Читать онлайн «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога». Страница 25

Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, филе куриное – крупным кубиками, ананас – ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить. Обжарить перец и курицу на оливковом масле. Добавить шампиньоны, ананас, обжарить. Положить чеснок, обжарить. Добавить соевый соус, мед, имбирь, перец. Тушить.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в городе Болонья. Его готовят из листов теста вперемешку со слоями начинки и соуса (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного или куриного фарша, помидоров, шпината, овощей, сыра пармезан и т. д.

Фарш куриный – 1 кг, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, стебель сельдерея – 150 г, белое вино – 50 г, масло оливковое для жарки, соус неаполитанский – 250 г, сливки 38 % – 250 г, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, соус бешамель – 500 г, сыр пармезан – 150 г, масло сливочное для смазки листа.

Тесто: 1 яйцо, 250 г воды, 650 г мука в/с (из них на подпыл), соль – по вкусу, или 1 кг готового теста для лазаньи.

Соус бешамель: молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый – по вкусу, орех мускатный – по вкусу.

Овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем добавить куриный фарш, обжарить, постоянно помешивая и разминая фарш, чтобы не было комков. Влить вино, выпарить. Добавить сливки, довести до кипения, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар и тушить до загустения.

Завести тесто. Накрыть пленкой и дать ему полежать 30 минут, чтобы оно стало мягче. Затем разделить его на 5 равных частей. Раскатать каждый кусок по размеру листа, в котором будет выпекаться лазанья.

Приготовить соус бешамель (см. рецепт в «Дополнении»). Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее слоями подготовленный фарш, тесто и соус бешамель в следующей последовательности. Дно смазанной маслом формы полить соусом бешамель, разровнять, выложить слой теста. Тесто смазать соусом, разровнять, выложить слой фарша, равномерно распределяя по всей поверхности, и посыпать тертым сыром. Далее слой теста, бешамель, фарш, сыр. Затем снова тесто, бешамель, фарш, сыр. Должно получиться 5 слоев теста. Верхний слой украсить сеточкой из бешамели.

Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Выпекать 40–50 минут при температуре 120 °C. Готовую лазанью нарезать на порции, разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить веточкой свежего базилика или другой зеленью.

Для упрощенного варианта данного блюда тесто можно заменить на листы сухого теста, доступные в продаже. Тогда их нужно предварительно отварить и собирать лазанью из отваренных листов теста по тому же принципу. В этом случае собранную лазанью можно не запекать.

Свинина – 500 г, вишня без косточек свежемороженая – 100 г, оливковое масло – 3 ст. л., вино белое сухое – 3 ст. л., мед – 0,5 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу.

Маринад: соевый соус – 3 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., прованские травы.

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Мясо нарезать на кусочки весом 20–30 г, посолить, поперчить, посыпать специями и замариновать на 30 минут. Затем мясо обжарить на оливковом масле до румяной корочки, влить вино, дать ему наполовину выпариться. После чего добавить немного воды и тушить 10–15 минут. Добавить вишню и тушить на медленном огне 10 минут. В конце добавить мед и тушить еще 5 минут. Выложить на блюдо рядом с гарниром.

Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, кедровые орехи – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 60 г, тархун свежий (есть в продаже) – 30 г, вяленые томаты (есть в продаже) – 45 г, молоко 3,2 % – 150 мл, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый – по вкусу, мята свежая.

Очищенные кедровые орехи обжарить на оливковом масле. Добавить молоко, проварить. Затем добавить рис, белое вино, проварить. Залить бульоном или водой, добавить соль, белый перец, рубленый чеснок, тархун и тушить на медленном огне, постоянно помешивая. В конце тушения добавить сливочное масло. Ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши. Готовое ризотто выложить в центр блюда, посыпать тертым сыром, украсить полосками вяленых томатов и веточкой свежей мяты.

Виноград черный и зеленый, груша, киви, апельсин, лайм, клубника свежая, сливки взбитые, сахарная пудра, мята свежая (пропорция произвольная).

Виноград разрезать пополам, очистить от косточек. Киви почистить, нарезать дольками. Грушу очистить от семян и кожицы, нарезать дольками. Апельсин очистить, нарезать сегментами. Все ингредиенты залить апельсиновым фрешем с добавлением сока лайма и выдержать не менее 3 часов. Затем слить сок и выложить салат в креманку. Сверху положить немного взбитых сливок, посыпать сахарной пудрой, украсить половинкой клубники и веточкой свежей мяты.

В первую очередь эта кухня рекомендована тем, у кого в знаке Скорпиона находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Скорпионе оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Рыба: морская рыба (минтай, треска, сельдь, скумбрия, тунец, лосось, окунь морской). Особенно красная рыба: горбуша, семга, форель. Также омуль, хек, сазан, судак.

Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, устрицы, мидии, креветки, каракатицы. Морская капуста. Икра рыб.

Особые виды рыб и морепродуктов: скат, угорь, фугу, морские звезды, морские ежи.

Экзотические виды мяса: мясо змей, лягушек, черепахи, крокодила.

Субпродукты: печень, легкие.

Овощи: помидоры, баклажаны, картофель, перец острый черный, перец острый красный, физалис овощной, фасоль, лук, чеснок.

Фрукты: дуриан.

Зелень: базилик, укроп, кинза, крапива.

Приправы, специи: мак, перец, гвоздика, кориандр, хмели-сунели, куркума, барбарис.

Ягоды: черемуха, боярышник, вишня, жимолость.

Грибы: все виды.

Орехи: грецкие, кедровые.

Злаки: рожь, пшеница, кукуруза, ячмень.

Добавки к пище: горчица, майонез.

Рыба и морепродукты необходимы для организма при попавшей в знак Скорпиона планете, управляющей 2-м местом. В рационе питания обязательно должно быть повышенное количество белков животного происхождения, протеинов, макро– и микроэлементов, особенно магния, цинка, железа и йода. Морская рыба и морепродукты богаты веществами, стимулирующими и усиливающими сексуальное влечение и потенцию.

Кухня Скорпиона – это кухня бойца, воина. Это кухня, богатая белками, макро– и микроэлементами.

Основные составляющие кухни Скорпиона – морская рыба и/или морепродукты. Это любимая пища Скорпиона по питанию. В его понимании вкусно – значит сытно. Если ваш гость – Скорпион по питанию, то запомните главное: он существо плотоядное. Поэтому побольше рыбы, побольше морепродуктов, а салатных листочков – поменьше. Он вообще считает, что лучший гарнир к рыбе – морепродукты. Но если говорить серьезно, то самый оптимальный гарнир – жареные овощи (помидоры, баклажаны, перец, картофель). Универсальный гарнир – картофель жареный или картофель фри.

Кулинарная обработка значения не имеет. Скорпион по питанию с удовольствием съест и суп (супы – традиционные блюда знаков водной стихии), и жареную рыбу, и морепродукты. Символ Скорпиона – вулкан. Ни один Скорпион по питанию не может жить без мяса (рыбы), жаренного на открытом огне, углях. В его понимании это самое вкусное.

Каракатица в собственных чернилах – что может быть вкуснее для Скорпиона по питанию! Этот парень отважится попробовать змей, черепах, лягушек и вообще самые невероятные блюда экзотических кухонь.

Он готов закрыть глаза, если еда слегка подгорела или недожарена. Главное – сытность. Оставшийся неутоленным голод – смерть для ваших отношений. А он в любых ситуациях не прочь плотно перекусить.

Готовясь к встрече со Скорпионом по питанию, можно не мудрствовать лукаво. Достаточно взять рецепты традиционных блюд, добавить в них рыбу и морепродукты либо заменить ими птицу – и вкусное оригинальное блюдо, которое наверняка понравится вашему Скорпиону по питанию, готово![15]Например, традиционный салат «Цезарь», но с креветками.