Читать онлайн «Православная энциклопедия». Страница 33

Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.

Уха из свежей рыбы

Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.

Приготовление. Очистите и выпотрошите рыбу, затем сварите бульон, снимая по мере необходимости пену. Выньте рыбу из бульона и процедите его через частое сито, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, положите в него пшено, луковицу, лавровый лист соль и перец. Нарежьте соломкой картофель и морковь и тоже добавьте в бульон. Варите до готовности овощей. Пока бульон варится, осторожно руками разберите рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости. Когда уха будет готова, положите в нее кусочки рыбы и прокипятите несколько минут.

Рыбный паштет

Требуется: 500 г филе сельди, 200 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Обжарьте морковь и лук на растительном масле. Охладите и пропустите два раза вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте и подайте, украсив зеленью.

Рыбный суп из консервов

Требуется: 2 л воды, 1 банка консервов, 400 г картофеля, 50 г пшена, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление. Вымойте пшено и поставьте вариться на небольшой огонь в подсоленной воде. Морковь, лук, картофель нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Положите овощи, перец, лавровый лист в воду с пшеном. В конце варки добавьте в суп предварительно измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

Солянка рыбная

Требуется: 500 г свежей некрупной рыбы, 400 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Приготовьте филе, нарежьте кусочками. Из костей и голов сварите бульон, обязательно удалив жабры.

Очистите лук и нашинкуйте, поджарьте в растительном масле. 50 г помидоров нарежьте и добавьте к луку. Тушите 5 мин, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбного филе. Нарежьте ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте. Все это залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 мин, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Котлеты рыбные

Требуется: 500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, 20 г чеснока, 20 г крахмала, 20 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, вода, перец, соль.

Приготовление. Предварительно замочите белый хлеб в воде, затем вытащите и отожмите. Кусочки рыбы, хлеб вместе с чесноком дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, крахмал и перец. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Рыба, запеченная в манной крупе

Требуется: 250 г рыбы, 100 г манной крупы, 100 г картофеля, 50 г лука, соль, перец.

Приготовление. Разделите рыбу на куски, обваляйте в манной крупе, смешанной с солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин. Сварите и нарежьте картофель, затем выложите на дно посуды. Лук обжарьте в растительном масле и положите поверх картофеля, потом выложите рыбу. Добавьте кипяток и на 5 мин поставьте в духовку. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Треска с чечевицей и лимоном

Требуется: 500 г филе трески без кожи, 40 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 20 г зеленого лука, 20 г свежего острого перца, 180 г чечевицы, 700 г овощного бульона, 10 г лаврового листа, 10 г свежего тимьяна, 40 г сока лимона, 5 г кайенского перца, 50 г лимона, соль, перец.

Приготовление. Сельдерей, репчатый и зеленый лук нарежьте. Перец очистите от семян и тоже нарежьте. Чечевицу вымойте.

Разогрейте гриль, налейте в кастрюлю половину оливкового масла, положите репчатый и зеленый лук, перец, сельдерей, готовьте около 2 мин. Добавьте чечевицу и размешайте. Налейте овощной бульон, положите тимьян и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Если бульон впитается не весь, то слейте остаток. Смешайте оставшееся масло, кайенский перец и лимонный сок. Положите треску спинкой вверх на жаровню гриля, смажьте готовой массой, поперчите и посолите. Запекайте 6–8 мин, не переворачивая рыбу. Положите чечевицу на блюдо, сверху выложите кусочки трески, украсьте дольками лимона.

Палтус в томате

Требуется: 500 г палтуса, 60 г оливкового масла, 20 г апельсинового сока, 40 г апельсина (для украшения), 20 г чеснока, 200 г помидоров, 40 г красного перца, 20 г репчатого лука, 20 г бальзамического уксуса, 15 г свежего базилика, 10 г сахарной пудры, соль, перец.

Приготовление. Помидоры нарежьте кубиками, из перца удалите семена и тоже нарежьте таким же образом. Лук мелко нарежьте, чеснок потолките, нарежьте базилик. Выложите куски палтуса в неглубокое металлическое блюдо. Сверху полейте рыбу маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем и апельсиновым соком. Смешайте помидоры, красный перец, лук, базилик, сахарную пудру и бальзамический уксус. Добавьте соль и перец. Перелейте в сервировочную посуду. Смажьте чугунную рифленую сковородку маслом и разогрейте на сильном огне. Положите рыбу и жарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая приготовленной масляной смесью. Готовый палтус подавайте с соусом. Украсьте дольками апельсина.

Яблоки с орехами

Требуется: 200 г несладких яблок, 50 г грецких орехов.

Приготовление. Яблоки вымойте и аккуратно ножом вырежьте сердцевины со стороны плодоножки, не прорезая яблоко насквозь и оставляя «донышко». Проколите кожуру в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Яблоки запекайте в духовом шкафу 20 мин при температуре 130–150 °С Готовые яблоки выложите на блюдо. Грецкие орехи порубите и посыпьте ими яблоки.

Коливо

Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.

Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.

Рисовая кутья

Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.

Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.

Блинчики постные с конфитюром

Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.

Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.

Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.

Начинка из пшеницы и яблок

Требуется: 100 г проросшей пшеницы (росток не должен превышать по размерам 1–2 мм), 100 г лимона, 100 г гречневой муки, 100 г яблок.

Приготовление. Проросшую пшеницу и лимон с кожурой пропустите через мясорубку. Теперь готовую массу смешайте с гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем предварительно натертых яблок.