Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 67

Рассуждая по аналогии, я сразу же вспоминаю, что при угрозе образования камней в почках врачи обычно рекомендуют пациентам пить больше жидкости, чтобы почки производили много мочи и камни просто не успевали в них формироваться. Причем врачи знают, что у тех пациентов, у которых уже имеются камни, могут случиться приступы почечной колики. Но с этим приходится мириться, так как отток мочи должен быть постоянным.

Принимая натощак всего одну столовую ложку оливкового масла, вы стимулируете активное выделение желчи, что нормализует работу желчевыводящих путей и тем самым уменьшает риск образования камней в желчном пузыре. Если желудок и кишечник – ваши слабые места, то именно жиры (оливковое масло) помогут обеспечить нормальную работу этих органов.

И кстати о холестерине: чем больше выводится из печени желчных кислот, тем больше расходуется на эти цели холестерина.

Теперь поговорим о поджелудочной железе. Ее тоже убивает не жир, а сахар! Панкреатит вызывают злоупотребление алкоголем и желчнокаменная болезнь, когда нарушение оттока желчи и ферментов поджелудочной железы в результате закупорки общего протока камнем приводит к ее резкому воспалению. А желчнокаменная болезнь развивается как раз вследствие застоя желчи из-за недостатка в пище жиров. К тому же жиры частично нейтрализуют действие алкоголя. Не зря наши бабушки постоянно твердили за столом нашим дедушкам: «Закусывай, старый черт! Закусывай!»

На протяжении всей книги я не раз возвращался к вопросу соблюдения предосторожностей и анализу противопоказаний. В этой главе я бы хотел подробнее остановиться на такой неоднозначной теме, как развитие подагры на фоне проведения белковых диет.

Помимо белков, жиров и углеводов, в пище человека, а следовательно, и в его крови присутствует еще один биополимер – нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК). Их название произошло от латинского слова «nucleus» – ядро, так как содержатся они в основном в ядрах клеток. Из школьного курса биологии вам должно быть известно, что в этих соединениях зашифрована генетическая информация клетки. Помните: хромосомы, гены и все такое прочее?

Каким же образом генетика связана с питанием?

Нуклеиновые кислоты содержатся во всех клетках живой материи. Это своеобразная программа, по которой организм выстраивает и восстанавливает самого себя. Этот код уникален не только для разных форм живых существ, но и для каждого отдельного организма. Особенно велико количество нуклеиновых кислот в клетках, где непосредственно образуется много белка, так как нуклеиновая кислота по сути – это матрица, с помощью которой синтезируются белки.

И тут мы сразу вспоминаем: а какие клетки могут похвастаться способностью быстро продуцировать белок и так же быстро расти? Нет, не жировые! Они растут хаотично и без всякой программы. Конечно, речь идет о мышечных клетках.

Употребляя мясо – мышечные ткани животных – или растительный белок, человек получает огромное количество нуклеиновых кислот. Они, в отличие от аминокислот, не являются незаменимыми компонентами питания, и без них мы вполне смогли бы обойтись. Чужие ДНК – кур, коров и гороха – нашему организму не особенно-то и нужны: у нас с вами и свои программы есть (кстати, ДНК человека наполовину совпадает с ДНК банана).

Чужеродные нуклеиновые кислоты, как компьютерные вирусы, внедряются в наш организм (компьютер), и, по идее, они должны сбивать и перепрограммировать его настройки. Если бы синтез ДНК и, соответственно, деление клеток зависели от поступления такой «генетической» пищи, плохи были бы наши дела. Любое отклонение от стандартного рациона грозило бы прекращением деления клеток или постепенным превращением (перепрограммированием) нас в то, что мы едим. Фильм ужасов, одним словом!

Однако природа создала для нас защитный механизм, своеобразный «файервол»: поступающие из белковых продуктов нуклеиновые кислоты расщепляются в кишечнике с помощью бактерий до аммиака, углекислого газа и воды.

Верхняя граница нормального уровня мочевой кислоты составляет 360 микромолей/ литр (6 мг/дл) для женщин, и 400 микромолей/литр (6,8 мг/дл) для мужчин.

Всего в организме взрослого человека ее примерно 1,2 г.

Но частично они все же усваиваются клетками кишечника, которые затем обезвреживают их и превращают в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является чужеродным для нас вредным веществом. Это нормальный постоянный компонент нашей метаболической системы. Более того, она выполняет некоторые важные функции в организме, например, служит сильным антиоксидантом, защищая нас от опухолей и преждевременного старения. Весь вопрос заключается в ее количестве.

Если белковой (генетической) пищи поступает слишком много, а ферментные системы по каким-то – порой не зависящим от нас – причинам не справляются с нагрузкой, то в крови резко повышается уровень мочевой кислоты, что вызывает состояние под названием гиперурикемия. А нарушение выведения почками мочевой кислоты – это почечная гиперурикемия.

За сутки вырабатывается в среднем 400–600 мг мочевой кислоты, и, следовательно, столько же ее должно быть выведено. Необходимо учитывать, что с пищей поступает около 30 % мочевой кислоты.

Накапливаясь в крови, мочевая кислота способна смещать кислотно-щелочной баланс организма в кислую сторону. А у большинства из нас он и так немного сдвинут в эту сторону. Проверить это достаточно легко: в аптеках продаются лакмусовые бумажки, которыми можно измерить рН слюны и мочи и которые дадут относительно достоверное представление о нашем кислотно-щелочном балансе.

Стоит помнить, что утренняя моча наверняка будет кислой, так как через почки выводится лишняя кислота. Поэтому замерять рН мочи нужно не с самого утра, а при втором походе в туалет.

Кстати

Еще в 1931 году немецкий биохимик Отто Варбург получил Нобелевскую премию за то, что доказал зависимость между заболеванием раком и внутренним закислением среды организма. Как было установлено, раковые клетки живут только в кислой среде, а в щелочной быстро погибают. Трудно найти хоть одну болезнь, развитию которой не способствовало бы закисление. Кроме того, уже при сдвиге рН крови всего лишь с 7,43 до 7,33 она переносит в восемь раз меньше кислорода!

Показатель кислотности очень сильно колеблется в зависимости от различных факторов – только после многократных замеров можно вывести некое среднее арифметическое число и сделать вывод о кислотно-щелочном балансе организма. В норме кислотность мочи находится в пределах 5–7, однако отдельные колебания могут быть в пределах 4,5–8. Если реакция мочи постоянно является кислой (рН < 5) или щелочной (рН > 6) и при этом отсутствуют причины, обосновывающие такие цифры, необходимо дополнительное обследование. На первый взгляд кажется, что довольно легко предугадать способность того или иного продукта смещать кислотно-щелочной показатель в кислую сторону. Действительно, по вкусу овощей и фруктов мы вроде бы можем это предположить?

Запомните: pH мочи ниже 7 – признак закисления организма, а выше 7,5 – ощелачивания.

Но не тут-то было! Очень часто откровенно кислая на вкус пища, наоборот, защелачивает организм (к числу таких обманщиков принадлежит, в частности, лимон). А многие отнюдь не кислые продукты могут закислить его. Так, яйца, мясо и рыба – главные виновники закисления организма.

Поэтому очень важно знать, какие продукты помогают сдвигать кислотно-щелочной баланс в щелочную сторону. Специально для нашего удобства ученые Н. Уокер и Р. Поуп составили таблицу ценности пищевых продуктов, построив ее на принципах ощелачивания или окисления организма (см. приложение 1).

Почечная гиперурикемия (повышенное содержание мочевой кислоты в крови) может развиваться под влиянием как наследственной предрасположенности, так и внешних факторов. Но в любом случае пусковым механизмом служит нарушение фильтрационно-канальцевой функции почек. Приобретенная гиперурикемия, как правило, возникает в преклонном возрасте из-за склерозирования почечных сосудов (в стенках сосудов разрастается рубцовая ткань, приводящая к сужению их просвета). Также она может быть следствием длительного и необоснованного приема некоторых лекарственных препаратов, в частности диуретиков и аспирина.

Кстати

Молодые особы частенько принимают мочегонные и слабительные препараты как якобы «эффективное» средство для похудения. Мочегонные компоненты, как правило, входят в состав всевозможных очищающих сборов и комплексов. Я уверен, что многие из вас хоть раз да проводили на себе эксперименты с применением подобных средств. Действительно, на фоне их приема жидкость вначале интенсивно покидает организм, и вес, естественно, снижается. Правда, от «белого друга» – унитаза – лучше далеко не уходить! Однако потом, когда действие препарата прекращается, возникает обратный эффект: организм принимается активно восполнять утерянную влагу. Использовать же эти лекарства для избавления от жира бессмысленно: они никоим образом не влияют на скорость его окисления. То же касается модной сейчас процедуры промывания кишечника. И ребенку понятно, что жир не может вытечь у нас из-под кожи с потоками мочи и кала. Это путь самообмана, а частое применение мочегонных или слабительных средств без должных на то показаний недопустимо!