Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 89

После экзотических страусов индейка – самая крупная домашняя птица: вес самцов может достигать 35 кг. Да уж, солидно, ничего не скажешь.

Индюшатина – излюбленный продукт диетологов. По жирности она немного опережает пресловутую курицу, но ее мясо чрезвычайно богато полезными веществами (табл. 13.1). К тому же в жире индейки столько полиненасыщенных жирных кислот, что это дает нам право сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.

Таблица 13.1

Химический состав мяса индейки

В индейке содержится редчайший микроэлемент – селен, а также другие минералы, необходимые любому из нас: кальций, магний, цинк, марганец и медь. Их дефицит часто сопряжен с извращенным аппетитом, плохо поддающимся контролю. А он, в свою очередь, приводит к постоянным «посещениям холодильника» в поисках чего-нибудь вкусненького.

Мясо птицы, в отличие от мяса млекопитающих, отличается низким содержанием соединительной ткани. Другими словами, оно менее жилистое, а значит, готовится быстрее и усваивается лучше.

Железо из индюшатины очень легко усваивается, магний успокаивает и снимает стресс, а селен сохраняет молодость и предотвращает раковые заболевания.

Как правило, индейку выращивают не более 16 недель – к этому времени масса тушки достигает 10 кг, а мясо становится наиболее вкусным.

Белок индейки легко расщепляется до аминокислот. И этим обусловлен низкий риск возникновения аллергии на ее мясо. Усвояемость белка индейки очень высокая – 95 %, что дает быстрое чувство насыщения, а по аминокислотному составу индюшатина не уступает говядине: в ней присутствует весь перечень незаменимых аминокислот.

Еще одним важным положительным моментом является то, что по содержанию пуриновых оснований (они превращаются в мочевую кислоту, вызывая подагру) индейка намного безопаснее, чем та же курица или говядина.

Кстати

Между прочим, индейка – первая птица, «побывавшая» на Луне: лунный обед Нила Армстронга состоял из запеченной индюшатины.

Вкус индейки насыщеннее, чем у курицы. В этом мясе содержится меньше жидкости, поэтому блюда из него могут быть немного суховаты. Однако стоит приложить чуть-чуть старания и фантазии при готовке – и индейка обязательно порадует вас не только изысканным вкусом, но и несомненной пользой для здоровья.

Индейку можно покупать и готовить как целиком, так и по частям (грудки с шеей и спинкой, филе, ножки, бедра, крылья). Ее можно подвергать всем видам обработки: жарить, варить, тушить, запекать. А целиком эту птицу, разумеется, только запекают.

В наших магазинах чаще всего встречается свежее филе. Целую птицу найти гораздо сложнее, и продается она в основном в замороженном виде. Размораживать ее лучше всего, погружая в воду температурой не более 15 °C, которую нужно регулярно менять. Только учтите: если вы приобрели замороженную индейку весом до 6 кг, на ее размораживание уйдут почти сутки, а при весе до 9 кг – около двух суток. Это следует иметь в виду, если вы планируете пригласить гостей на званый ужин.

Купив свежую индейку, просто протрите ее бумажным полотенцем внутри и снаружи, выложите на блюдо и уберите в холодильник. Если же вы приобрели филе, то его лучше сразу приготовить.

Индейка отлично сочетается с овощами. Замечательно оттеняют ее нежный вкус грибы и печень. Во Франции ее тушку начиняют трюфелями, розмарином, грибами и подают со сливочным соусом на белом вине. Из индейки готовят эскалопы, предварительно замаринованные в масле, соке лимона и пряностях. Очень вкусны и шашлыки из индейки – для них прекрасно подходят нарезанные грудки и бедра. Если вам не нравится запах жареной индейки, перед приготовлением положите внутрь тушки кусочек имбиря или мускатный орех.

Наконец, индейка чрезвычайно богата триптофаном. По вечерам эта аминокислота в организме трансформируется в один из гормонов удовольствия – мелатонин. Поужинать за несколько часов до сна кусочком индейки с салатом из зеленых овощей – значит обеспечить себе полноценный, спокойный ночной сон.

✓ Соблюдая нашу диету, следует предпочесть жирное мясо, так как в меню жиры должны преобладать над белками.

✓ Индейка – любимый продукт всех диетологов. Жир этой птицы богат полезными полиненасыщенными кислотами, что дает основания сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.

✓ Индюшатина богата минеральными веществами, в ней содержатся селен, кальций, магний, цинк, марганец и медь. Дефицит данных микроэлементов часто приводит к извращенному аппетиту, который способствует накоплению лишних килограммов.

✓ Мясо индейки быстро готовится и легко усваивается, так как в нем мало соединительной ткани.

✓ Белок индейки усваивается на 95 %, а его аминокислотный состав не хуже, чем у говядины.

Курица не птица?

Не удивлюсь, если, пытаясь похудеть, вы уже наелись «куриных грудок без кожи» на всю оставшуюся жизнь.

Кстати

В свое время советское правительство превратило наш народ из преимущественно вегетарианцев в преимущественно мясоедов. Сравните сами: в 1913 году россияне съедали за год всего по 29 кг мяса на душу, в 1989-м – уже по 72 кг. Хотя в те годы мы постоянно ворчали: «Есть совершенно нечего», до рекомендуемой ВОЗ биологической нормы (80 кг в год) нам оставалось всего ничего. Но тут, как всегда неожиданно, случилась перестройка.

Ни в одной из существующих культур нет запретов на употребление куриного мяса. Это говорит о его универсальности как продукта питания. В нашей стране на долю курятины приходится 65 % всего потребляемого мяса. Сейчас мы съедаем около 56 кг (данные за 2007 год) мяса в год, причем в этом объеме говядину все сильнее теснит курятина: теперь она составляет почти треть. Оно и понятно: говядина дорожает, а птица дешевеет.

Домашняя курица – самое популярное пернатое в хозяйстве человека. Разводить эту непритязательную птицу начали еще в древней Индии. И вот уже на протяжении 5000 лет куры живут рядом с людьми, снабжая последних полноценным мясом, яйцами, а заодно пухом и пером.

Разведение кур – процесс необременительный, потому что у них нет высоких требований к условиям проживания и питанию. Впрочем, хотя куриное мясо и богато витаминами группы В, ниацином, кобальтом, цинком и железом, если говорить о продукте, приобретенном в магазине, то речь может идти скорее о вреде курятины, чем о пользе. Почему? Давайте разбираться!

Курица – как самый ходовой товар на мясном рынке – требует ускоренного производства. И было бы наивно полагать, что все тушки из супермаркетов еще пару дней назад наслаждались жизнью на зеленых полях, бегали по травке и клевали червячков. Все гораздо прозаичнее. Птиц выращивают в тесных ангарах, где они бегают стадами, периодический затаптывая друг друга. Я как-то побывал на таком «производстве» вместе со съемочной группой. О том, что входит в состав кормов, можно только догадываться, хотя ведущий Вадим Тихомиров даже рискнул их попробовать перед камерой!

Мужчинам вообще нельзя есть мясо кур. Потому что курятина вся на гормонах. Курятина содержит шесть женских гормонов, включая прогестероновые. Поэтому, если мужчина начинает есть женские гормоны, у него, естественно, падает тестостерон, причем до уровня, который потом не восстановить. Баран – единственное животное, которое не будет есть никаких гормонов. Ешьте мясо некоммерческих линий. А куры сейчас – это самый коммерческий продукт!»

Укрупнение производства неизбежно приводит к использованию различных «ускорителей роста». Но вряд ли гормонов: уж очень дорогое это удовольствие. Скорее всего, речь идет о стимуляторах роста и фитоэстрогенах, а также о всевозможных антибиотиках, преимущественно тетрациклинового ряда. Больше всего этой «гадости» скапливается в окорочках, а вот крылышки курицы в этом отношении гораздо безопаснее.

Для нормальной работы организма и ускоренного роста курице требуется значительное количество натрия. И в куриный корм соль добавляется в обязательном порядке. Очевидно, и в мясе также будет содержаться натрий, причем в приличной дозировке, а это основной электролит, удерживающий воду в теле. Его избыток не позволяет клеткам свободно обмениваться веществами сквозь клеточные мембраны.

Понятно, зачем кладут соль в куриный корм? Тушка должна много весить, а ведь вода тоже добавляет веса. Но, попав на обеденный стол, такая курица заставляет вас удерживать воду вместе с ней. Субъективно это сопровождается отечностью, повышением артериального давления, чувством тяжести и одышкой даже при небольших нагрузках.