Читать онлайн «Решение для диабетиков от доктора Бернштейна». Страница 100

1/3 чайной ложки красного перца

0,6

-

1/4; чайной ложки соли

-

-

1 стебель сельдерея, порезанный на дольки

1,5

0,3

1 столовая ложка с горкой порезанного лука-шалот

0,4

0,1

1 спелый авокадо хаас[133]

12,0

4,8

Выложите крабовое мясо в стеклянную посуду и аккуратно раздавите вилкой все уплотнения. Добавьте майонез, оливковое масло и уксус. Размешайте, но аккуратно – не раздавите волокна крабового мяса, просто перемешайте. Добавьте маковые зёрна, красный перец, соль, сельдерей и лук-шалот. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Зубцами металлической вилки размягчите мякоть, но не протыкайте её до кожуры. Каждую половинку заполните смесью крабового мяса. Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней. Не разрезайте авокадо до тех пор, пока вы не будете готовы его подавать.

Креветки с ростками сои и пятью специями.

2 порции. На 1 порцию: 5,6 грамм УВД и 130 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

-

-

1 чайная ложка порезанного свежего имбиря

0,3

0,03

2 чашки ростков фасоли[134]

8,0

6,0

200 грамм средних креветок (очищенных)

-

46,0

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1/2; чайной ложки китайских пяти специй

-

-

2 столовых ложки порезанного лука-шалот

0,8

0,2

В большой сковороде немного нагрейте растительное масло. Добавьте имбирь и поджаривайте его в течение 1-2 минут, пока он не станет ароматным. Не дайте ему подгореть. Добавьте ростки фасоли и креветок. Добавьте огня и поджаривайте, непрерывно помешивая. Добавьте соевый соус и приправы. Готовьте в течение 4-5 минут. Креветки готовы, когда они становятся розового цвета и перестают быть полупрозрачными. Подавать тёплыми. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней в плотно закрытой таре. (КВ)

Гребешки по-провансальски.

4 порции. На 1 порцию: 5,0 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 столовая ложка порезанного лука-шалот

1,7

0,3

1/2; чашки лука-порея, мелко нарезанного по диагонали

4,0

0,4

1/2; чашки сельдерея, мелко нарезанного по диагонали

3,0

0,4

1/4; чайной ложки соли

-

-

1/8 чайной ложки сухого тимьяна

0,2

-

1/8 чайной ложки сухого эстрагона

0,1

-

1/8 чайной ложки сухого розмарина

0,1

-

450 грамм морского гребешка[135]

10,8

76,0

4-6 листиков свежего базилика, тонко порезанных

0,1

0,1

В сковороде растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте лук-шалот, лук-порей, сельдерей, соль и сухие травы. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте гребешки и готовьте на среднем огне 4-5 минут. Гребешки готовы. когда они становятся твёрдыми, а на поверхности появятся маленькие трещины. Добавьте базилик, накройте сковороду и сразу же снимите с огня. Дайте постоять 1-2 минуты. Подавать в горячем виде. (КВ)

Жареный лосось с маслом и лимонным перцем.

1 порция. На 1 порцию: 1,3 грамм УВД и 240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

225 грамм стейка из лосося

-

50,0

Растительное масло (чтобы обвалять стейк)

-

-

Соль и перец по вкусу

-

-

1/2; чайной ложки лимонного сока

0,65

0,05

2 столовых ложки Масла с лимонным перцем (стр. 396)

0,65

0,05

Нагрейте предварительно гриль или печь. Обмакните лосось в масло и посыпьте приправами. Поместите лосось на гриль и жарьте на каждой стороне по 4 минуты. При переворачивании будьте осторожны, чтобы не развалить куски. После того, как перевернёте лосось, полейте куски 1/2; столовой ложки лимонного сока и поджарьте с другой стороны. Поместите лосося на тарелку и добавьте масло с лимонным перцем (ТО).

Лосось с оливками.

2 порции. На 1 порцию: 6,5 грамм УВД и 128 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 ржаных крекера

10,0

2,0

6 маленьких черных оливок без косточки

1,8

-

3 столовых ложки порезанного лука-шалот

1,2

0,3

2 столовых ложки размягчённого сливочного масла

-

2,0

1/3 чайной ложки соли

-

-

1/4; чайной ложки чёрного перца

-

-

1/8 чайной ложки сухого эстрагона

0,1

-

1/8 чайной ложки сухого розмарина

0,1

-

Рапсовое масло для смазывания формы для запекания и рыбы

-

-

2 маленьких стейка из лосося, по 115 грамм

-

50,0

Убедитесь, что ёмкость вашего кухонного комбайна совершенно суха и измельчите в нём два крекера до состояния крошек. Пересыпьте крошки в кастрюлю. В комбайн насыпьте оливки, лук и сливочное масло и измельчайте в течение 1-2 минут. Добавьте соль и перец и снов запустите комбайн. Пересыпьте получившуюся массу в кастрюлю с ржаными крошками и перемешайте. Охладите. Положите стейки на смазанный рапсовым маслом лоток для запекания. Слегка сбрызните маслом верхнюю часть стейков. Запекайте в течение 4-5 минут. Переверните стейки. Достаньте охлаждённую овощную смесь и аккуратно положите 3 столовых ложки на каждый стейк. Положите стейк обратно в печь для запекания. Готовьте ещё 4-5 минут. Когда лосось готов, он легко разделяется вилкой. Подавать горячим. В холодильнике можно хранить в течение 2-3 дней накрытым крышкой. (КВ)

Паровая треска с кресс-салатом м имбирём.

4 порции. На 1 порцию: 5,1 грамм УВД и 135 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 1/2 чашки тонко порезанных дайкона или белой репы

7,5

1,5

1 чашка порезанной тыквы

7,8

1,6

450 грамм филе трески, разделённых на 4 порции

1,2

103,6

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

-

-

1/4 чайной ложки тёртого свежего имбиря

0,08

-

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

1 чайная ложка соуса тартар, разбавленного 1/4 чашки холодной воды

0,6

-

2 столовых ложки семян кунжута

1,8

4.2

Пучок кресс-салата, тщательно вымытого и высушенного

0,6

1,2

На дно большой сковороды уложите сначала дайкон, а затем тыкву. Треску уложите поверх. В отдельной посуде смешайте 3/4; чашки воды, кунжутного масла, имбиря и соевого соуса. Полейте получившейся смесью треску и овощи. Накройте сковорожу и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь. Кипятите на медленном огне в течение 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар. Добавьте семена кунжут, кресс-салат, накройте сковороду и сразу же снимите её с огня. Дайте кресс-салату нагреться в накрытой сковороде в течение 3-4 минут перед подачей на стол. (КВ)