Читать онлайн «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы». Страница 24

1. Дайкон очистить и нарезать кружками. Положить их на большую сковороду с растительным маслом в один слой и жарить при среднем нагреве 2 мин. Перевернуть и готовить еще 1 мин.

2. Добавить в сковороду 1/2 стакана овощного отвара, сахарный песок и саке (или сухой херес). Уменьшить нагрев и тушить дайкон 5 мин.

3. Влить оставшийся овощной отвар и соевый соус. Перевернуть кусочки дайкона и продолжать тушить еще 5 мин. под закрытой крышкой.

4. Снова перевернуть дайкон и тушить 3 мин., пока не выкипит вся жидкость. Подавать к столу в горячем виде в сковороде.

Оригинальная приправа

Саке – японская рисовая водка, которая достаточно часто входит в рецептуру различных блюд японской кухни. Купить ее в России довольно сложно, вполне приличный – заменитель – сухой херес. Можно добавлять в блюда вместо саке сухое вино.

3 сладких перца, 4 томата, 4–5 шт. картофеля, 1 баклажан, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, рубленая зелень кинзы, красный перец молотый, соль.

1. Очистить баклажаны, картофель, репчатый лук, нарезать кубиками. Обжарить их на сковороде с разогретым растительным маслом. У сладкого перца удалить семена и перегороди, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть, разрезать каждый на 4 части.

2. Добавить на сковороду с баклажанами и картофелем нарезанные томаты и сладкий перец. Закрыть сковороду крышкой, припустить овощи до готовности при умеренном нагреве (30–40 мин.). В конце посолить и поперчить.

3. При подаче выложить борани в глубокое подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью кинзы.

1 брокколи (400), 1 репа, 1 морковь, 1–2 сладких перцев, 2 томата, 2 луковицы, 100 г цветной капусты, 1 молодой цукини, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, гвоздика, молотая корица, кудрявый салат, черный перец молотый, соль.

1. Брокколи и цветную капусту разделить на отдельные соцветия, отварить по отдельности. Капусту вынуть, отвар от брокколи вылить. Остальные овощи вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

2. Морковь, репу, сладкий перец и цукини потушить в небольшом количестве воды. Лук обжарить на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).

3. Для соуса отдельно на глубокой сухой сковороде поджарить муку. Развести отваром от тушеных и отварных овощей (кроме отвара от брокколи), добавить томаты и прокипятить.

4. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить соль, перец, гвоздику, корицу. Залить приготовленным мучным соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 мин. при слабом нагреве.

5. Можно добавить томатный соус и горячую воду.

6. Рагу подать к столу в посуде, в которой овощи тушились, или в глубоком блюде, украсить крупно порезанными листьями кудрявого салата.

2 моркови, 200 г зеленых стручков гороха, 400 г цветной капусты, 1 красный сладкий перец, 2 стебля зеленого лука, 3 ст. ложки соевого соуса, 6 вареных креветок, 3 ст. ложки кунжутного масла, 4 горошка душистого перца, 1 ст. ложка крахмала, соль (по желанию).

1. Креветок мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия. Зеленый лук вымыть, нарезать колечками.

2. Разогреть на сковороде кунжутное масло. Морковь, цветную капусту, стручки гороха и сладкий перец ошпарить кипятком. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Положить подготовленные овощи на сковороду с разогретым маслом и обжаривать 3 мин. при сильном нагреве.

4. Добавить душистый перец, влить соевый соус и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать и готовить при слабом нагреве под крышкой 10 мин. При необходимости подсолить.

5. Положить в сковороду к овощам нарезанные вареные креветки, перемешать и прогревать 5 мин. При подаче выложить готовое рагу на тарелки, посыпать нарезанным зеленым луком.

4 моркови, 4 шт. картофеля, 4 сладких перца, 250 г белокочанной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, 4 лавровых листа, 2–3 горошка черного перца, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль.

1. Зеленую фасоль очистить от жилок и промыть. Капусту нашинковать. Фасоль и капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, полученный овощной отвар сохранить.

2. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).

3. Сладкий перец, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Потушить в сковороде с 3 ст. ложками овощного отвара.

4. Все подготовленные овощи смешать в миске, разложить в порционные горшочки.

5. Крахмал развести овощным отваром, в котором варились капуста и фасоль, добавить томатную пасту и прокипятить.

6. Разлить соус в горшочки с овощами, заправить солью, положить в каждый горшочек черный перец и лавровый лист.

7. Закрыть горшочки крышками и тушить овощи при среднем нагреве около 40 мин. Подавать кушанье в горшочках, посыпав рубленым укропом.

4 шт. картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, по 150 г консервированных зеленого горошка и кукурузы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого тмина, 1–2 ст. ложки грибного порошка (или грибной бульонный кубик), красный перец молотый, соль.

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими брусочками. Обжарить в масле (2 ст. ложки) на раскаленной сковороде при сильном нагреве до золотистой корочки.

2. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Немного потушить его в растительном масле (1 ст. ложка) на глубокой сковороде до прозрачности.

3. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Смешать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, соединить с луком. Добавить обжаренный картофель.

4. Овощи тушить, помешивая, около 10 мин. Приправить молотым перцем, солью, молотым тмином, грибным порошком (или кубиком), потушить 5 мин.

5. Разложить овощи по керамическим порционным горшочкам, влить немного горячей воды, перемешать. Закрыть горшочки крышками или фольгой.

6. Духовку разогреть до температуры 200 °C. На середину духовки на решетку аккуратно поставить горшочки и прогреть их примерно 10 мин.

7. Достать готовые овощи из духовки и подать к столу в горшочках.

2 красных, 1 зеленый и 1 желтый сладкий перец, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 6 ст. ложек растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и базилика, 2 веточки петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Чеснок очистить и порубить.

2. Томаты вымыть, вырезать плодоножки, перегородки ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

3. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.

Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.

4. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить сладкий перец, немного обжарить и посолить.

5. Положить морковь, также посолить, поперчить и посыпать чесноком. Добавить розмарин, тимьян и базилик.

6. Влить к овощам 1/2 стакана горячей воды и тушить около 15 мин. при умеренном нагреве, помешивая.

7. Положить томаты, закрыть сковороду крышкой и довести рататуй до готовности (примерно 20 мин.). При подаче разложить в порционные тарелки, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

8 сладких перцев (лучше разноцветных), 4 спелых мясистых томата, 2 луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого орегано (или базилика), 4–5 ст. ложки оливкового масла, черный перец свежемолотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Раскалить в глубокой сковороде оливковое масло, выложить в нее лук, закрыть крышкой и слегка его обжарить. Крышку снять, влить воду (2 ст. ложки), готовить, пока вода не испарится.

2. Сладкий перец испечь в духовке (или микроволновой печи). Очистить, удалить семена и перегородки.

3. Обсушить сладкий перец бумажной салфеткой и нарезать полосками. Томаты ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, нарезать небольшими кусочками.

4. В глубокую сковороду с обжаренным луком выложить подготовленный сладкий перец. Пожарить 10–15 мин., добавить томаты, чеснок, посолить и поперчить.

5. Тушить овощи при умеренном нагреве под крышкой, пока они не впитают все оливковое масло.

6. При подаче переложить пеперонату на подогретое блюдо, посыпать рубленым орегано (или базиликом).

Приготовление овощей, запеченных в духовке, распространено в кулинарии многих народов мира. Для того чтобы разнообразить стол во время поста, можно приготовить гювеч, хапаму, плакию, рулеты из баклажанов, томатов, тыквы, капусты и других овощей, а также разнообразные запеканки с картофелем. Запеченные блюда обычно подают к столу в той посуде, в которой их готовили.