Читать онлайн «Богини никогда не стареют. Как всегда оставаться молодой и сияющей». Страница 51

Появляется все больше доказательств, что большинство заболеваний, которые в последнее время поразили западный мир – от рака до аутоиммунных заболеваний, болезни Альцгеймера и аутизма, – вызываются воспалениями, связанными с нашей диетой. Подумайте о том, как вы едите злаки. Съедаете ли вы кусок цельнозернового хлеба в качестве завтрака или перекуса, с щедрой порцией меда или намазываете на него концентрированный фруктовый джем? Хлопья с сушеными фруктами? Едите ли вы злаки вместо овощей? Значит, скорее всего, вместо топлива премиум-класса вы приучили мозг работать на обычном.

Еще одна причина, почему злаки не приносят нам такой пользы, состоит в том, что мы сами изменили злаки после Второй мировой войны. То, что мы в основном едим сегодня, – это карликовая пшеница: она была выведена для того, чтобы избежать всемирного голода, потому что она крайне урожайна. В ней высокое содержание глютена – а в наше время у многих наблюдается непереносимость глютена в какой-то степени. Решающим фактором стало поедание этого нового типа пшеницы в таких количествах – в дополнение к огромному количеству рафинированного сахара и токсинов. Это не та же пшеница, что ела ваша бабушка. Выбор продуктов достаточно широк и не считая хлеба, злаков и пшеничных макарон. Вам не будет их не хватать, если в рационе будет немного сахара из фруктов и натуральных подсластителей и много полезных жиров и свежих продуктов, эта еда будет вкусной и доставлять вам удовольствие. Вам совершенно не нужны злаки, если вы едите достаточно овощей и получаете полезные жиры, чтобы обеспечивать питанием мозг.

Полезный белок регулирует уровень сахара в крови, а жиросодержащие источники еще и поставляют незаменимое топливо мозгу. Белка не нужно много – около 45 граммов в сутки.

В одной порции мяса весом около 85 граммов, или размером с ладонь без пальцев, – около 21 грамма белка, так что не нужно поглощать рыбу, птицу или мясо скота травяного откорма в больших количествах.

Вы знаете, что можете наслаждаться всеми дарами природы – овощами, фруктами, мясом и молочными продуктами, которые получают от животных, выросших ближе к земле, как это было в молодости вашей бабушки. А как же фасоль и бобовые? У некоторых эти растительные продукты быстро повышают уровень сахара в крови – но не у всех. Давайте посмотрим на вещи реально. Фасоль пинто или турецкие бобы – это совсем не то, что пирожное или белый хлеб; это дешевый и доступный источник белка. Если вы с помощью диеты пытаетесь избавиться от воспалений и контролировать уровень сахара в крови, не стоит исключать гороховый суп, хумус или салат с фасолью. Если эти продукты не вызывают резких подъемов и понижения настроения и уровня энергичности – ешьте их. Можете относиться к ним примерно как к моркови и свекле: они полны сахара, не стоит есть их постоянно, но при умеренности они, скорее всего, не принесут вам никакого вреда. Тофу и эдамаме – соевые продукты и могут быть очень полезны большинству женщин; очищенная соя у некоторых может вызвать нежелательную реакцию, но не у всех.

В организме нет таких часов, которые бы ограничивали нас тремя приемами пищи в день. Некоторые отлично обходятся и двумя, а другим надо пять. Все зависит от обмена веществ. В перерывах между приемами пищи перекусывайте чем-то белковым и добавьте немного жиров. Горсть орехов, вареное яйцо, ложка кокосового масла, черника, яблоко с арахисовой пастой или ломтик сыра помогут избавиться от ощущения голода и головокружения. Вред приносят простые сахара, особенно в сочетании с жиром. Избегайте этих продуктов.

Мы созданы, чтобы есть овощи, немного мяса и фруктов и еще чуть орехов и семян. Убедитесь, что большую часть тарелки занимают овощи. К счастью, есть бесконечное множество способов, как их приготовить, так что они не смогут надоесть настолько, что вы решите просто заказать пиццу (хотя органическая вегетарианская пицца на тонком цельнозерновом тесте может быть отличным лакомством, хоть и изредка). Даже тесто для пиццы или спагетти можно приготовить из овощей – цукини, цветной капусты и кокосовой муки. Я большой фанат киноа – это не злак, а семя и не содержит глютена. Если вы пока не привыкли к растительной диете с небольшим добавлением полезных жиров и белков, то вот несколько идей, что и чем можно заменить.

Обратите внимание на общую логику: заполните свой рацион крестоцветными (хрустящими и полными клетчатки) овощами с богатой текстурой, цветом и вкусом и в умеренных количествах используйте полезные виды мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц и фруктов. Для максимального вкуса используйте самые высококачественные и свежие продукты, какие можете найти и позволить.

Не забывайте пить побольше воды – холодной или комнатной температуры, как вам больше нравится. Пейте чай, а если вы любите кофеин (в небольших количествах) и ваш организм в состоянии с ним справиться, выбирайте самый лучший кофе – с минимальной обработкой – или переключитесь на зеленый чай, который полон антиоксидантов.

Чем дальше, тем больше я замечаю, что полезные продукты можно найти в самых неожиданных местах. Даже та самая сеть ресторанов быстрого питания с символом-клоуном вынуждена вносить изменения в рецептуру, потому что все уже поняли, что «дешевая» еда в итоге обходится довольно дорого. Полезные продукты можно найти на фермерских рынках.

Можно выращивать собственные фрукты, овощи и зелень – во дворе, в горшках на крыльце, на взятом в аренду маленьком огородике – да даже в подвале или на подоконнике. А потом ешьте с удовольствием!

Независимо от того, где вы покупаете расфасованные продукты, всегда важно внимательно читать этикетки. Соусы, заправки для салатов и замороженные продукты часто содержат скрытые ингредиенты. Чаще всего это глютен, но добавляют и сахар, и глутамат натрия в одной из его многих личин, и дополнительную соль. Следите за тем, сколько и чего едите.

Новое движение «медленного питания» пропагандирует необходимость приостановить бег и насладиться едой, сознательно задумываясь о том, как она исходит от самой природы, через животных, фермеров и людей, которые ее продают и распространяют, чтобы мы поддерживали экологически и социально ответственные методы выращивания и потребления пищи. Когда вы замедляете темп жизни, чтобы принять пищу – вместо того чтобы перехватить что-то на бегу или рассеянно поглощать то, что на тарелке, в это время обдумывая, куда надо идти и что делать после этого, – меньше вероятности переедания. Вы начнете понимать, какими абсурдно огромными могут быть порции в ресторанах и насколько мало еды нужно, чтобы насытиться, если есть ее медленно и наслаждаться каждым кусочком.

Помните – богини без возраста черпают удовольствие в еде. Когда вы разговариваете с людьми о еде и здоровом питании, обратите внимание на свой тон и слова. Не превратились ли вы «полицию питания», подвергая оценке себя и всех вокруг? И не надо углубляться в перечисление ваших медицинских проблем и объяснять, как вам нельзя это из-за сердца или можно только вот это из-за желудка. Когда кто-то приглашает вас в гости, облегчите им жизнь и принесите еду и приправы с собой, вместо того чтобы долго и нудно перечислять все, что вы не едите. Поделитесь с семьей и друзьями новым рецептом, который попробовали. Пойдите собирать ягоды вместе с подругами и их внуками. Сходите в гости к соседке и прихватите с собой базилик или сладкий перец, а когда она в ответ угостит вас помидорами, обменяйтесь советами по выращиванию.

Выращивание, покупка, приготовление еды и наслаждение ею может быть и мероприятием для целой компании.

Пытайтесь почаще «преломлять хлеб» с другими – даже если на самом деле вы вовсе не едите хлеба! Есть народная сказка про суп из камня – когда все в деревне приходили и добавляли что-то для супа в котел, где варился один камень. Не камень делает суп вкусным, а то, что добавляет каждый, – любовь, из которой и вырастает сообщество. Это самое лучшее питание.

Натуральные продукты будут насыщать вашу божественную сущность, но для оптимального питания важны и пищевые добавки. Они приносят организму равновесие и помогают ему быстрее восстанавливаться. Они улучшают химию мозга, что влияет на настроение и взгляд на мир, и вам будет проще планировать здоровый образ жизни и не отклоняться от программы заботы о себе. В главе 12 вы найдете полный перечень и конкретную информацию о том, какие именно добавки надо принимать для быстрого восстановления – некоторые из них, как витамин D3, уже упоминались в книге. Но позвольте мне поделиться информацией и о других добавках, которые также важны и которые следует принимать в дополнение к тем, о которых я уже говорила.