Читать онлайн «Омни диета». Страница 92

7. Поместите рыбу в соус. Увеличьте пламя до среднего и готовьте 5–6 минут. Переверните рыбу и накройте сковороду крышкой. Тушите рыбу еще 5–6 минут.

8. Аккуратно разрежьте оба куска рыбы пополам (в сковороде). Разложите по глубоким тарелкам.

9. Полейте каждую порцию филе соусом и подавайте в горячем виде.

2 порции

2 куска филе луциана[87] (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить на морского окуня или морского языка

1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

соль и перец (по вкусу)

1 луковица-шалот (можно заменить репчатым луком)

1 зубчик чеснока

филе 1 анчоуса[88] (можно заменить килькой)

1 лавровый лист

1 столовая ложка томатной пасты

1/4 чашки овощного бульона

1 столовая ложка каперсов (можно заменить оливками или корнишонами)

1 крупный помидор

1/4 чашки цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, соевое, рисовое)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Натрите филе небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.

3. Выложите рыбу в форму для выпечки и запекайте в течение 20 минут до готовности.

4. Тем временем разогрейте в сковороде оставшееся количество виноградного масла на умеренном огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок, анчоус и лавровый лист в течение 2 минут.

5. Добавьте томатную пасту и готовьте все еще 2 минуты.

6. При помощи овощного бульона дегласируйте сковороду.

7. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, каперсы и готовьте еще 3 минуты. Удалите лавровый лист.

8. Добавьте кокосовое молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.

9. Варите на медленном огне некоторое время, пока соус не начнет густеть.

10. Добавьте лимонный сок. Подавайте запеченную рыбу с томатным соусом.

8 порций

2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)

1 луковица-репка

1 стебель сельдерея

3 столовые ложки нарезанного лука-шалота (можно использовать лук-порей)

щепотка шафрана (по вкусу)

1 чайная ложка паприки

1 лавровый лист

5 зубчиков чеснока

2,5 чашки нарезанных кубиками помидоров (или на крайний случай банка консервированных помидоров – 500 г)

1 банка томатного соуса (500 г)

3 чашки овощного бульона

0,5 кг белой рыбы (морской окунь, палтус, треска)

0,5 кг крупных королевских креветок

0,5 кг устриц или мидий

250 г гребешков

соль и перец (по вкусу)

3 столовые ложки нарезанной петрушки

1. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанные репчатый лук, сельдерей и лук-шалот, а также шафран, паприку и лавровый лист. Готовьте в течение 6 минут.

2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

3. Добавьте помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте лавровый лист.

4. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и очищенные креветки, а также мидии или устрицы и гребешки.

5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.

6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с салатом и овощным гарниром.

Примечание. Для того чтобы приготовить более ароматный и насыщенный суп-рагу, взбейте с помощью блендера или кухонного комбайна 1/3 всего бульона с небольшим количеством рыбы. Верните в кастрюлю и варите еще 5 минут.

4 порции

1/2 чашки орехов (австралийского или бразильского ореха, кешью или кедровых орешков)

2 столовые ложки овощного бульона без соли

2 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки порошка чили

1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)

4 куска филе форели (от 180 до 240 г) – можно использовать любую морскую белую рыбу (скумбрию, сибаса)

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. В кухонном комбайне смешайте орехи, бульон, чеснок, порошок чили, кленовый сироп и виноградное масло. Хорошенько измельчите, но не превращайте в кашу.

3. Каждый кусочек рыбного филе покройте тонким слоем приготовленной пасты.

4. Положите рыбу в форму для выпечки запанированной стороной вверх.

5. Поместите противень с рыбой на нижний уровень духовки и запекайте до полной готовности, чтобы панировка поджарилась и стала золотистой. Это должно занять около 10–12 минут. Следите, чтобы корочка не подгорела.

Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка меда

2 столовые ложки соевого соуса тамари

1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)

1 чайная ложка рисового, винного или яблочного уксуса

3 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки черного молотого перца

2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

2 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая)

1 красный болгарский перец

1 небольшая красная луковица

1 цукини

10 небольших грибов

Дополнительно:

мини-шампуры

1. В большой миске взбейте оливковое масло с медом, соусом тамари, горчицей, рисовым уксусом, чесноком, перцем и тимьяном.

2. Нарежьте кусочками около 2 см куриные грудки, такими же кусочками нарежьте цукини, кусочками около 5 см порежьте болгарский перец и лук и погрузите курицу, овощи и грибы в приготовленный маринад. Перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на сутки.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры.

4. Насадите курицу и овощи на шампуры, чередуя ингредиенты.

5. Немного смажьте гриль маслом. Поместите шашлычки на гриль и жарьте, часто переворачивая, в течение 15–20 минут до полной готовности курицы и овощей. Угощайтесь!

Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.

8 порций

2–3 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла для жарки (можно использовать и другое подходящее для жарки растительное масло)

1 крупный помидор или 1 банка консервированных нарезанных помидоров с пониженным содержанием натрия (500 г)

1 небольшая луковица

4–5 зубчиков чеснока

1/2 чайной ложки приправы гарам-масала[89]

1/2 чайной ложки желтого порошка карри

1/4 чайной ложки сушеного шафрана

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1 стакан маложирного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое или соевое молоко)

8 половинок куриной грудки без кожицы и костей

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кедровыми орешками или кешью)

1. В кастрюле на умеренном огне разогрейте овощной бульон. Пассеруйте нарезанные кубиками помидоры и лук в течение 2–3 минут.

2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Убавьте пламя и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.

3. При необходимости долейте еще немного овощного бульона, чтобы ничего не подгорело. Добавьте приправу гарам-масала, карри, шафран и морскую соль (если желаете). Готовьте на медленном огне еще 10 минут, а потом уберите кастрюлю с плиты и дайте смеси пару минут остыть.