Читать онлайн «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы». Страница 26

6. Поставить форму для запекания в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать капусту с грибами около 30 мин.

7. Вынуть запеканку из духовки, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо или сервировочные тарелки, полить грибным или луковым соусом.

500 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 2 моркови, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Картофель и морковь очистить. Картофель сварить в подсоленной воде, отвар слить. Горячий картофель пропустить через мясорубку или размять толкушкой в пюре в эмалированной миске.

2. Перебранное и промытое пшено опустить в кипящую воду и проварить 15 мин., воду слить. Очищенную морковь нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

3. В картофельное пюре добавить сваренное пшено, морковь, растительное масло (1 ст. ложка), соль.

4. Вымешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями.

5. Поверхность выровнять, посыпать панировочными сухарями, обильно сбрызнуть растительным маслом.

6. Противень поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, и запекать приблизительно 30 мин. до золотистой корочки.

7. Вынуть готовую запеканку из духовки, нарезать на порции, переложить на подогретое блюдо.

8. При подаче украсить готовую запеканку рубленой зеленью петрушки.

600 г картофеля, 6 томатов, 10 черных маслин, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой зелени розмарина, 2–3 свежих лавровых листа, 3 ст. ложки свежих хлебных крошек, черный перец молотый, соль.

1. Томаты вымыть, нарезать кружками. У маслин удалить косточки, нарезать колечками. Свежие лавровые листы нарезать тонкими полосками.

2. Отварить картофель в «мундире» почти до готовности (15 мин.). Воду слить, когда картофель достаточно остынет, очистить. Нарезать вареный картофель толстыми ломтями, переложить в миску.

3. Залить его 4 ст. ложками оливкового масла, добавить рубленую зелень розмарина и нарезанные лавровые листы. Посолить и поперчить по вкусу, слегка помешать, стараясь не разломать ломти картофеля.

4. Выложить слой ломтей картофеля в неглубокую смазанную маслом посуду для запекания.

5. Сверху поместить слой кружков томатов, повторить операцию, разместив последним слоем картофель.

6. Разогреть духовку до 200 °C. Посыпать картофель нарезанными маслинами и свежими хлебными крошками, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

7. Запекать 20 мин. в духовке до золотистой хрустящей корочки.

8. Вынуть запеканку из духовки, сразу подать горячей в той посуде, в которой она запекалась.

9. Отдельно в соуснике подать соус из дождевиков (см. с.153).

Практически все овощи идеально подходят для фарширования. Томаты, сладкий перец, кабачки, баклажаны, картофель, морковь заполняют начинкой, приготовленной из круп, грибов, лука, чеснока, пряной зелени, затем тушат в кастрюле под крышкой или запекают в духовке. В Бразилии, например, фаршируют даже цветки тыквы и кабачков. Неизменным успехом пользуются также голубцы с крупами, овощами, грибами.

4 крупных сладких красных перца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 100–150 г шампиньонов, 1/2 стакана вареного риса, 1–2 луковицы, 1 томат, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, пряная зелень, соль.

1. Для дюкселя томаты вымыть и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла, пожарить шампиньоны, через 15 мин. добавить к грибам лук и жарить еще около 10 мин. Положить кубики томата, посолить и поперчить.

3. Всыпать вареный рис, при необходимости добавить немного кипятка и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и потушить грибы с рисом примерно 10 мин. Сохранять приготовленную начинку-дюксель горячей.

4. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль пополам и слегка обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.

5. Выложить сладкий перец на противень, заполнить горячим дюкселем. Запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10 мин.

6. Вынуть фаршированный сладкий перец из духовки, положить на тарелки, украсить рубленой зеленью петрушки.

6–8 больших гогошаров (или зеленых сладких перцев), 1 морковь, 2 луковицы, 200–300 г лисичек (или опят), 2–3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки свежих хлебных крошек (или панировочных сухарей), 1–2 ст. ложки томатного соуса, черный перец молотый, соль.

1. Морковь и лук очистить, измельчить. Лисички (или опята) промыть, обсушить, мелко нарезать. Гогошары (или сладкий перец) вымыть, удалить семена и перегородки.

2. На сковороде разогреть растительное масло (1–2 ст. ложки), обжарить нарезанные лисички (или опята) при среднем нагреве. Добавить лук и морковь, жарить, помешивая, около 15 мин., посолить и поперчить.

3. Снять сковороду с плиты, всыпать хлебные крошки (или панировочные сухари), тщательно перемешать. Гогошары (или сладкий перец) выложить на смазанный растительным маслом небольшой глубокий противень.

4. Заполнить гогошары приготовленной начинкой. Влить в противень 1 стакан горячей воды и томатный соус. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 20 мин.

5. Вынуть гогошары из духовки, подать в той посуде, в которой они запекались.

6–8 сладких перцев, 100 г шампиньонов, 2 стакана овощного отвара, 1/2 стакана риса, 2–3 томата, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Рис перебрать, промыть и варить до готовности в овощном отваре (сохранить отвар). Откинуть его на сито и дать стечь жидкости. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, ошпарить кипятком.

2. Томаты вымыть и нарезать кубиками. Очистить и нашинковать луковицу. Шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Положить в посуду нарезанные томаты, лук, грибы, добавить вареный рис, красный молотый перец, соль и перемешать.

3. Форму для запекания смазать растительным маслом. Наполнить сладкий перец приготовленной начинкой и уложить в плоскую форму для запекания. Влить 1 стакан овощного отвара.

4. Запекать фаршированный перец в духовке при температуре 180–200 °C в течение 15–20 мин. Готовые перцы вынуть из духовки, выложить на сервировочные тарелки, украсить зеленью петрушки.

5–6 красных сладких перца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3–4 томата, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, 3 веточки петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Сладкий перец промыть, подрезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности плода.

2. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Обжарить их на сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки).

3. Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками и пожарить отдельно с 1 ст. ложкой масла.

После чего добавить томаты на сковороду к кореньям, размешать. Приготовленную начинку заправить сахарным песком, уксусом, молотым перцем, солью по вкусу и довести до кипения.

4. Сладкий перец бланшировать в горячей воде или проварить 1–2 мин. Воду слить, а сладкий перец заполнить начинкой, уложить в сковороду или на противень. Добавить немного горячей воды от бланширования.

5. Запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 20–30 мин. Готовый фаршированный перец вынуть из духовки, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

6–8 крупных томатов, 4–6 свежих грибов, 2 луковицы, 2–4 ст. ложки соевого соуса, 1/2 стакана вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, листья салата, черный перец молотый, соль.

1. Томаты вымыть, срезать у них верхушку на 1/4, удалить семена и часть мякоти. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на разогретом растительном масле в сковороде.

2. Грибы очистить, вымыть, мелко порезать; очищенный чеснок мелко порубить. Добавить на сковороду к луку подготовленные грибы, соевый соус, мякоть томатов, рубленую зелень петрушки и чеснок, обжаривать 10–15 мин.

3. Все подготовленные ингредиенты начинки смешать с вареным рисом, заправить солью и перцем. Заполнить томаты начинкой, выложить на противень посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.

4. Запечь томаты в духовке при температуре 190 °C в течение 30 мин. Выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Посыпать зеленью и сразу подать к столу.

800 г – 1 кг зеленых и бурых томатов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, по 5–7 веточек зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стручковый острый перчик, фруктовый уксус, соль.