Читать онлайн «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога». Страница 26

Готовясь к встрече со Скорпионом по питанию, можно не мудрствовать лукаво. Достаточно взять рецепты традиционных блюд, добавить в них рыбу и морепродукты либо заменить ими птицу – и вкусное оригинальное блюдо, которое наверняка понравится вашему Скорпиону по питанию, готово![15]Например, традиционный салат «Цезарь», но с креветками.

Еще один важный элемент его кухни – это грибы. Грибы любят практически все Скорпионы по питанию, после рыбы и морепродуктов. Грибной суп или жареные грибы желательно

иметь на столе. Маринованные грузди, опята, маслята, сыроежки… Пицца с грибами – типичное «скорпионье» блюдо.

На фрукты Скорпион по питанию не падок. Овощи воспринимает исключительно как гарнир (или вообще как приправу) к рыбе и морепродуктам (мясу). Овощи без мяса не лучшая закуска. Из растительной пищи он наиболее охотно ест орехи! Особенно грецкие и кедровые. Салат с грецкими орехами может составить альтернативу морепродуктам. Да он готов употреблять их и в чистом виде!

Любимый оттенок вкуса Скорпиона по питанию – острый. Особенно это характерно для тех, у кого в знак Скорпиона попадает планета, управляющая 2-м местом Карты рождения. Поэтому пищу для Скорпиона по питанию рекомендуется посыпать (приправлять) перцем, горчицей и другими острыми приправами и специями. Он также неравнодушен к пряностям. Пресная еда его сильно не впечатлит. Когда вы будете готовить еду для Скорпиона по питанию, вам потребуется обзавестись целой коллекцией специй. Эталоном может послужить мексиканская или корейская кухня.

Филе семги – 100 г, филе судака – 100 г, мидии – 80 г, креветки коктейльные – 80 г, кальмары – 80 г, креветки тигровые – 4 шт. (по 1 шт. на порцию), лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, стебель сельдерея – 80 г, рыбный бульон или вода – 800 мл, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи, куркума, соус табаско – по вкусу, зелень.

Овощи почистить, нарезать кубиками. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Филе семги и судака нарезать брусочками. Овощи обжарить на оливковом масле, добавить морепродукты и кусочки рыбы. Обжарить. Затем залить рыбным бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить специи, сливки и куркуму. Варить 2–3 минуты.

Готовый суп разлить по тарелкам, равномерно распределяя количество морепродуктов. При подаче посыпать рубленой зеленью.

К морепродуктам относятся мидии, креветки, кальмары, осьминоги, каракатицы, другие моллюски, крабы, омары и водоросли. Многие виды богаты витаминами Е, В2, В5, В6, В12, биотином. Но самое ценное – это витамин D, который помогает усваиваться кальцию в нашем организме. А это здоровье костей, волос, ногтей, зубов и эластичность мышечной ткани.

Если рассматривать морепродукты как источник энергии, то следует отметить, что они содержат протеин и жиры. Это самая полезная пища для людей, занимающихся спортом.

Морепродуктами можно вылечить ожирение – к такому выводу пришли диетологи. Блюда, приготовленные из них, низкокалорийны, но всецело насыщают организм и не дают проголодаться до следующего приема пищи. Небольшая порция салата из ракообразных и моллюсков обеспечивает дневной нормой йода (I—), цинка (Zn+), селена (Se+), железа (Fe+), меди (Си+), магния (Mg+). Высокое содержание жирных кислот в ракушечных моллюсках весьма полезно для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется дважды в неделю включать в свое меню морепродукты.

Угощая гостей блюдами с морепродуктами, вы не только приятно их удивите, но и позаботитесь об их здоровье.

Капеллини (макаронные изделия подобные спагетти, но тоньше) – 60 г, креветки коктейльные – 20 г, мидии – 20 г, кальмары – 20 г, креветка тигровая – 1 шт., помидор черри – 1 шт., чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, масло сливочное – 40 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Подготовить морепродукты: кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить, креветку тигровую почистить. Чеснок измельчить. Помидор черри надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. На оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, положить морепродукты, обжарить. Затем добавить немного воды, рубленую зелень, тушить, в конце добавить сливочное масло для затягивания. Затем в готовый соус с морепродуктами выложить отварные капеллини, перемешать, прогреть 2 минуты. Затем выложить на блюдо горкой, сбоку положить тигровую креветку, помидор черри и украсить веточкой зелени.

Соус для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, тесто для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, помидоры свежие, козий сыр пекорино, филе тунца, филе семги, шампиньоны свежие, каперсы, маслины, лук красный, тимьян, сыр гауда (пропорция произвольная).

Подготовить ингредиенты. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать тонкими колечками. Филе тунца и семги нарезать брусочками, грибы – пластинками. Лук красный почистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке: пекорино – на мелкой, гауду – на крупной. Каперсы нарезать крошкой, маслины – колечками. Приготовить соус, завести тесто (см. рецепты в «Дополнении»). Тесто раскатать в тонкую лепешку круглой формы толщиной 0,3–0,5 см, смазать соусом, посыпать сыром пекорино. Затем выложить подготовленные помидоры, сверху – остальные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей лепешке. Посыпать тимьяном и сыром гауда. Выпекать 5 минут при температуре 300 °C.

Тушки форели весом 200–300 г, брокколи, помидоры черри, масло оливковое, укроп свежий, соль, перец, мука в/с (пропорция произвольная), соль, перец.

Соус с белым вином: лук репчатый, белое вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Тушки форели очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, посолить, поперчить внутри и снаружи, положить внутрь пучок свежего укропа. Затем обвалять в муке и обжарить на гриле. До готовности довести в духовке.

Для соуса лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить вином и тушить. Когда вино наполовину выпарится, добавить сливки, соль, перец и тушить. Готовый соус измельчить блендером до однородной массы, довести до кипения.

Готовую рыбу выложить на овальное блюдо. Рядом выложить отварную брокколи и разрезанные пополам помидоры черри. В соуснике подать соус.

Филе горбуши – 650 г, мука в/с для панировки – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи.

Маринад: сок лимона, соль, сахар, масло оливковое, перец, специи, лавровый лист (пропорция произвольная).

Кляр: яйца куриные – 4 шт., соль, перец, молоко или вода – 200 г, мука в/с – 250 г.

Соус: сырный или пикантный.

Гарнир: ассорти из свежих овощей или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Для маринада соединить сок лимона, масло оливковое, посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист, перемешать. Филе горбуши нарезать брусочками, замариновать на 30 минут. Для кляра отделить белки от желтков. Желтки, соль, перец, молоко или воду и муку соединить, хорошо перемешать. Белки взбить добела, ввести в тесто, аккуратно перемешать до однородной массы. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Маринованную рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр со всех сторон и жарить в большом количестве масла или фритюре.

Для сырного соуса сыр натереть на терке, добавить майонез (в пропорции 1:1), измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешать.

Для пикантного соуса перемешать кетчуп и майонез в пропорции 1:1, добавить соль, перец, можно и перец чили.

Печень куриная (или говяжья) – 400 г, огурцы маринованные – 100 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 350 г, морковь – 350 г, масло оливковое – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 200 г, зелень, соль, перец – по вкусу.