Читать онлайн «Православная энциклопедия». Страница 35

Требуется: 200 г соленых грибов, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 60 г растительного масла, 40 г уксуса, соль, сахар, перец, горчица, укроп, зелень.

Приготовление. Грибы, огурец и лук нашинкуйте, отварите морковь, свеклу, картофель. Нарежьте овощи кубиками и перемешайте. Масло заправьте уксусом и приправами, залейте ими салат. Сверху посыпьте зеленью.

Перец с чесноком

Требуется: 1 кг сладкого стручкового перца, 120 г растительного масла, 10 г чеснока, соль, уксус по вкусу.

Приготовление. Очистите перец и запеките в духовке до готовности, так, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Приготовьте чесночный соус. Для этого раздавите чеснок в чеснокодавилке, разотрите чесночную массу с солью, растительным маслом, уксусом. Стручки перца разрежьте вдоль на длинные полоски и залейте чесночным соусом. Приготовленный перец положите в керамическую посуду, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник.

Картофельные пирожки

Требуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 80 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Приготовьте картофельное пюре, добавьте воду, в которой варился картофель, муку, чтобы получилось вязкое тесто. Грибы замочите на 2 ч в холодной воде, затем сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и обжарьте вместе с предварительно нашинкованным луком в растительном масле. Руки намочите и разделите тесто на шарики, потом придайте им форму лепешки. Положите в них начинку, края защипите. Пирожки обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Грибной рулет

Требуется: 300 г соленых грибов, 100 г лука, 250 г геркулеса, 200 г картофеля, соль, перец, молотые сухари по вкусу.

Приготовление. Грибы мелко нарежьте и тушите в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. Теперь добавьте предварительно измельченный лук, спассеруйте и поставьте остывать. Геркулес заранее замочите в холодной кипяченой воде примерно на 1 ч. Картофель очистите, отварите и потолките, отвар оставьте. Все ингредиенты смешайте и положите соль, перец. Если смесь недостаточно густа, добавьте молотые сухари. Все хорошо размешайте и придайте массе форму батона, выложите в огнеупорную посуду, посыпьте сухарями. Запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки при температуре 200 °С Если рулет получится сухим, его можно сбрызнуть картофельным отваром.

Картофельные котлеты с рисом

Требуется: 450 г картофеля, 120 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 20 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Сварите картофель, очистите и разомните. Сварите рис. Нарежьте лук и морковь, затем поджарьте их на растительном масле. Лук и морковь смешайте с картофелем и рисом, посолите. Зелень мелко порубите и добавьте к имеющимся ингредиентам. Все хорошо перемешайте. Теперь из приготовленной массы сделайте котлеты и жарьте на сковороде.

Свекольные котлеты

Требуется: 250 г свеклы, 40 г манной крупы, 40 г растительного масла, 15 г сухарей, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу сварите и очистите от кожуры, пропустите через мясорубку. Растительное масло налейте в кастрюлю и подогрейте. Туда же выложите свекольную массу. Добавьте манную крупу, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться. Свекольная масса должна загустеть. Теперь поставьте ее остудиться, затем разделите ее на котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности.

Котлеты с грибами

Требуется: 250 г риса, 150 г грибов, 50 г муки, 50 г зеленого горошка, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы сварите в воде, мелко нарежьте. Рис сварите с солью и петрушкой, откиньте на сито и смешайте с грибами. Сделайте котлеты, слегка обсыпьте их мукой. Поджарьте котлеты на масле. Подавайте к столу с зеленым горошком.

Котлеты из моркови

Требуется: 500 г моркови, 150 г яблок, 120 г манной крупы, 120 г муки, 40 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Натрите на крупной терке сырую морковь и яблоки. Положите в кастрюлю, налейте небольшое количество воды, добавьте масло и тушите. Потом положите манную крупу, сахар, соль и хорошо размешайте. Следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на хорошо разогретом масле.

Творожная закуска

Требуется: 500 г соевого творога, 200 г картофеля, 20 г лука, 20 г помидоров, 10 г зелени мяты, 10 г зелени кориандра, 5 г молотого черного перца, 5 г красного перца чили, 10 г порошка семян тмина, 10 г уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сварите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, посолите его и через 5 мин промойте водой. Смешайте его с картофелем, добавьте зелень мяты и кориандра, перемешайте. Творог разотрите с солью, тмином и перцем чили, черным перцем, уксусом. Добавьте к творогу со специями картофель и перемешайте. Украсьте зеленью кориандра и ломтиками помидора.

Капустный рулет с грибами и гречей

Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 40 г растительного масла, 50 г грибов, 250 г гречневой крупы, 40 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты обдайте кипятком и разберите на отдельные листья, срежьте ножом утолщенные прожилки и положите на полотенце в виде полоски: каждый лист должен покрывать часть соседнего листа. Для начинки сварите вязкую гречневую кашу, охладите, добавьте вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец. Все ингредиенты перемешайте. На листья выложите начинку из гречневой каши. Сверните предварительно смазанные растительным маслом листья рулетом и запекайте в духовке. Перед тем как подать рулет к столу, нарежьте его кусочками и посыпьте зеленью укропа.

Картофельные клецки

Требуется: 3 кг картофеля, 200 г пшеничной муки, 120 г картофельного крахмала, соль.

Приготовление. Сварите картофель и пропустите через мясорубку. Добавьте в него соль и муку, перемешайте, разделите примерно на 12 порций. В середину каждой порции положите предварительно обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба. Сформуйте клецки и обваляйте их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускайте подготовленные клецки так, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варите их около 5 мин. Когда клецки всплывут, кастрюлю закройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 10 мин. Выньте клецки, полейте их растительным маслом с обжаренными белыми сухарями.

Картофель с грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, 3 стакана грибного отвара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока и соль.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте дольками. Дольки картофеля обжарьте с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпьте его мукой и жарьте до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварите, нашинкуйте, отвар процедите. Картофель выложите горкой на глубокое блюдо, обложите грибами и полейте соусом.

Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стаканахолодного отвара, размешанного смукой. Когда масса загустеет, добавьте растительное масло, растертый чеснок с солью и прогрейте, не доводя до кипения.

Картофель с грибами и морковью

Требуется: 50 г сухих грибов, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 г листьев малины, соль, перец.

Приготовление. Почистите и нарежьте овощи соломкой, а картофель – мелкими кубиками. Промойте грибы, затем замочите на 3 ч. Часть овощей положите на дно кастрюли, сверху выложите нарезанные соломкой грибы. Прикройте их оставшимися овощами. Воду, в которой замачивались грибы, нагрейте до кипения, добавив соль и перец. Залейте ею подготовленную массу. Грибы и овощи доведите до кипения, не мешая, варите 10 мин и посыпьте измельченными листьями малины. Закройте крышкой и настаивайте без нагревания 15 мин. Овощи и грибы положите в салатник и полейте отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.

Плов с овощами

Требуется: 500 г риса, 30 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 20 г зелени, 20 г чеснока, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Переберите рис, вымойте и поставьте на газ вариться, посолите, не забывайте постоянно мешать, пока не испарится вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Теперь добавьте в кастрюлю 800 мл кипятка, накройте крышкой и варите до готовности на небольшом огне. Морковь, перец и помидоры нарежьте соломкой, добавьте лук и обжарьте в масле. Готовые овощи смешайте с рисом и тушите под крышкой еще примерно 5 мин. Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте в готовое блюдо. Некоторое время дайте настояться.