Читать онлайн «Омни диета». Страница 93

4. Поместите поджарку в блендер и взбейте до однородной кашицы.

5. Верните полученное пюре в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с плиты.

6. Пока маринад остывает, слегка отбейте курицу специальной колотушкой для мяса.

7. Остывший маринад перелейте в большую миску и положите туда курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа, а лучше на сутки.

1. Когда курица замаринуется, разогрейте духовку до 175 °C.

2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.

3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.

Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.

8 порций

2 столовые ложки сладкой паприки

2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка шамбалы[90] (можно заменить на хмели-сунели)

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки гвоздики

2 кг куриной голени без кожи

2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)

1 апельсин

1 лимон

1 лайм

1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.

3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.

4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.

5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.

4 порции

1 чашка сырых орехов кешью

1 перец поблано (перец чили средней остроты)

1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)

0,5 кг фарша из индейки

2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки

0,5 кг желтых и зеленых кабачков

1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца

1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука

морская соль (по вкусу)

1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.

2. Разогрейте духовку до 225 °C.

3. Немного натрите маслом перец чили. Запекайте его в течение 20 минут, пока его кожица не станет блестящей. Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть. Снимите кожицу. Разрежьте перец пополам вдоль, удалите семена и нарежьте кубиками.

4. Разогрейте оставшееся количество виноградного масла в большой сковороде на умеренном огне. Немного обжарьте фарш, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут. Выключите плиту и отставьте фарш в сторону. Не пережарьте его.

5. На умеренно сильном огне разогрейте небольшое количество бульона. Обжарьте кабачки, нарезанные кубиками около 1 см. Чтобы они не подгорели, по мере необходимости добавляйте бульон.

6. Добавьте болгарский перец, перец чили и лук. Жарьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым (от 3 до 5 минут). При необходимости слейте излишки бульона.

7. Добавьте фарш из индейки и крем-соус из кешью в сковородку с овощами. Посолите, если желаете. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет (около 5 минут). Подавайте блюдо горячим.

Еще одно блюдо, которым вы можете наслаждаться без зазрения совести!

4 порции

0,5 кг фарша из индейки

1 пучок зеленого лука

2 зубчика чеснока

1/4 чашки нарезанной петрушки

3/4 чашки измельченного сельдерея

1/2 чайной ложки чесночной соли

2 столовые ложки виноградного масла или масла австралийского ореха (либо другого полезного растительного масла)

1 банка нарезанных кубиками консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием натрия – 1 кг (или 4–5 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров)

1/2 или целый перец чили в соусе адобо[91] (в зависимости от того, насколько вы любите острое)

1 луковица

0,5 кг лапши ширатаки

1/2 стакана цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика или другой зелени

1. В большой миске смешайте фарш, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, петрушку, сельдерей и чесночную соль. Вылепите из полученного фарша небольшие фрикадельки (2 см) и выложите их на подносе.

2. В сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Поместите фрикадельки в сковороду и обжарьте со всех сторон – это должно занять 5–10 минут.

3. Тем временем приготовьте томатный соус. Поместите в блендер помидоры, перец чили и нарезанный лук. Измельчите все до однородной массы.

4. Добавьте полученный соус к обжаренным фрикаделькам и тушите все 30 минут.

5. За полчаса до готовности вскипятите в кастрюле воду. Достаньте лапшу ширатаки из упаковки. Вы можете нарезать лапшу перед варкой. Поместите лапшу в кипящую воду. Убавьте мощность плиты и варите на медленном огне в течение 3 минут. Слейте воду и хорошенько просушите лапшу (она очень хорошо задерживает влагу).

6. Когда фрикадельки будут готовы, добавьте жирное кокосовое молоко и тушите еще пару минут. Перемешайте. Подавайте с гарниром из лапши ширатаки и вашей любимой листовой зеленью.

Мой муж обожает соус болоньезе с тыквой-спагетти[92]. Если же вам нужно хорошенько похудеть, то используйте вместо тыквы-спагетти лапшу ширатаки.

6 порций

1 крупная тыква-спагетти

1 столовая ложка кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 луковица

3 зубчика чеснока

0,5 кг фарша из индейки

3 столовые ложки томатной пасты

2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров или на крайний случай 1 банка (500 г) консервированных помидоров, порезанных кубиками

2 стакана овощного бульона без соли

120 г грибов кремини (можно заменить грибами шиитаке или шампиньонами)

1/2 стакана цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое, соевое)

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано (душицы)

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика

соль и перец (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Разрежьте тыкву-спагетти пополам и удалите семена. Поместите половинки тыквы срезом вниз на глубокий противень. Наполните противень наполовину водой. Запекайте от 40 до 45 минут. Тыква должна получиться мягкой, но не разваливаться. Разделите тыкву на волокна. Поместите получившуюся «лапшу» в большое блюдо.