Читать онлайн «Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга». Страница 15

90 г соуса барбекю

1 чашка мелко нарезанной жареной или приготовленной на гриле курицы

½ чашки мелко нарезанного красного лука

½ чашки мелко нарезанного ананаса (по желанию)

½ чашки свежей кинзы

90 г тертого сыра моцарелла

1. Разогрейте духовку до 450 °C.

2. Распределите соус барбекю по основе для пиццы. Выложите кусочки курицы, красный лук и ананасы. Посыпьте сверху сыром моцарелла.

3. Выпекайте пиццу на противне в течение 10–12 минут.

4. Достаньте готовую пиццу и посыпьте ее сверху кинзой.

Эта пицца обладает уникальным вкусом. Рукола добавляет ей острую нотку, которая наверняка вам понравится.

Для пиццы диаметром 30 см

1 безглютеновая пшеничная основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)

½ стакана натурального соуса для пиццы

1 мелко нарезанный помидор

¼ чашки нарезанных маслин

12 свежих листьев базилика

½ чашки тертого сыра моцарелла

1 чашка молодой руколы

¼ чашки тертого пармезана

1. Разогрейте духовку до 450 °C.

2. Распределите соус для пиццы по основе. Разложите кусочки помидора, маслины и листья базилика. Посыпьте сверху сыром моцарелла.

3. Запекайте пиццу в течение 10–12 минут.

4. Достаньте ее из духовки и положите на пиццу руколу. Сверху посыпьте сыром пармезан.

Для пиццы диаметром 30 см

1 упаковка сухих дрожжей

1 стакан теплой воды

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ч. л. меда

1 яичный белок

2 ½ чашки безглютеновой муки

1 ч. л. морской соли

1. Смешайте дрожжи и теплую воду в миске миксером с насадкой для замешивания теста. Подождите, пока дрожжи не начнут пениться на поверхности воды.

2. Добавьте масло, мед и яйца. Хорошо перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 450 °C.

4. В отдельной миске смешайте муку и соль. Не переставая помешивать, добавьте несколько столовых ложек муки. Мешайте в течение 10 минут, пока тесто не станет однородным.

5. Переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте ее пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

6. Разделите тесто на два куска, каждый из которых следует посыпать мукой. Раскатайте первый кусок в круг диаметром 30 см и толщиной 5 мм. Второй кусок можно либо приготовить сразу же, либо убрать его в морозильную камеру и хранить до 3 месяцев (заверните тесто сначала в пищевую пленку, а затем в фольгу).

7. Добавьте ваш любимый соус для пиццы и начинку.

8. Выпекайте пиццу в течение 10–12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Совет. Сделайте вашу собственную безглютеновую мучную смесь из 1 чашки рисовой муки, ¾ чашки муки тапиоки[16] и ¾ чашки фасолевой муки[17].

2 чашки пшеничной муки

1 упаковка пищевых дрожжей

¾ ч. л. морской соли

1 стакан теплой воды

1 ст. л. оливкового масла или масла из виноградных косточек

1 ст. л. меда

¼ чашки тертого пармезана

1. В большой миске смешайте пшеничную муку, дрожжи и соль. Добавьте воду, масло, мед и сыр. Тщательно перемешайте ингредиенты вручную или при помощи миксера, в котором есть насадка для теста.

2. Накройте тесто пищевой пленкой и позвольте ему подняться. Оставьте его на 1,5–2 часа.

3. Разогрейте духовку до 450 °C.

4. Посыпьте мукой квадрат 30×30 см. Положите на него тесто и раскатайте круг, диаметром 30 см и толщиной примерно 1 см.

5. Промажьте основу соусом для пиццы и выложите на нее начинку.

6. Выпекайте пиццу в течение 10–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Полезная вариация мясной пиццы, чей вкус покажется вам знакомым и одновременно новым.

Для пиццы диаметром 30 см

1 безглютеновая основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)

½ стакана натурального соуса для пиццы

1 маленькая, мелко нарезанная луковица

4–6 кусочков ветчины из индейки, нарезанных на полоски

1 очищенная и мелко порезанная груша (или яблоко)

30 г козьего сыра

30 г тертого сыра моцарелла

1 ст. л. кедровых орехов (по желанию)

¼ чашки нарезанного базилика

½ ч. л. нарезанного красного перца

1. Разогрейте духовку до 450 °C.

2. Распределите соус для пиццы по основе для пиццы. Сверху выложите лук, ветчину из индейки и грушу. Сверху посыпьте тертым сыром.

3. Выпекайте пиццу в течение 12–14 минут.

4. Достаньте из духовки и украсьте кедровыми орехами, базиликом и кусочками красного перца.

Эти вегетарианские бургеры могут стать прекрасной альтернативой традиционным мясным бургерам. При желании вы можете использовать безглютеновые булочки и хлебные крошки. Салат-латук и томаты придадут блюду свежесть, а трехцветная или красная киноа добавит яркости (белая киноа также подойдет). Эти котлеты не рекомендуется готовить на гриле, так как они слишком нежные.

180 г грибов

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

½ чашки нарезанного лука

3 крупные, мелко порубленные головки чеснока

1 ст. л. соуса тамари или соевого соуса

¼ чашки нарезанной свежей петрушки

2 ст. л. нарезанного свежего орегано

¼ ч. л. черного перца

1 банка консервированной чечевицы (перед использованием промойте ее и слейте воду)

1 большое яйцо

1 чашка приготовленной киноа

½ чашки хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)

4 ст. л. тертого сыра пармезан

4 ст. л. зернистой дижонской горчицы

5 кусков сыра моцарелла

5 цельнозерновых или безглютеновых булочек

листья салата-латука (по вкусу)

5 больших кружочков помидора

1. Мелко нарежьте грибы вручную или при помощи кухонного комбайна.

2. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тамари и обжаривайте в течение еще 1 минуты.

3. Добавьте грибы и обжаривайте их, пока грибы не отдадут влагу и не станут практически сухими. Затем добавьте петрушку, орегано, черный перец и чечевицу. Тщательно перемешайте.

4. Смесь с чечевицей переложите в кухонный комбайн и мелко ее перемелите.

5. В большой миске смешайте кашицу из чечевицы и грибов, сырое яйцо, киноа, хлебные крошки, горчицу и пармезан. Степень густоты смеси зависит от того, какие хлебные крошки были использованы. Она должна быть влажной, но не сырой. Если смесь выглядит слишком водянистой, добавьте 1 столовую ложку хлебных крошек.

6. Разделите смесь на 5 порций. Сформуйте котлеты, выложите их на противень, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.

7. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на сковороду бургеры и обжаривайте их с каждой стороны в течение 5–6 минут. При желании вы можете посыпать горячие котлеты сыром.

8. Поджарьте булочки, намажьте их лимонно-дижонским соусом, добавьте салат-латук и помидоры.

Лук — один из самых полезных продуктов в мире. Он убивает многие бактерии, помогает предотвратить рак прямой кишки, понижает содержание сахара в крови, улучшает состояние при диабете. Сок лука даже можно прикладывать к пчелиным укусам, что немедленно облегчает боль.

2 ч. л. оливкового масла первого отжима

4 чашки нарезанного сладкого лука

4 мелко порубленных головки чеснока