добавьте лимонный сок и морскую соль. Продолжайте взбивать, пока не получите однородную массу.

4 порции

2 баклажана

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки кунжутной пасты тахини

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки тмина

2 столовые ложки оливкового масла

Дополнительно:

1 столовая ложка кедровых орешков

3–4 оливки

1. Проткните баклажаны со всех сторон вилкой и пожарьте на гриле, пока они не обуглятся со всех сторон.

2. Ложкой достаньте мякоть баклажанов и поместите в блендер со всеми остальными ингредиентами (чеснок предварительно измельчите). Взбейте все до однородной кремовой кашицы.

3. Выложите получившийся соус в сервировочную миску. При желании украсьте кедровыми орешками или оливками.

6 порций

1/4 чашки сырых орехов кешью