Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 88

Что же касается всеми признанного деликатеса – белого гриба, то ученые развеяли миф об исключительной его полезности. Оказывается, в боровиках велика концентрация серебра. Поэтому их можно съедать не более одного килограмма в неделю. Но с другой стороны, кто из нас ест белые грибы килограммами?

Никогда не собирайте дикие шампиньоны, растущие недалеко от городских дорог и загородных трасс.

Не следует злоупотреблять и любимыми всеми маслятами: они содержат много железа, поэтому недельная норма не превышает 600 г. А вот подберезовики, лисички, грузди можно использовать в пищу в любых количествах.

Полезные вещества и витамины в грибах есть, но все же они содержат до 80 % воды и только от 1,5 до 3 % белков. И далеко не все грибы имеют важные для организма минеральные соли калия, фосфора, меди, железа, селена, цинка, серы, йода. Ценность различных частей одного и того же гриба неодинакова: в шляпке питательных веществ гораздо больше, чем в ножке.

Годными в пищу считаются только свежие молодые грибы, а в старых образуются продукты распада белковых веществ, которые могут даже привести к отравлению.

Бытует заблуждение о том, что грибы – очень калорийная пища. Наоборот, в свежих грибах всего 25–40 ккал. Правда, энергетическая ценность сушеных и жареных грибов, естественно, увеличивается. Поэтому для организма полезнее есть грибные супы или салаты с этим замечательным лесным продуктом, щедро сдобренные луком и зеленью.

Ну что же, на роль основы нашей диетической системы в итоге остается не так много кандидатов. Рыба и мясо – вот какие продукты наиболее соответствуют поставленным задачам. Напомню, что в животных белках есть все необходимые аминокислоты для построения собственного белка нашего организма. Кроме того, в мясе и рыбе максимально сконцентрированы нужные нам микроэлементы и витамины. И это вполне логично: находясь на эволюционной лестнице рядом с человеком, животные имеют тот же набор необходимых для функционирования веществ, что и хомо сапиенс. Они накапливают эти вещества в организме, а мы, употребляя животных в качестве пищи, тем самым утоляем все свои физиологические потребности в микро– и макронутриентах.

Приведу лишь один пример. Морская рыба накапливает полезные для здоровья жиры, поедая водоросли. Жирность морской капусты – основного источника питания для рыбы – просто смехотворна: полграмма на 100 г. Представляете, сколько времени надо бедной рыбе есть водоросли, чтобы накопить в организме мало-мальски приличное количество жиров?! У желудочно-кишечного тракта травоядных животных, таких как козы, лошади, коровы, имеются определенные особенности, позволяющие извлечь максимум пользы из корма. Они набирают мышечную массу за счет простой травы, содержание белка в которой мизерное. Природа буквально на блюдечке преподнесла нам идеальный источник полезных веществ – мясо и рыбу. Так пользуйтесь этим даром!

✓ Грибы нельзя назвать полноценным источником белка: в них его не так много, а усваивается он плохо.

✓ Грибы – отличный источник разнообразных пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.

✓ Всего 100 г опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в таких химических элементах, как цинк и медь. Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние при подагре. Подосиновики прекрасно снижают холестерин. А веселка обыкновенная помогает при самых разных болезнях желудочно-кишечного тракта.

✓ Грибы практически не усваиваются, но они делают порции объемнее и помогают улучшить вкус блюд.

✓ Основными белковыми продуктами в предлагаемой мною диете все-таки будут мясо и рыба.

Что же такое мясо? По сути это скелетная мускулатура животных: их бицепсы, трицепсы и прочие мышцы. Б-р-р-р… как-то нехорошо сказал. Ну да ладно: из песни слов не выкинешь.

Из понятия «мясо» люди давно уже исключили рыбу и всевозможных морских гадов. Источником мяса для нас чаще всего служит домашний скот.

Ассортимент употребляемого в пищу мяса зависит от страны и культуры народа. Как известно, в Индии корова является священным животным и в качестве еды ее не используют. Говядину индуистам заменяет козлятина.

Кто-то не ест свинину, а кто-то с удовольствием жует собак и змей. Единственное мясо, которое едят все, – курятина. Не зря первые бульоны быстрого приготовления выпускали именно с куриным вкусом: не было страны, в которой люди не ели бы это мясо.

В некоторых регионах нашей необъятной родины существуют свои мясные традиции. В Сибири очень популярно мясо нутрии, на севере – оленина, а в Поволжье – конина. В средней полосе России эти продукты пока в диковинку, но это не значит, что их нельзя употреблять в рамках нашей диеты.

Напротив, можно и нужно! Тем более что конина – один из рекордсменов по количеству белка. Этот экзотический для многих европейцев продукт производят из особых пород лошадей, выращиваемых в определенных условиях. Употребление в пищу лошадиного мяса – неотъемлемая традиция кочевых народов тюркского происхождения. Из жителей Европы разве что венгры хорошо относятся к конине. А славяне ели лошадей в исключительных ситуациях, только в случае крайнего голода и нищеты.

Кстати

Домашние животные, такие как собаки, кошки и лошади, всегда ценились выше скотины и их практически никогда не употребляли в пищу. Согласно своду законов XIV века, стоимость собаки и кошки приравнивалась к цене трех коров.

Кроме того, какой бы ни был голод, русские никогда не ели виноградных улиток или лягушек, которые стали деликатесом у французов. На использование мяса многих животных лежало негласное табу.

Вообще, у многих народов сформировалось специфическое отношение к происхождению продуктов питания. У нас, например, до сих пор вызывают омерзение некоторые национальные блюда китайской и корейской кухни из мяса собак и кошек. Про жареных тараканов и гусениц я даже не говорю! Хотя, если уж говорить честно, в странах, которые могут похвастаться такими блюдами, сами жители, как правило, давно уже их не едят, а скармливают этих недешевых насекомых падким на экзотику туристам. И втихаря посмеиваются над ними, пересчитывая вечером барыши.

Очень важно при формировании личного меню не зацикливаться на одном продукте, например на курице. Чем разнообразнее будет ваше питание, тем больше шансов на успех.

Даже кролик не особенно популярен в средней полосе России из-за некоторой схожести его тушки с нашими домашними любимцами – кошками. Хотя я знал одно семейство из подмосковной деревни, которое разводило не только кроликов, но и нутрий, а затем за милую душу трескало их мясо. Но это скорее исключение, чем правило.

Если смотреть на мясные продукты с точки зрения экономики производства, то наиболее популярными на нашем столе в ближайшие годы, по-видимому, останутся все же курятина и индейка. А если вы случайно увлекаетесь охотой и ваш морозильник ломится от всевозможной дичи, то вы спокойно можете расширить за счет нее свой ассортимент блюд.

К чему я все это рассказываю?

Да, курятину легко купить, готовится она быстро, мясо курицы нежирное. Наверное, поэтому многие едят только ее. Но при высокой концентрации в рационе любой продукт может проявить нежелательные эффекты. Считайте, что все продукты – это своеобразные лекарства, которые имеют побочные действия. И ни одним из них не стоит злоупотреблять.

Что надо знать об индейке

Индейка – близкая родственница фазана. История разведения этих удивительных птиц уходит корнями в культуру еще доколумбовой Америки. Первых индеек выращивали ацтеки на территории современной Мексики. После завоевания испанцами индейских территорий эти птицы попали на Пиренеи, а оттуда быстро распространились по всей Европе, где их долго именовали «испанскими курами». Англичане прозвали новый вид птицы «турецкими курами» (turkey), и это слово сохранилось до сих пор. Индейка прочно укоренилась в культуре Соединенных Штатов как традиционное кушанье, употребляемое в День благодарения.

Выращивание индеек сопряжено с рядом проблем: эта птица обладает достаточно норовистым характером, ей необходимы просторные вольеры, небольшое число соседей, тепло и сухой воздух. Куры, конечно, менее капризны, поэтому и мясо их значительно дешевле.

Кстати

Индейка стала символом Дня благодарения, можно сказать, случайно. Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей – не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили четырех индеек, которых затем зажарили и съели. Вопреки устоявшемуся мнению, Бенджамин Франклин вовсе не хотел видеть индейку символом американского государства. Более того, он считал нужным включить в символику страны образы Моисея и египетского фараона. А индейку лишь упомянул в письме к дочери, после того как официальным символом Америки стал белоголовый орлан. Франклин недолюбливал эту птицу, из-за того что она не брезгует падалью. Вот бывший политик сгоряча и предложил изобразить на гербе индейку как более достойную, по его мнению, птицу.