Читать онлайн «Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга». Страница 25

кайенский перец или халапеньо (по желанию)

Сальса:

4 помидора, нарезанных кубиками

2 пера зеленого лука

1/3 чашки свежей кинзы

1 ч. л. кошерной или морской соли

1 перец серрано (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350 °C.

2. Разрежьте тортильи на 4 или на 8 частей. В миске среднего размера смешайте тортильи с соком лайма. Затем посыпьте солью и снова перемешайте. При необходимости равномерно распределите соль по поверхности лепешек руками.

3. Распределите кусочки тортильи по противню. Поставьте их в духовку на 7 минут. Затем снова достаньте противень и переверните тортильи, используя щипцы. Верните чипсы в духовку на 7–10 минут, пока они не станут хрустящими.

4. Достаньте тортильи из духовки и охладите. Эти чипсы можно хранить в вакуумном контейнере до 2 недель.

5. При помощи кухонного комбайна перемешайте ингредиенты для сальсы до желаемой консистенции. Этот соус может храниться в холодильнике до 3 дней.

6. В маленькую миску положите морскую соль и авокадо. При помощи вилки разомните авокадо до консистенции пасты. Полейте его соком лимона или лайма, посолите и поперчите. При желании добавьте кайенский перец или халапеньо. Подавайте со свежей кинзой.

Не позволяйте внешнему виду чипсов из листовой капусты отпугнуть вас. Вы оцените процесс превращения этого полезного овоща в быструю хрустящую закуску. Для этого рецепта отлично подойдет кудрявая капуста. Поверьте: как только вы попробуете это блюдо, вы никогда больше не захотите картофельных чипсов.

2 кочана листовой капусты

½ чашки пасты тахини

2 ст. л. дрожжей

½ стакана лимонного сока

1 ст. л. кошерной или морской соли

1 ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350 °C.

2. Тщательно промойте капусту и дайте ей высохнуть. Удалите корешки. Нарежьте листья на кусочки размером 1,5 см.

3. Смешайте тахини, дрожжи, лимонный сок, соль и кайенский перец. Полейте капусту этой смесью и тщательно перемешайте.

4. Положите листья на противень. Запекайте в течение 20 минут. Следите за процессом приготовления, так как в каждом капустном кочане содержание влаги варьируется. Иногда капуста готовится очень быстро, если она изначально была сухой. Чипсы должны быть хрустящими. Храните их в вакуумном контейнере.

Этот кремовый бобовый соус легко приготовить за несколько минут при помощи кухонного комбайна. Подавайте его с запеченными чипсами из тортильи с полосками красного болгарского перца.

1 банка консервированного нута

1 банка консервированных зеленых перцев чили

1 ст. л. тахини (пасты из кунжутных семян)

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 ст. л. мелко порубленной свежей кинзы

сок 1–2 лаймов

2 мелко порубленных зубчика чеснока

2 ч. л. тмина

1 ч. л. кориандра

½ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

1. Смешайте все ингредиенты при помощи кухонного комбайна до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.

2. Тахини — традиционная средневосточная паста, приготовленная из молотых кунжутных семян. После вскрытия упаковки храните его в холодильнике.

Традиционные средиземноморские ингредиенты (греческие оливки, итальянские травы, вяленые помидоры и оливковое масло) делают вкус этого хумуса необычным. Подавайте с сырыми овощами, крекерами или питой.

1 банка промытых бобов гарбанзо

½ чашки вяленых помидоров

10–12 оливок каламата без косточек

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ст. л. мелко порубленного свежего базилика

1 ст. л. мелко порубленного свежего орегано

сок 1 лимона

1 мелко порубленный зубчик чеснока

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1. При помощи кухонного комбайна смешайте бобы, помидоры, оливки, масло, травы, сок и чеснок.

2. При необходимости посолите и поперчите.

Совет. Этот хумус довольно густой. Если вы предпочитаете более кремовую консистенцию, добавьте больше оливкового масла или немного воды.

Этот красно-оранжевый хумус с насыщенным вкусом очень напоминает испанский соус ромеско. Копченая паприка обладает необычным тонким вкусом. Она наверняка вам понравится, и вы найдете ей применение в приготовлении многих других блюд.

¼ чашки сырого миндаля

1 банка промытых бобов гарбанзо

210 г консервированных красных перцев

1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ст. л. тахини

2 ч. л. копченой паприки

2 ч. л. паприки

1 ст. л. яблочного уксуса

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1. Мелко порубите миндаль в кухонном комбайне.

2. Добавьте бобы, перец, тахини, масло, специи и уксус и перемешайте при помощи комбайна до однородной консистенции. Попробуйте хумус, при необходимости посолите и поперчите.

В этом остром греческом соусе явно ощущается вкус лимона, мяты, укропа и чеснока, а огурцы и лук делают его хрустящим. Его рекомендуется подавать с сырыми овощами, цельнозерновыми крекерами или питой.

1 маленький огурец или ½ большого огурца

180 г греческого йогурта

1 ст. л. мелко порезанного красного лука (или шнитт-лука)

¼ ч. л. кошерной или морской соли

черный перец (по вкусу)

1 ст. л. мелко порубленного свежего укропа

1 ½ ст. л. мелко порубленной свежей мяты

цедра 1 лимона

сок ½ лимона

2 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла первого отжима (по желанию)

1. Разрежьте огурцы вдоль на четыре части и извлеките середину с семенами. Сначала нарежьте четвертинки вдоль на тонкие полоски, а затем поперек на очень мелкие кусочки.

2. Смешайте огурцы с остальными ингредиентами. Накройте соус крышкой и поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы вкус всех ингредиентов раскрылся.

Шпинат — один из самых полезных овощей. Одна чашка шпината содержит повышенную дневную норму витаминов К и А. Это превосходный источник более 20 полезных веществ, включая клетчатку, кальций и белок.

12 шляпок грибов портобелло или 24 больших белых гриба

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца горошком

300 г замороженного шпината

½ чашки мелко порезанного сыра фета

½ чашки козьего сыра

немного мелко порезанного зеленого лука

2–3 мелко порубленных зубчика чеснока

½ чашки мелко порезанной свежей петрушки

½ чашки мелко порубленных грецких орехов

¼ чашки тертого сыра пармезан

1. Разогрейте духовку до 400 °C.

2. Удалите ножки и гимениальные пластинки грибов. Положите шляпки на противень и запекайте 6–8 минут. Необходимо, чтобы грибы отдали сок и стали сухими.

3. Переверните шляпки внутренней стороной вверх и смажьте каждую шляпку оливковым маслом. Посолите и поперчите. Отложите их в сторону.

4. Уменьшите температуру до 350 °C.

5. Поместите дуршлаг над большой миской или раковиной и слейте в него всю воду со шпината.

6. В другой миске смешайте шпинат, сыры, лук, чеснок, петрушку и грецкие орехи. Начините шляпки смесью. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан. Запекайте в течение 15 минут.