Читать онлайн «Православная энциклопедия». Страница 37

Сок из клюквы с медом

Требуется: 250 г клюквы, 40 г меда.

Приготовление. Клюкву очистите, вымойте и опустите на 2 мин в кипяток. Клюкву разомните и кипятите 10 мин, сок процедите, добавьте мед. Теперь дайте соку настояться примерно 1 ч. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Начинка к постному пирогу

Требуется: 500 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте ингредиенты в масле до мягкости.

Сам пирог выпекайте закрытым.

Постные булочки

Требуется: 360 г муки, 40 г растительного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г дрожжей прессовых, 30 г лимона, 20 г сладкого чая, соль по вкусу.

Приготовление. Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и масла. Добавьте в него тертую цедру и сок лимона.

Из получившегося теста сделайте булочки, выложите их на смазанный маслом противень, сверху смажьте сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и дайте расстояться. Теперь выпекайте 15–20 мин.

Булочки с черникой

Требуется: 120 г черники, 100 г сахара, 500 г муки, 250 г воды, 15 г дрожжей прессовых, 20 г чая сладкого, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, 50 г сахара, соли и масла. Затем поставьте его в теплое место для расстойки.

Ягоду переберите и промойте, добавьте сахар.

Тесто нарежьте кусочками, раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку из черники и защипите края, оставив открытой середину.

Положите булочки на лист, предварительно смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте в духовке примерно 30 мин.

Пирог с щавелем

Требуется: 300 г щавеля, 120 г сахара, 30 г муки.

Приготовление. Вымойте щавель и высушите на полотенце. Теперь мелко нарежьте его, смешайте с сахаром и мукой. Выпекайте пирог закрытым. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте.)

Для постных вареников и пельменей тесто замешивайте на воде из пшеничной муки.

Постные пельмени

Требуется: 750 г муки, 250 мл воды, 400 г картофеля, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Сделайте постное тесто, раскатайте тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформуйте пельмени. Варите пельмени в подсоленном кипятке. Подавайте с растительным маслом. Для начинки пельменей приготовьте картофельное пюре.

Постные вареники с грибами и капустой

Требуется: 250 мл воды, 750 г муки, 100 г растительного масла, 250 г капусты белокочанной, 150 г грибов, 20 г репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите и вымойте, затем отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, поджарьте с 60 г масла, лук тоже порубите и поджарьте. Смешайте капусту с луком, солью, грибами.

Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в середину каждой положите начинку и защипите края.

Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.

Постное печенье

Требуется: 1,5 кг муки, 500 г крахмала, 250 г растительного масла, 5 г питьевой соды, 375 мл воды, 500 г сахара, лимонный сок, соль.

Приготовление. Муку разотрите с крахмалом и растительным маслом так, чтобы получилась клейкая масса. Соду погасите лимонным соком, положите немного соли и осторожно введите в тесто, размешайте, добавьте воду, сахар. Следите за тем, чтобы тесто не получилось крутым. Теперь раскатайте его, нарежьте ромбиками. Выпекайте в течение 15 мин.

Пирог с рыбой и крупой

Требуется: 750 г филе рыбы, 80 г пшена, 60 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 40 г муки (для обжарки рыбы), соль по вкусу.

Приготовление. Раскатайте тесто толщиной примерно в 1 см. Теперь сверху на тесто выложите слой вареного пшена, смешанного с обжаренным луком. Обжарьте филе рыбы и тоже выложите кусочками, снова положите слой пшена. Накройте начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной около 0,5 см, края защипните. Пирог проколите ножом для того, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущих рецептах.)

Живой хлеб

Требуется: 1 кг муки второго сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, 250 г холодной воды.

Приготовление. Из имеющихся продуктов замесите тесто и сделайте лепешки, которые затем подсушите в духовке при температуре 45 °С.

Творожная соломка

Требуется: 350 г пшеничной муки, 120 г соевой муки, 3 г пекарского порошка, 120 г протертого соевого творога, 60 г растительного масла, соль по вкусу, вода для теста.

Приготовление. Смешайте пшеничную и соевую муку с пекарским порошком и растительным маслом. Добавьте протертый творог и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками и обжаривайте на слабом огне.

Постный кекс

Требуется: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г яблочного отвара, 5 г питьевой соды, 5 г молотой корицы, 20 г 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сахар и масло разотрите, положите соль, изюм, мелко нарубленные орехи. Разведите отваром сушеных яблок, добавьте соду.

Осторожно всыпьте муку, корицу, влейте уксус. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Выпекайте примерно 1 ч в разогретой духовке.

Запеканка картофельная

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 л воды, 1 луковица, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте репчатый лук. Перемешайте картофель с поджаренным луком, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

Требуется: 700 г картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу, растительное масло, зелень, соль.

Приготовление. 300 г картофеля отварите на пару, после чего осторожно снимите кожуру. Разомните с пшеничной мукой и посолите. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в размятый картофель. Присыпьте красным перцем. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и вмешайте в приготовленное тесто. Все тщательно разотрите до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделяйте удлиненной формы галушки и опускайте их в крутой кипяток или овощной бульон. Выньте галушки шумовкой и аккуратно переложите их на блюдо. Полейте подсолнечным маслом и обильно посыпьте зеленью.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу разомните, полейте маслом, смешайте с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршируйте картофель. Сбрызните его маслом, запеките в духовке.

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварите гречневую кашу: крупу высыпьте в кастрюлю (она должна занять половину объема), положите сливочное масло, соль, залейте кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставьте кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положите жареный лук, перемешайте и начините картофель. Обильно побрызгайте его маслом и прогрейте в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешайте с маслом, рукой скатайте шарики, обваляйте их в муке и подрумяньте в масле. Картофель выложите на блюдо, вокруг разложите шарики. Подавайте с маслом.

Картофель с солеными грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 0,5 л растительного масла, 1 луковица и 200 г соленых грибов, 100 г панировочных сухарей, соль.

Приготовление. Картофель отварите в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками, подрумяньте в кипящем масле. Затем выложите слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой – картофель – посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке.