Читать онлайн «Православная энциклопедия». Страница 32

Геркулес с черникой и клюквой

Требуется: 200 г геркулеса, 40 г проростков пшеницы, 50 г просяных хлопьев, 20 г кунжутных семян, 40 г семян подсолнечника, 40 г миндаля, 40 г сушеной черники, 40 г сушеной клюквы, 10 г коричневого сахара, 40 г кленового сиропа, 40 г апельсинового сока, 40 г растительного масла.

Приготовление. Смешайте в большом блюде геркулес, проростки пшеницы, семена кунжута и подсолнечника, просяные хлопья, миндаль, ягоды и сахар. Разогрейте духовку до температуры 160 °С В эмалированной посуде взбейте кленовый сироп, растительное масло и апельсиновый сок. Осторожно добавьте полученную массу в смесь сухих продуктов, постоянно мешая, чтобы распределить жидкость равномерно. Выложите массу ровным слоем в специальную форму и выпекайте в течение 40 мин. Смесь должна подрумяниться и стать рассыпчатой. Перемешивайте массу каждые 10 мин. Выньте готовое блюдо из духовки и дайте остыть.

Каша со шпинатом

Требуется: 200 г пшена, 900 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г кедровых орешков, 250 г шпината, 20 г сока лимона, соль, перец.

Приготовление. Курагу крупно нарежьте. В большую кастрюлю положите пшено и курагу. Добавьте бульон и доведите до кипения, дайте прокипеть 20 мин. Весь бульон должен впитаться. В сковородке поджарьте кедровые орешки. Положите в пшено шпинат, соль и перец, влейте лимонный сок. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 5 мин. Перемешайте пшено и шпинат, посыпьте кедровыми орешками.

Рассольник

Требуется: 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 г перловой крупы, 50 г соленых огурцов, 5 г перца, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Замочите примерно на 1 ч крупу, затем поставьте варить на слабом огне. Картофель нарежьте кубиками, огурец – кружочками. Когда крупа станет мягкой, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, черный перец, луковицу. Когда суп приготовится, выньте из него луковицу.

Борщ

Требуется: 400 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г свеклы, 20 г сахара, 50 г томатной пасты, 30 г чеснока, 1 лавровый лист, 5 г черного перца, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарежьте лук. Воду поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит, затем посолите и положите картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарьте свеклу с морковью и луком на растительном масле и немного потушите под крышкой. Добавьте немного воды, затем положите их в кастрюлю. В конце варки добавьте томатную пасту, сахар и чуть-чуть лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. В готовый борщ положите толченый чеснок.

Щи постные

Рецепт № 1

Требуется: 40 г репчатого лука, 750 г кислой капусты, 80 г горчичного масла, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 200 г репы, 40 г томатной пасты, 100 г грибов, 1 л овощного бульона, соль.

Приготовление. Очистите и нашинкуйте лук, положите в кастрюлю и заправьте горчичным маслом, немного поджарьте. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Морковь, репу, корень петрушки натрите на терке, смешайте с томатом и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 ч. Разведите полученную массу овощным бульоном, положите предварительно сваренные грибы. Дайте щам 3–4 мин покипеть и подавайте к столу.

Рецепт № 2

Требуется: 550 квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 20 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль.

Приготовление. Квашеную капусту залейте 500 мл кипятка и поставьте в глиняном горшке в духовку на полчаса. Потом отвар слейте в другую посуду, а капусту посолите. Лук мелко нарежьте и смешайте с капустой, смочите растительным маслом и разотрите в эмалированной посуде деревянной лопаточкой так, чтобы полностью втереть масло. Теперь снова соедините имеющуюся массу с отваром и продолжайте варить. Подготовьте 1 л грибного бульона, соедините бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу. Продолжайте варить до готовности капусты.

Грибной суп

Требуется: 2 л воды, 50 г сушеных грибов.

Приготовление. Грибы переберите и вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 3 ч, чтобы они набухли. Теперь грибы варите в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Процедите готовый бульон, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы положите в суп за 10–15 мин до конца варки.

Постный суп

Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.

Суп с рисом и крапивой

Требуется: 2 л воды, 100 г картофеля, 20 г риса, 150 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую воду, потом откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте, положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения. Картофель крупно нарежьте и добавьте его в суп. Листья крапивы хорошо промойте, обдайте кипятком и за 15 мин до окончания варки положите в суп. При подаче к столу посыпьте суп зеленью петрушки.

Окрошка с редькой

Требуется: 1000 г черной редьки, 300 г картофеля, 2 л кваса, соль.

Приготовление. Очистите и натрите на крупной терке редьку. Нарежьте охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешайте с редькой. Посолите и дайте настояться 45 мин. Залейте квасом.

Капустный суп с зеленым горошком

Требуется: 100 г цветной капусты, 50 г зеленого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г картофеля, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Белую часть зеленого лука нарежьте вдоль кусочками по 2 см, смешайте с растительным маслом и подогрейте. В кипящую воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. Горошек положите в суп за 5 мин до окончания варки, посолите.

Суп из щавеля

Требуется: 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г щавеля, соль.

Приготовление. Воду посолите. Картофель нарежьте кубиками, так же нарежьте лук, морковь нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Листья щавеля обдайте кипятком и нарежьте лапшой. Когда овощи сварятся, добавьте их в суп, проварите 5–7 мин.

Суп фасолевый

Требуется: 250 г фасоли, 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. С вечера замочите в холодной воде фасоль, поставьте в той же воде варить. Положите в суп соль, когда фасоль станет мягкой. Нарежьте кубиками картофель, а лук и морковь – соломкой. Обжарьте в масле нарезанный лук и морковь. Овощи выложите в суп. За 5–7 мин до готовности супа положите в него размятый или мелко порубленный чеснок и прокипятите.

Суп картофельный с рисом

Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.

Суп с луком, сельдереем и шпинатом

Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.

Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.